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葡萄酒的身材Richell & Jeuce

对于美酒爱好者来说，能够尝到一瓶让自己心动难忘的酒，犹如寻到长相厮守的恋人一般，真是可遇而不可求的机缘。在和异性结识交往的过程中，我们总会以各自的标准去衡量对方的外在。虽然对高矮胖瘦、纤弱结实的喜好人各不同，自己的感觉对了就是最好。那么琳琅满目的美酒是如何施展她的魅力，让你拜倒在其裙下呢？ 第一印象大都是由外貌身材所决定，而对一瓶酒的印象会决定你在今后是否会开下一瓶。作为葡萄酒身材的评价标准，被形象的称为“酒体”，按口感决定的三种基本酒体就是轻、中、重了。如同身体的曲线带来视觉上的感受，酒的婀娜则把感官的刺激从口中带到心里。通过 细细品味，无论是轻吟曼妙，还是丰满成熟的酒体，都能领略到其中独特的韵味。 一款让人觉得轻盈的酒，除了味道较淡，口感清澈，通常还伴有体现其青涩一面的透明酸度，如淡妆一般，在夏日中让人多看几眼也不会腻味。清冷的白葡萄酒如雷司令(Riesling)就是这样一位松弛心灵的好伴侣。而香槟的活泼与孩子般的单纯，则让你回到少年轻狂的瞬间，虽然精彩只是短短一瞬。而年轻的法国红酒Beaujolais则是在魔鬼身材下披上性感内衣，让好酒之徒垂蜒三尺。 Pinot Noir 除了具有均匀的体格和丰满的身材，更懂得用复杂的画果香气留下美好印象，所以它的追求者不在少数。说到身材，没有最好只有更好，所以中等身材的葡萄酒也对于打扮和锻炼乐此不倦。Merlot 就是通过细致的酸度和水果风味的打扮，让自己不算苗条的身材勾画出诱人的曲线。而甜葡萄酒，则因为穿得太多，使得原本适中的身材显得有些臃肿，所以只有了解它的人才会深交下去。 相对于苗条俊朗，喜好Shiraz 这样丰满壮实身材的也大有人在，它的温存厚重的口味带给人备加安全和充实的感觉，而在舌头上打转的粘滞单宁，则是那种不可明言却又挥之不去的情结。比起 Shiraz的青春壮朔，多年的成熟波尔多红葡萄酒(以Cabernet Sauvignon为主葡萄品种)则是华贵的代表。经过时间洪流的洗炼，虽然早已不具有轻盈的体态，但是精心的装扮和雍容的体态衬托出女王般的气质 ，而长时间的相处更加感受到其层次的复杂和丰富，从而拜倒在其裙下。 虽然美酒爱好者不断以苛刻的标准追求各方面的完美，不管是小巧玲珑还是丰满结实，与之相遇都是人生美妙享受的一部分。 白葡萄酒　　　　　　　　　　酒体   大多数的起泡酒和香槟　　　　轻到中等 Sauvignon Blanc　　　　　　 轻到中等 Chardonnay　　　　　　　　  中等到重 Viognier　　　　　　　　　　中等 Pinot Gris/Pinot Grigio　 　轻酒体 Pinot Blanc　　　　　　　　 中等 Chenin Blanc　　　　　　　　轻 Gewurztraminer　　　　　　　中等 Riesling　　　　　　　　　　 轻 红葡萄酒　　　　　　　　　　酒体 Pinot Noir　　　　　　　　　 轻到中等 Merlot　　　　　　　　　　　 中等 Zinfandel　　　　　　　　　  中等到重 Cabernet Sauvignon　　　　　 重 Syrah (Shiraz)　　　　　　   中等到重 Petite Syrah　　　　　　　　 重 Sangiovese　　　　　　　　   轻到中等 Cabernet Franc　　　　　　　 重 Barbera　　　　　　　　　　  重

Steve Webber-澳大利亚的黑比诺大师Jeuce

Steve Webber，澳大利亚De Bortoli酒庄的首席酿酒师。1989年，他与De Bortoli家族的第三代女儿Leanne De Bortoli结为伉俪，并移居到家族位于Yarra Valley的酒园，从那时候开始，他便担任酿酒师的职位，致力酿造最具Yarra Valley特色的黑比诺。 Steve Webber，De Bortoli 酒庄的首席酿酒师 Steve承认自己对黑比诺的喜好几近疯狂，他说，要想种植出品质优良的黑比诺是需要花费很大代价的，因为黑比诺对于土壤和气候的需求异常苛刻，因此它并不是一个备受赞誉的葡萄品种。Yarra Valley的气候与土壤给了黑比诺有利的先天条件，我通过提早采摘和减少橡木桶陈酿时间等手段，大大增加了黑比诺的精致度，在葡萄中的糖分较低的时节提早采摘，可以避免酿出的酒产生过度成熟的口感和高酒精度。 从2003年到2005年期间，Steve曾在法国勃艮第Gevrey Chambertin产区酿造黑比诺葡萄酒。后来他同Stephen Shelmerdine合作，在Shelmerdine家族位于Yarra Valley最北端的Lusatia Park酒园为他们酿制黑比诺和霞多丽葡萄酒。 由于他在黑比诺酿造上的突出成绩，2007年，Steve被澳大利亚权威葡萄酒杂志《Gourmet Traveller Wine》评为年度最佳酿酒师。2010年8月，Steve来上海做带着De Bortoli的葡萄酒来到上海，赏味美酒杂志也借此机会，采访了这位澳洲最出名的黑比诺大师。 De Bortoli在澳大利亚Yarra Valley的葡萄园 Q：你是何时开始酿酒生涯的？ A： 我父亲是葡萄种植的专业研究人员，所以我从小就对葡萄酒有兴趣。在Barossa Valley（位于南澳，是澳大利亚最著名的葡萄酒产区）开始了最初的一年实习后，我进入大学学习酿酒。那之后的十多年，我在澳洲各地不断积累酿酒经验。和Leanne De Bortoli 结婚后，我们在Yarra Valley 固定下来。要说对于酿酒，自己还是觉得所知甚少，因为应付各种管理占了不少时间，毕竟这是一门需要花时间不断实验和实践的艺术。 Q：Yarra Valley的特别之处是什么？ A：Yarra Valley位于澳洲相对凉快的地域，在春天和成长季节有充足的降雨，尽管离海并不远，却也有寒冷的夜晚。做好准备工作后，发酵过程在夜间很自然的就完成了，不需要人去插手。总的来说是一个可以提供酿造特设葡萄酒条件的地方。 不过这里的土地对葡萄的种植要求很高， 不是随便的态度可以应付的。话说回来，哪一种最好的酒不是以精心配制的葡萄为基础呢？ De Bortoli 家族 Q：你觉得De Bortoli的葡萄酒有什么值得骄傲的地方吗？ A：我们刻意选择3-8年的老木桶， 这样就避免了橡木的味道掩盖酒本身的味道。另外就是对葡萄的选择，我在葡萄还是青涩的时候就开始检查，等有成熟的迹象出现就开始采摘，而不是等到完全成熟。从而甜度和酸度都能达到自然的平衡，决不会有添加剂的，酒里的细节使得喝的人能一目了然的分辨出我们的酒。我曾经试图作出让所有人都满意的酒，但现在认为满足部分人的口味，让他们真正喜欢我们的酒才是最重要的。 Q：从原先的家庭生意，到现在的公司结构，这之间的联系是怎样呢？ A：虽然现在是以公司的经营形式，但我们从根本上还是一个家族企业，这和澳大利亚许多大型的酒业集团不同。我们把传统和长期的延续放在金钱利益之前，少赚一点钱并没什么，关键是能能够代代相传，并且制作出美味的酒。现在几个孩子也都是20岁左右的年纪了。我们会先让他们在各地工作，体验不同的事情，再作出自己的决定。即使有人选择成为一名会计师，我也不会反对。成为酿酒师不一定要通过学校的专门教育，多动脑筋，看书，接触不同的人，也是通向成功的路径。 De Bortoli Cellar Door, Yarra Valley Q：在这样一个家庭企业中，决定是由谁做的？公司有什么未来目标吗？ A：在出现不同意见时，我们是由6个成员的小组（board）决定的。对于接下来的10年，有不少事情可想。当然要找到好的工作人员，继续保持和加强本地农民的联系，维护周围的自然环境。我们非常看重与农民的关系，而且一旦这样的关系建立，将会是世代相传的。我们不会因为一些不可避免的自然原因，切断了与这些农民的关系，社会责任对De Bortoli来说很重要。 当然，未来我们将加强公司的投资蓝图，包括酒庄和旅游事业的经营。现阶段在市场方面，我们着眼于提供在不同价位水平上，各具特色的酒。它们需要具有柔软、天然的感觉，让人一次想喝好几瓶那种。 Q：说到黑比诺，许多人首先会想到勃艮第，那么在你的眼中，澳大利亚Yarra Valley 和勃艮第的黑比诺有和差别？ A：的确，勃艮第有很棒的黑比诺 ，但它们和我们的风格有较大的差异。我打一个简单的比方，在黑比诺的列表里，Yarra Valley排在较中间的位置，而更淡雅的勃艮第是在最后。不过在同样级别的酒，我们提供的价格只有勃艮第产地的一半。黑比诺本身不是一个低成本的酒， 不像赤霞珠可以种在沙地里，它异常矜贵，对种植的土地要求很高， Q：你个人对澳大利亚葡萄酒在全球市场的推广有什么意见？澳大利亚葡萄酒怎样去适应快速市场变化？ A：我们要做的是改变许多人对澳洲葡萄酒仅仅是“价廉物美”的印象，在 Yarra Valley、Barossa Valley等许多地方都有极富有地域风土特征的酒。对于市场得有远见，最好是作为领导者，而不是追随者，就像看表演去的太晚就没必要入场了。而且很多时候，市场只是看起来挺火。就像媒体对黑比诺有很多漂亮的报道一样，真正喜欢它的还是少数懂酒的人，其他的人觉得它有些淡，会跑去买更强烈的澳洲西拉子。 Q：在你的心中，酿酒是艺术还是科学？ A：是艺术，也是一门手艺。 Steve Webber, De Bortoli Yarra Valley 　 　 De Bortoli Estate Grown Yarra Valley Pinot Noir 被权威葡萄酒评分指南《The Big Wine Book》评为年度最佳黑比诺，获95分 目前，De Bortoli葡萄酒在中国的总代理为Torres（桃乐丝中国）。

倒香槟的最好办法Neeu优网

根据一份于8月11日印刷出版的农业与食品化学专刊，法国研究员发现如何保持你倒出的香槟气泡茂盛。 一位教授兼Uncorked：香槟的科学作者Gerard Liger-Belair, 带领一群科学家做研究并发现"像啤酒的方法倒香槟"，在较低温下能保留最佳的气泡或二氧化碳。缓慢地将香槟倒入直角的杯子，影响它溶解二氧化碳浓度明显减少。 香槟这充满气泡的葡萄酒清爽香气中带来醉人魅力 Ligger-Belair等人做了注解："还有, 较高的香槟温度，在倒香槟的过程里，它会损失较高的溶化二氧化碳，最后构成第一次的分析证据。低温延长饮料的冰凉，并在倒香槟过程辅助香槟保留住它的气泡。" 8月13日全球著名的英国香槟与气泡酒专家Tom Stevenson告诉知名度很高的葡萄酒资源Decanter.com："像倒啤酒般倒香槟，被认为是一种真的很轻率的方式。百年来，你看不到有任何一位伺酒师这样做。"表达另一个不同的意见。 香槟与气泡酒世界百科全书, 年度香槟与气泡酒指引, Sotheby的葡萄酒百科全书还有绝对阿尔萨斯葡萄酒参考书籍的作者Stevenson解释："像伺酒师一样的方式倒它，帮忙你让自由的二氧化碳从杯子溜走，所以气泡不会跑到你的鼻子。" 或许你想要自己测试一下。这边有些来自葡萄酒部落IntoWine.com以及Belair团队像啤酒般倒出的建议，帮助你从你的香槟中获得最多的气泡。 倒香槟时 记得保留住美味气泡 首先，冰镇酒在摄氏4-7度。这需要放置在冰箱约3-4小时或在冰桶中半小时，让你的香槟在合宜的饮用温度之下。 其次，以一个45度的角度，避开人群，安全打开香槟瓶。稳住气泡瓶塞，然后温和地朝同一个方向旋转酒瓶，旋转酒瓶而不是瓶塞，并且不要让软木塞砰一声爆开。如果当你砰开瓶塞时，你就会被泡沫喷到。 最后像啤酒一样缓慢倒入一直角的杯子饮用！