心中无年份,脑袋装地图 推荐Cantemerle2005
时间:2014-08-29 14:21:57 来源:酒云网 作者:酒云网

选自 http://www.wine-world.com/culture/cq/20130117140158000


上学的时候历史成绩见不得人,因为我记忆年月日这样的能力实在太差了。哎!说到这儿我先查一下自己的生日,又忘了。每次被别人鄙视的时候,我总是拿爱因斯 坦的名言回敬他:“我从不记忆那些能在字典上查到的东西。”爱老师一定也不会记葡萄酒的葡萄品种、产区、酿酒人、年份等等了。不是我看不起爱老师,他能发 明相对论,但不一定能玩转葡萄酒的年份。世界上只有勃艮第或是波尔多酿酒也就罢了,如果再加上新西兰的中心奥塔格、西班牙的卢爱达、意大利的卡拉布利亚……不过,一定要将所有产区的年份烂熟于心么?

心中无年份,脑袋装地图


  年份,葡萄酒的生日。在欧美的葡萄酒相关立法中,标注年份的葡萄酒必须由85%以上所标年份收成的葡萄酿制。在某些新世界产区,这个百分比缩减到 75%。年份有好坏。其中起决定性因素的就是天气,全年的天气,而不仅是采摘时的天气。坏年份最显著的标志就是多雨水,注意霜雾和冰雹也算。在阿根廷门多 萨,冰雹是家常便饭,所以那里的葡萄园都会给葡萄覆盖上一层雨衣,否则,那里就没有好年份了。除了水汽,高温也是坏年份的特征,因为它使得酿制的葡萄酒含 有高酒精度或是过于成熟。

  好年份不是少雨水少日照,而在于平衡和时节。被适合的水分滋润着、被和煦的阳光照耀着,葡萄既缓慢又匀速地熟成着,酿出的酒必定得体自然。说到这儿你 也不必担心,以全球葡萄酒产区的状况来看,近期还是好年份多过烂年份,因为可恶的温室效应拯救了很多“冷产区”,比如德国,而日益提高的种植科技,又让其 他产区的人们弥补了不少大自然任性后带来的恶果。

  你一定还听说过伟大的年份,什么2005、1982……有些产区只有在这样的年份才酿制年份酒。比如葡萄牙的杜罗产区,波特酒的生产商们一贯推迟两年 才向IVDP(Port and Douro Wines Institute)申请酿酒。经过反复考量,如果两年前的年份足够好的话,他们才会酿制波特酒,概率也就是10年3次,近期只有1994、1997、 2000和2003几个年份波特酒。如此精心,难怪波特酒的质量始终是酿制行业的楷模,当然,除了极少数害群之马。还有个类似的例子就是香槟,酒庄们和那 些相关机构不需要坐下来开会并举手表决,只要庄主觉得年份好使即可。这就是为什么香槟的品质不比波特稳定的原因吧。况且,对于香槟来说,1990到 2001年间就没有几个好使的,除了1990、1995、1996和2000之外。

  酒毕竟是人酿的。酿酒师在不伟大的年份里也能有所建树。是啊,他们可以减少葡萄的收成,然后再精挑细选,甚至用反渗透技术降低酒精度。如果遇到了坏年 份,他们有能力投入更多。“酿酒师重于年份”这句话,在今天显得特别受听。那么另两句话就显得刺耳了:“我的酒出自葡萄园”和“表达风土个性”。这两句话 是酿酒师们最爱挂嘴边上的。美食评论家Koger一听这两句话就诅咒:“谁再说就让洪水给他葡萄园淹了。”我挺Koger,葡萄酒是农产品,不是工业产 物,年份就是王道。这一点,波尔多是最好的例子。

  普林斯顿大学的经济学教授Orley Ashenfelter也研究年份对波尔多葡萄酒的影响。不过,他比酒评家牛。他不用品酒,不当事后诸葛亮,可以完全凭借自己设计的天气变化模型来预测未 来的年份,他可不是江湖算命先生,1982和2000两个伟大年份他都提前锁定了。Ashenfelter后来又将勃艮第和罗讷河谷加入到了模型里。

  我的朋友Scott Manlin是芝加哥的葡萄酒收藏家,他家几乎存有世界各地的葡萄酒。他认为波尔多是受年份影响最大的产区之一,还是价格最不受年份影响的产区之一。也就 是说,像2004或是2007这样的烂年份,也没让他省了多少钱。相对而言,勃艮第的酒价厚道多了。

  除了自然条件因素,波尔多的立法也在维护年份的地位。比如著名的酿酒顾问Michel Rolland曾经用塑料布遮蔽Château Fontenil的葡萄园,以防雨水浸泡的行为就被起诉为违反AOC规定,因此也取消了其AOC命名的权利。不过,这位Rolland先生满不在乎,甚至 给它的酒改名为Le Défi de Fontenil,意为“Fontenil鄙视你”。

  因此,遇到坏年份,Scott从不买波尔多的酒,而是让勃艮第取而代之,毕竟那里的酿酒师可以更自由地使用塑料布,保证品质。年份,在勃艮第那里不如在波尔多来得重要。尽管两地的年降水量差不多,只不过一个是雨水一个是冰雹。

  还有些气候比较格色的产区,如法国最北的香槟、多雾的皮埃蒙特、狭长的托斯卡纳、 寒冷的德国……所以说,每个地方的气候都不一样,就全球葡萄酒产区而言,很难将某个年份定义为好或坏。但对于大多数消费者来说,年份还是仅仅属于波尔多和 勃艮第。Morrell公司的葡萄酒部门总监NikosAntonakeas说,如果某个年份是波尔多或是勃艮第的坏年份,无论其他哪个产区的酒,他的顾 客都显得毫无信任:“2001年的波尔多还没卖光呢,2000和2005年所有的葡萄酒都抢疯了。”

  加州可能是世界上受年份影响最少的产区了,因为每一年的天气都不错,完全没法要的坏年份恐怕是在十几年前出现的了,澳大利亚和西班牙也有这样的福气。 还有南意大利、智利大部分产区和门多萨同样值得信赖。另外,廉价酒的年份也不太重要,无论产自哪里,否则你就太做作了。总之,如果你实在记不住或是懒得记 年份表,那么至少得懂一些世界地理。就像我,钱包里放着年份表,脑子里装张世界地图。

心中无年份,脑袋装地图


  5个产区的推荐年份

  波尔多—2005

  波尔多最伟大的年份,但价格贵得离谱,要有心发掘出性价比相对合理的酒。
  推荐:Château Cantemerle

  勃艮第—2006

  2006年的勃艮第可贵之处在于红、白酒皆大欢喜。
  推荐:Colin-Morey En Remilly Saint-Aubin

  德国—2007

  这一年对于德国最具代表性的雷司令来说是极品年份。
  推荐:Laible Durbacher Plauelrain Baden-Ortenau Riesling Spätlese Trocken

  美国长岛—2007

  对于气候多变的长岛来说,2007是稳定而优秀的年份,特别是白葡萄酒。
  推荐:Paumanok Chenin Blanc

  美国俄勒冈—2006

  这一年是属于黑品乐的伟大年份。
  推荐:Elk Cove Mount Richmond Willamette Valley Pinot Noir


微博评论

用户评论

分享长微博



分享到微信朋友圈

二维码由 Jiathis 提供

分享长微博
返回... 打开微信,点击界面右上角魔术棒,选择“扫一扫”,手机上打开后点击右上角分享