独家!Adrian Zhang 张敏 荣获 2016 第八届中国侍酒师大赛冠军!(附大赛试题)
时间:2016-09-07 15:20:55 来源:酒斛网Vinehoo 作者:酒斛网Vinehoo
2016 年 9 月 6 日,第八届中国侍酒师大赛在上海新天地朗廷酒店顺利举行。经过上午的半决赛和下午决赛的激烈角逐,来自 [ 上海柏悦酒店 ] 的Adrian Zhang 张敏 摘得了第八届中国侍酒师大赛冠军的头衔。 Jasper Sun 孙昕 和 Felix Zhang 张凤智分别荣获了亚军和季军。

Adrian Zhang 张敏 决赛感言:“今天的比赛我对时间控制得比较好。比赛本身是很紧凑的,这点我对自己还是比较满意的。在倒起泡酒的时候,还是有些酒液会滴出来,有一些美中不足。对于被问刚拿到Advanced Sommelier的感想,Adrian说,感觉很兴奋,努力的话还是会有回报的。”

Jasper Sun 孙昕 决赛感言:“今天发挥得还可以,但有些部分也确实不是我的强项。这次比赛的时间持续得有点长,我是第一个比的初赛,最后一个比的决赛。在改酒单上,对我来说有一些硬伤。我从欧洲回来,对一些新世界的酒不是很熟,所以在改酒单上不够熟练。这次是我第一次参赛,因为不是很有比赛经验,刚开始读题也不是很流利,稍微有一点懵的感觉,但是觉得自己今天还是发挥了正常水平。”

Felix Zhang 张凤智 决赛感言:“我觉得今天自己表现得比较平均,没有什么突出的地方。做酒单改错和产区图片上,因为有一点紧张,回答得不是很好。在餐酒搭配上,还是需要多历练。在侍酒服务上,因为没有太多白葡萄酒的练习,所以决赛时表现得也有点生疏。对我来说,这次的比赛也是一次历练吧,希望未来可以多去产区跑跑,增加更多实践的经验。”

然而,在这个 9 月微凉初秋的上海新天地朗廷酒店,到底都发生了什么?十强侍酒师们到底都经历了怎样的考验?

首先,我们来看下我们的十强侍酒师们都是谁。他们是:


 David Duan 段立山 —— [ 北京柏悦酒店 ]

Jasper Sun 孙昕 —— [ 上海静安香格里拉大酒店 ]

Yonex Zhang 张昕阳 —— [ Mercato by Jean Georges ]

Gerard Liao 廖伟慷 —— [ 上海静安香格里拉大酒店 ]

Arneis Wu 武肖彬 —— [ L’Atelier de Joel Robuchon ]

 Felix Zhang 张凤智 —— [ Hakassan ]

Cassie Hu 胡映霞 —— [ Roosevelt 罗斯福公馆 ]

King Wang 王逢源 —— [ Roosevelt 罗斯福公馆 ]

Oni Zhou 周坤 —— [ 上海浦东香格里拉大酒店 ]

Adrian Zhang 张敏 —— [ 上海柏悦酒店 ]

(十强名单按照片从左到右顺序排列)

强大的评审团一起为这次中国侍酒师行业最高水平的比赛提供了专业保证。他们是:

世界侍酒大师公会的首席执行官 —— Master Brian Julyan 

侍酒师大师 —— Master Ronan Sayburn 

侍酒师大师 —— Master Darius Allyn 

台湾侍酒师协会会长 —— Mr. John Hung 

泰国侍酒师协会会长 —— Mr. Joe Sriwarin 

澳大利亚年度葡萄酒酒单大奖和中国年度酒单大奖创始人 —— Mr. Rob Hirst 

2013年第5届中国侍酒师大赛冠军 —— Jerry Liao 廖唯一

澳大利亚葡萄酒管理局中国区总经理 —— Ms. Willa Yang 

里奥哈优质葡萄酒原产地项目经理 —— Ms. Sally Zhang 

新西兰贸易发展局商务领事 —— Mr. Damon Paling

Bellavista 亚太区代表 —— Mr. Giovanni Oliva 

露喜龙葡萄酒协会出口总监 —— Mr. Eric Aracil 

本届中国侍酒师大赛由亚洲葡萄酒学会主办,媒体战略合作伙伴为酒斛网,并将在 CCTV 发现之旅频道上进行全程记录。

·{ 上 午 半 决 赛 }·

上午半决赛比赛是全封闭式的。
比赛一早8点钟开始,首先是40分钟的笔试环节。笔试完成后,就是实践操作的测试。比赛场地分为A和B两个房间,十强经过抽签,两人一组分别进入各自房间,在每个房间接受6分钟的考验。两个房间的考验分别是:餐酒搭配和红葡萄酒服务。

半决赛的比赛不仅是对十强选手专业素养的考验,也是对他们心理素质的一次挑战。三强的综合能力在半决赛中脱颖而出,而另7位十强侍酒师的表现也可圈可点,希望他们能再接再厉,带领中国的侍酒师们踏入更高的平台。

·{ 下 午 决 赛 }·

Jasper,Adrian,Felix, 为上午半决赛的前三强。

Jasper Sun 孙昕 —— [ 上海静安香格里拉大酒店 ]

Certified Sommelier 认证侍酒师。对于Jasper来说,第一次喜欢上葡萄酒是一次阿尔及利亚的产区旅行,被一个美丽的山坡吸引,后来知道那是一个非常著名的产区Medea, 生产很棒的Merlot和 Syrah。买回来打开之后发现风格很不一样,一个甜美甘冽,一个强壮炽热。于是16岁那年开始对葡萄酒产生浓厚的兴趣。他推荐Blind Tasting 小蓝书, 盲品技巧写得非常详细,逻辑清晰,以排除法的形式告诉读者哪些品种该有什么香气,哪一些是肯定不存在的,因为哪些工艺造成的口感和香气的差别会在盲品中体现出来。

Adrian Zhang 张敏 —— [ 上海柏悦酒店 ]

Advanced Sommelier 高级侍酒师。Adrian选择当侍酒师是因为喜欢和葡萄酒打交道。Clive Coates MW的著作《The Wines of Burgundy》是他最爱的葡萄酒书籍。

Felix Zhang 张凤智 —— [ Hakassan ]

Hakassan 高级侍酒师。《Oxford Companion to Wine》JR大神编写的葡萄酒的百科全书,几乎可以找到任何跟葡萄酒有关的知识,是Felix最推荐的葡萄酒书籍。Felix 曾说过:“在我学酒的最初阶段, WSET课上,盲品形式喝到了一款酒(Château ‍ Montelena Chardonnay),复杂美妙的香气,烤坚果,爆米花,花香果香,以及长久的回味,让我瞬间为之倾倒,难以忘怀。之后谜底揭晓,原来是著名的巴黎审判上获得第一名的酒庄。当时觉得葡萄酒这个神奇的东西怎么可以在酿酒师的手里变得如此迷人!随着喝的酒越来越多,也不断发现以及喝到了更多不同的酒,探索这种未知的美丽,是我为之不断奋斗的动力,也是葡萄酒所最吸引我的魅力之处。”

决赛现场照片:

(照片中的字条为参赛顺序)


最终决赛分为六部分,分别是餐酒搭配推荐+16款酒单纠错+75秒快问快答+侍酒服务+盲品,以及最后三位选手同时进行的香槟侍酒环节。上述全部项目均要在指定时间内完成。评委们将严格依据侍酒师大师公会的侍酒服务标准进行评分。

▼ 本次决赛餐酒搭配推荐的题目:
Italian dishes
Gamberoni Piccanti
Tiger prawns tossed in garlic,chilli and freshly chopped tomatoes
***
Bistecca di Manzo ai Pepi sirloin steak in a light brandy,cream and 3 peppercorn sauce seasonal vegetbles and saute potatoes
***
Crespoline alla Nocciolaa Sweet pancake rolled with hazelnut ice cream,crushed roasted hazelnuts,drizzled with honey
***
Australian dishes
9Sydney Rock Oysters
***
Chicken breast with Romaine lettuce hearts tossed in a light oil and Balsamicdressing
***

Fresh Strawberry Pavlova served with Whipped Cream

▼ 16款酒单纠错的题目:
Wine List Correction
Bin Champagne and Sparkling
1.  2006 Jacquesson Cuvée de Louise
2.  2012 Freixenet Cava DO
White Wine
3.  2005 Chablis Valmur Grand Cru, Louis Michel
4.  2007 Riesling Smaragd Achleiten, Rudi Pichler, Wagram, Austria
5. 2012 Chasselas, Sion, Sergio, Monti, Ticino, Switzerland
6. 2009  Oltreò Pavese, Veneto, Metodo Classico DOCG
7. 2012 Salice Salantino, Castello Monaci DOCG
8. 2012 Château d’Yquem 1er Cru Supérieur
9. 2013 Rüdeshiemer Rosengarten, Rheingau
10.Henriques and Henriques Verdehlo 10 years old
Red Wine
11. 2009 Clos de Vougeot 1er Cru, Côte de Nuits
12. 2009 Mendel Cabernet Sauvignon, Chile
13. 1989 Grange Hermitage, Penfolds, Australia
14. 2011 Rioja Gran Reserva Marqués de Murrieta
15. 2006 Château La Conseillante Grand Cru St. Emilion

16. 2004 Solaia IGT, Tenuto San Guido, Tuscany

看完酒单,你找出来了几处错误?

全场观赛观众参与度非常热烈,因为座位有限,许多人都站着观赛,但是现场非常安静,为选手提供了非常好的比赛环境。决赛抽签结果为Adrian第一个上场,接着是Felix,最后是Jasper。比赛现场,Adrian语速非常快,熟练度很高,比赛的进程很顺利。Felix的大赛经验可能稍稍欠缺,有些问题上因为些许紧张回答得不是很顺利。Jasper全程表达流利,虽然时常因为时间到了有一些无奈,但整体台风很好,也更加注重互动。

最后,再次祝贺获奖的侍酒师们!

你们是侍酒师行业中的中坚力量!

谢谢你们在提升专业葡萄酒服务上所做的努力!

·{ 更 多 精 彩 图 片}·


 

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