去世仅两年,法餐泰斗餐厅被米其林降星,引发众怒
时间:2020-01-21 14:29:55 来源:暂无 作者:编译:Ari
,法餐教皇Paul Bocuse生前的旗舰餐厅L’Auberge du Pont de Collonges首次被降为两星,激起了法餐界的群声抗议,多位名厨表达了对米其林评星制度的质疑与不满。

继1965年摘取米其林三星后,法餐教皇Paul Bocuse生前的旗舰餐厅L’Auberge du Pont de Collonges首次被降为两星,激起了法餐界的群声抗议,多位名厨表达了对米其林评星制度的质疑与不满。


Paul Bocuse是法餐料理泰斗,曾被Gault&Millau美食指南誉为“世纪名厨”,在国际上具有无可比拟的影响力。2018年1月Bocuse去世,享年91岁,整个欧洲为之哀悼。

法国总统马克龙当日说:“法国料理界失去了一位神话般的人物。厨师们在爱丽舍宫的厨房痛哭,仍不得不继续他们的工作。”法国前内政部长Gérard Collomb也公开发言:“美食界的教皇离开了我们。”

本次降星距Bocuse离世仅过去两年。这在欧洲厨师之间引发了极大争议,不少厨师认为,米其林评分系统权力太高,这为餐饮员工施加了过多的压力。L’Auberge du Pont de Collonges餐厅在官网发布声明:“即便这颗星不属于厨师,我们也想知道发生了什么,我们不想折损Bocuse先生的灵魂。”

据路透社报道,《米其林指南》代表称,这家餐厅“仍然很出色,但已不复三星水平”。

事实上,这已经不是米其林指南第一次为人诟病。2017年,法国大厨Sébastien Bras宣布退出下一版《米其林指南》评星,以此抗议米其林评分对厨房观感过于严苛的要求。
2019年12月,瑞典大厨Magnus Nilsson则以疲惫为由关闭了他的米其林二星餐厅Fäviken,称自己将花更多的时间回归家庭。

此外,米其林在中国的几次评星也招致不少非议。据悉,2019年北京榜单发布,有上星者如大董因不满星级,拒绝领奖。一直以来,厨师因降星而起诉米其林的案例也屡见不鲜。

对于米其林评星,你怎么看?欢迎留言告诉我们。

参考资料:
https://edition.cnn.com/2020/01/18/europe/france-restaurant-michelin-paul-bocuse-intl/index.html

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