混血儿之恋 | 阿尔萨斯葡萄酒
时间:2016-09-09 11:04:48 来源:论酒 作者:论酒

从巴黎乘坐高速列车 TGV 两个小时左右,就来到了法国东北部的Alsace 阿尔萨斯省。踏上这片宫崎骏动画原型中的童话之乡,听着当地人用德语聊猪肉炖酸菜(Choucroute),你经常会忘记自己是身在法国。

作为法国重要的葡萄酒产区,阿尔萨斯有着悠久的酿酒历史,其出产的白葡萄酒一直有着良好的声誉,即使在傲娇得不愿意卖波尔多酒的勃艮第葡萄酒商店,你也经常能看到和霞多丽比肩摆放的阿尔萨斯雷司令


地 理 与 历 史

阿尔萨斯位于法国东北部,是法国最小的大区、一个狭长的葡萄酒产区,西面面临 Vosage 山脉,东面则通过莱茵河联通德国:

独特的地理位置和气候环境使得阿尔萨斯成为法国最为干燥的产区,年平均降水量在 650 毫米左右,这也为种植高质量的葡萄品种例如雷司令、琼瑶浆和黑皮诺等提供了良好的条件:

阿尔萨斯的历史就是一部帝国争雄史。因为位于德法两国的边界,它一度是两个国家重点争夺的领土。1871 年之前,阿尔萨斯属于法国,普法战争中又被德国夺取,之后伴随着世界大战,这块土地的主权也不断在两个国家间更换:

二战结束后,阿尔萨斯终于又重新回归法国的怀抱,但这段历史却让法国与德国的文化在阿尔萨斯相互交融。

Domaine Ostertag 的庄主 Andre Ostertag 一家三代人就是展现这段历史的最好例子:Andre 的祖父是说德语的普鲁士人,一句法语都不会讲;Andre 的父亲本来学习的是法文,二战爆发后又改学德文;而 Andre 的母亲既不说法语也不说德语,她说的是阿尔萨斯语;到了 Andre 这一代,所有人都开始说着法语:


美 食 与 美 酒

提起阿尔萨斯葡萄酒,不由得想起当地的特色美食,在这个崇尚美食文化的地方,美食与美酒是不可分离的。由于拥有特殊的历史背景环境,阿尔萨斯的美食文化同时集合了德法两国的精华,成为了独一无二的存在,非常有“混血儿”特色:

比如说既有香肠、培根、酸菜土豆等熟食:

又有具有法国特色的焗蜗牛、洋葱派:

阿尔萨斯发展出了独一无二的美食文化特色,这也为搭配当地生产的高品质、多样化葡萄酒提供了丰富的选择。


土 壤 条

位于 Vosge 山脉脚下的阿尔萨斯,一直是地理学家梦寐以求的研究圣地,拥有着多种多样的土壤类型——你能想到的这里都能找到:

因为每种土壤适宜种植的葡萄品种不同,这种土壤的多样化也使得阿尔萨斯相邻葡萄园之间存在着天差地别,Andre Ostertag 在这里为我们举了一个简单的例子:

左边葡萄园以粘土和泥灰岩土为主,合种植琼瑶浆和赤霞珠。而仅仅是在这条狭窄小路距离不过 1 - 2 米的另一个葡萄园,情况却完全不同,这里以白色沙石和石英为主的土壤则适合种雷司令:

阿尔萨斯就是这样一个神奇的产区,在如此近的距离内有两种截然不同的土壤、两个截然不同的葡萄园,这也是为什么对于一些看法比较固化的人来说,阿尔萨斯会比较难以理解:


分 级 系 统

不仅是葡萄品种,酒标也很难以理解,酿酒师往往要花很大的力气才能和消费者讲明当地葡萄酒风格的多样性。面对这个挑战,阿尔萨斯的葡萄酒从业者们找到了解决问题的方法——通过分级系统来向消费者清晰地传达葡萄酒的风格信息。

有的酒庄简洁明了:

有的酒庄则比较传统:

阿尔萨斯最好的葡萄园被称为Grand Cru, 但不是每个酒庄都会在酒标上注明。阿尔萨斯的 Grand Cru(特级园)的概念和勃艮第十分相似,但是勃艮第特级园的概念发源早很多,阿尔萨斯的第一个特级园在 1975 年才成立,目前拥有 51 座特级园。

当然,对于消费者来说,最简单的方法还是认品种:


品 种

在阿尔萨斯,只有特定的葡萄品种才可以使用特级园一词:

雷司令是阿尔萨斯最有趣的葡萄品种:

灰皮诺是一个有挑战性的品种,这种葡萄很不好种,主要原因就是其葡萄酒的多样性,既可以酿造极干型,也可以酿造极甜型。阿尔萨斯灰皮诺相比其他产区果香较为丰富,是最容易配餐的葡萄酒,被称为“最适合四人共饮”的葡萄酒:

白麝香是阿尔萨斯最古老的葡萄品种,自罗马时期就开始种植。白麝香是一种很棒的葡萄酒,既可以作开胃酒,用来配烤鱼也很赞,搭配蔬菜和各种沙拉也很完美:

琼瑶浆的果粒较小,果皮带点粉色,有着极其丰富的风味,往往带有玫瑰、荔枝的味道,十分多变:

与其他产区一样,法规总有例外,例如在 Zotzenberg 特级园,就允许使用 Sylvaner 这第五种葡萄。

黑皮诺大概占阿尔萨斯 10% 的种植面积,在过去的 5 - 10 年中的品质表现十分优秀,拥有十分光明的前景。

20 世纪初期,一些香槟生产商移居到阿尔萨斯,当时的阿尔萨斯属于德占区,有利于避免向德国出口带来的法律纠纷,早年的起泡酒生产史令这里成为法国最优秀的 Cremant 产区之一。酿造 Cremant 的品种相当多样:


生 物 动 力 法

阿尔萨斯气候相对干燥,很多酿酒师会因此选择有机或生物动力法耕种,生物动力法在阿尔萨斯十分流行。

生物动力学之父 Rudolf Steiner与阿尔萨斯有着不解之缘,在当地还建有 Steiner 纪念中心:

有机种植禁止使用化学药剂,生物动力法则是更进一步,会用到柳木、木贼、荨麻等药草:

而且施药时间要遵守一定的规律:

通过这种方式收获的葡萄酒健康且美味,并能充分反映风土特点。

对风土的尊重、浓厚的美食文化、以及德法两国文化的交融,使得阿尔萨斯创造出了让侍酒师有着很大选择空间的、各式高品质的葡萄酒。如果你有足够的冒险精神和好奇心,阿尔萨斯绝对不会令你失望。

译 / Maya

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