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阿玛罗尼(Amarone)红葡萄酒吴书仙

对于了解意大利葡萄酒的人来讲，一听到“Amarone”这个词，脑海里会立刻出现这样的印象：这酒产自威尼托大区的Valpolicella产区，不甜，酒精度比通常的葡萄酒高一些(14-17度)，浓郁、丰厚，酒标上一般会出现“Amarone della Valpolicella”字样。这种风格的葡萄酒确实只有Valpolicella地区出产，而“Amaro”在意大利语里是苦的意思。当然，酒并不是苦酒，只是回味里微带一点苦味。 Amarone的历史 Amarone的历史相当久远，但Amarone出现在威尼托境内产品的酒标上是在1950年，是一家名为BOLLA的酒窖出的，而且是和Recioto放在一起的。而在今天的Valpolicella产区，Recioto意味着是带甜味的红葡萄酒。我们通常在酒标上看的 “Recioto della Valpolicella”字样，都为甜性红葡萄酒。如果Recioto在Soave地区，则是甜性白葡萄酒。 要说Amarone的历史，首先要了解晾葡萄的历史。在地中海地区，晾葡萄的技术在3500年前就有了，当时人们收获葡萄如同别的庄稼一样，吃不完就保存起来，而保存葡萄最好的办法就是整串挂起来。因为葡萄是秋天收获，接下来就是漫长的冬季，挂起来的话通常可以保存六个月。后来人们发明了酿酒，用葡萄酒来做贸易，而用晾干的葡萄酿造的酒在运输过程中不容易坏，于是开始用晾干的葡萄酿酒。在Etruscan(伊特鲁里亚)时代，威尼托地区的人就已经学会了此项技术。 用晾干的葡萄酿酒的鼎盛时期应该是在14-16世纪。葡萄酒是威尼斯商人的重要商品，它起初来于希腊等地中海国家，但这一葡萄酒路线后来被土耳其人封锁，威尼斯商人只好在自己国家的维罗纳和Podova(帕多瓦)地区广泛种植葡萄，才有了今天闻名于世的Soave、Bardolino、Valpolicella地区的葡萄酒。不过在当时，贸易所需要的是酒精度高一些的葡萄酒，所以这些地区的葡萄酒都是用半干葡萄来酿造的。这也形成了威尼托地区独有的酿造传统，即采用晾干的葡萄来酿造甜的和不甜的酒。从另一方面来讲，Valpolicella位于意大利的东北部，气候比较凉爽，红葡萄酒通常比较清淡，而当市场对浓郁的红葡萄酒有需求的时候，只有将葡萄晾掉点水分，才能酿造出浓郁的红酒。 有一位叫Giuseppe Beretta的人，在他1841年出版的书中记载了如何用晾干的葡萄酿酒的技术：“关于会冒泡的酒，是把自然风干的红葡萄和白葡萄压榨成水，然后最好倒入另外一个容器里，可以是敞开的容器和小的木桶，放在凉的地方，让它去发酵，再去掉梗和皮渣，如此只有小的泡泡在冒着，这种酒有原来的糖分在里面，很容易和别的酒区别开来。” 这段历史虽然被Soave 地区的人用来说明他们出产甜酒的历史，但Soave和Valpolicella在当时是连在一起的，不像现在是分区。如今Valpolicella虽然有名为Recioto 的红葡萄酒，但以Amarone 的红葡萄酒量大。而说起Recioto，人们首先会想起这是Soave的甜酒。 酿造Amarone的葡萄品种 Amarone葡萄酒通常是多样化的葡萄品种混合酿造的，这给葡萄酒带来丰富性和复杂性。不同酒厂的不同调配比例也会为自己的酒带来与众不同的个性。酿造Amarone的葡萄品种通常有五个。 Corvina 意大利红葡萄品种，也称为Veronese Corvina(维罗纳的科维纳)，是做Amarone的主要调配品种。这一品种也就近几年才出名的，因为它酿造出来的酒有很好的果味，特别是红色浆果。 Rondinella 意大利红葡萄品种，在Valpolicella地区广泛种植。该品种容易种植，酒色深，含糖量高，有自然的芳香。它是古老的本土品种，但采用了现代种法。 Molinara 意大利红葡萄品种，是公认的温和而芳香的品种，颜色透亮、暗粉红，酸高，缺乏足够的酚类物质。用该品种酿造的酒一般都柔顺，但缺乏力度，在当地属于二等品种。当然，也有酒厂用该品种能酿出很好的酒。 Corvinone 意大利红葡萄品种，该品种以前经常被人们混淆成Corvina。Corvinone的品质很不错，比Corvina晚熟，也是酿造Valpolicella酒的主要品种之一。 Croatina 意大利红葡萄品种，在威尼托等北部地区和皮尔蒙特都有种植，是晚熟品种。产量控制好可以酿出果味不错的酒，用该葡萄酿造的酒适合于年轻的时候饮用。 Amarone葡萄的晾干法 所有用来酿造Amarone的葡萄都要求经过晾干过程，但干的程度当然不会像新疆出产的葡萄干那般干瘪，还是要保留一些水分在葡萄内的。至于脱水比例如何，每个葡萄品种都会不一样，但通常要使这些葡萄发酵后的酒精度达到15－17度才可以。当然，葡萄酒里基本没有什么糖分了，因为Amarone是干酒。 晾干工序首先从葡萄园里开始，通常在9月采收，或者提早一些，因为太成熟的葡萄容易烂果，酸度不足。人们会挑健康的、果实饱满的葡萄，整串剪下来，然后小心地放到筐里，通常筐很浅，因为用深筐的话，葡萄的重量会压碎下面的葡萄，从而导致葡萄氧化变质。 Amarone的葡萄不能在太阳底下晒干，而是要放入室内阴干，以前是放入酒窖，而现在有通风的房间。因为在风干葡萄期间，要求有新鲜的空气，这样可以避免不健康的霉菌。 晾葡萄通常有两种不同的风格。一种是传统的风格，也就是完全的自然晾干法，将葡萄放在通风的房间内，挂在铁丝网上，或放在芦苇秆上晾，然后不定期地为葡萄翻身。房间的窗户一定要有纱窗，而且纱窗的密度要高，从而防止果蝇进来侵害葡萄，因为在秋天这些小虫还是存活的。另一种现在比较流行的做法是在晾干房内放一个大风扇，当葡萄入房后，关上门，先让风扇吹干枝梗，然后每天吹上一段时间，过两周，基本上不用担心发霉的问题了。虽然有的生产者觉得吹风扇晾葡萄会影响葡萄的香气，但毕竟比葡萄万一发霉要保险得多，而且晾干的时间要短。 用来晾葡萄的器具也各不相同，有的用传统的芦苇秆编的晾床，有的用木箱，而更现代的是用塑料筐和金属筐。后者可以将筐一层层叠起来放，节省空间。 至于葡萄要晾干到什么程度，各个酒厂也不相同，这要看做什么风格的Amarone葡萄酒了。 另外，并不仅仅是贵腐酒产区的葡萄在树上可以感染贵腐霉，在威尼托地区的气候环境里，晾的葡萄也可以感染贵腐霉，这样可以增加葡萄酒的芳香和丰富性，促成甘油的生成， 使酒的口感更加圆润。贵腐霉也给Amarone葡萄其他的特性，比如使酒有早熟的氧化味。当然，霉多也容易烂葡萄。 Amarone的酿造与酒的风味 Amarone的酿造时间通常是在冬季，1-2月份发酵，由于温度很低，发酵时间通常在30-90天之间。获得更浓郁、成熟的葡萄酒，木桶陈酿不能少于三年，以前Amarone通常需要6-8年才上市，而且这种酒可以陈放20来年。 传统风格Amarone通常带有氧化味和浓郁的酒，少果味，如同西班牙里奥哈传统风格的特级珍藏一般。如今人们讲求葡萄酒的新鲜果味，市场上出现了越来越多深颜色、果味丰富、陈年时间短的Amarone葡萄酒，有的甚至陈酿时间少于两年。

VDP 分类和介绍Fiona

法国葡萄酒通常有四个级别，由高到低分别是AOC，VDQS，VDP和VDT。VDP级别的葡萄酒容许酒农以更宽松的品种或酿造方法上的限制来生产葡萄酒，但相对依然有严格的产量和酒精度规定。   在最开始的时候，VDP的酒品质量确实低于AOC的酒品，经常被冠以单薄、简单的评价。自上个世纪80年代开始，市场需求的激增，酒商们开始生产品种多样的葡萄酒，比起AOC严格的品种限制，VDP就发挥了灵活的优势，酿造出多个品种、富有创新性的酒品，这也是传统世界国家对于新世界国家崛起的反应，在他们应用起这些当地非传统的葡萄品种的时候，有时就会出现比当地AOC质量更为优越的酒品，这种现象甚至出现在同一家酒公司中。还有重要的一点就是VDP拥有更好的价格优势，是作为消费者应该不再小觑的酒品。   VDP葡萄酒大致有三个分类：地区级(regional)、省(departmental)与区域级(local)。这三个分级没有质量高下之分，只是法定限制的区域有所不同。   其中，地区级VDP有以下几个大区，范围最大的是Vin de Pays d'Oc，来自地中海沿岸的朗格多克-鲁西荣(Languedoc-Roussillon)，第二大的是Vin de Pays du Jardin，包括整个卢瓦尔河谷产区(Loire Valley)，其次还有Vin de Pays du Comté Tolosan(法国西南部)，Vin de Pays de Méditerranée (西南部、普罗旺斯和科西嘉岛) 和Vin de Pays des Comtés Rhodaniens (罗讷河谷)，最近还有两个大区Vin de Pays de l'Atlantique (波尔多和干邑) 及Vin de Pays Vignobles de France(整个法国)于2007年在法国已经通过申请，目前正在等欧盟的正式审批。   每一个地区级VDP里面会有很多个省VDP，大约共有50个，这些省的划分与行政上的省不尽相同，而且有一些省如勃艮第的Côte d'Or就没有VDP酒品的生产。   区域级VDP的数量非常多，高达100多个，有的是以相关历史起名，有的是根据地理划分，划分这些VDP的因素大部分是基于风土差异，而非行政区域，同时这个级别的赋予也是其取得AOC级别的前提条件。   目前法国出口量最大的葡萄酒被Vins de Pays d'Oc和 Vins de Pays du Jardin占据了很大一部分。

轻松搞定“葡萄酒名字”的秘密杜娟

葡萄酒的名字似乎让中国人弄不清楚，大家往往用国别来区分，所以就常常听到“法国葡萄酒”，“意大利葡萄酒”，“美国葡萄酒”等等以国别分类，其实不用说这些国家都盛产葡萄酒，不说名字了，就种类都不胜枚举。如果让我们记住复杂的法语名称或是拗口的意大利品牌名，确实是一件费神伤脑筋的事儿。 其实，熟悉葡萄酒的人就知道，葡萄酒的命名大致上分为一下几类: 1、区域命名法 欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如：法国波尔多区(Bordeanx)及其辖内著名的产区美Medoc、St. Emilion)、Pomero、Sauterens、Grayes、勃根地(Burgundy)及其辖内的Chablis、Beaujolais、Nuits-St-George，另有意大利的巴罗洛(Brolo)、Barbaresco、Asti、Chianti，德国的Piesporter、Johannisberg等。 2、葡萄品种命名法 许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名，如此较容易辨别。这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美(Fume Blanc)、卡伯纳•苏维翁(Cabernet Sauvignon)、黑皮诺(Pinot Noir)、夏多内(Chardonnay)，当然，欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的，例如：法国阿尔萨斯或者德国的白葡萄酒就用葡萄品种来命名，如雷司令(Riesling)等。 3、酒厂或酒商名称命名法 有的酒厂以自己的厂名为其葡萄酒命名，例如(Ch. Margaux)、(Ch. Lafite. Ch. Latour)、(Ch.Montelena)、(Niebaum Coppala Rubicon)、(Dominus)、(Opus one)。 4、商标(专属品牌)命名法 许多酒商以其商誉及历史自创品牌，例如：法国(De Luze)的碧加露(Pigalle)，(Mommessin)的(Cuvee Saint Piere)，(Crrusei)的(Selection)、(Opusone)安提诺里，(Antinori)的(Tignanello)、(Solaia)，嘉雅(Goja)的(Rossj-Bass)、(Gaja & Rey)、(Damagi)，(Frescobaldi)的(Montesodi)，(Stag’s Leap)的(Cask 23)等。 5、其它命名方式 附属类(Generic)葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲著名的产酒区，例如勃艮第(Burgundy)、夏布利(Chablis)、莱茵(Rhine)等，及颜色来命名，例如(Rose)、(Claret)等，此类葡萄酒均为平价、量大的日常餐酒。 搞清楚名字了，就可以从名字判断出很多这瓶葡萄酒的端倪，在品尝的时候就能注意辨别不同产地的风格，对葡萄酒的认识也就因此一步步加深。关于葡萄酒的体验也就更加丰富，有趣。