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博若莱,灰姑娘何时穿上水晶鞋?

陈知人 2018.05.17

如果把全世界最被低估的葡萄酒列一个榜单,博若莱 (Beaujolais)一定在榜单前列。

“适合日常喝的酒,因为容易喝到,不够奢华,也不够梦幻,却反而最常被忽略。日常就能来一杯的葡萄酒,确是一点都不平凡。”这是林裕森在《弱滋味》里对博若莱的评价。

我们当下对葡萄酒的审美观,一定要追求更深的颜色,更浓的果味,更雄壮的酒体,更长时间橡木桶。像普罗大众日常的能够消费葡萄酒,却被常被酒评家们忽略。

这就好比说吃饭一味追求米其林,而忽略了同样精彩的街头小馆——真是太偏颇了。

更何况,现在的博若莱早已今非昔比。除了新鲜好喝到让人停不下来的易饮酒,这里也有越来越多的大酒。这些大酒在保有博若莱新鲜好喝果味的情况下,其深刻性与那些“大酒”产区相比也不遑多让。

他们理应得到更多的掌声。


博若莱的乡间  来源:vinepair.com


目录

1.     博若莱简介

2.     博若莱的3种风格

3.     博若莱该怎么买


1.     博若莱简介

博若莱位于法国中部,是勃艮第的南部邻居,法国第2大城市里昂的隔壁。


来源:Wine Folly

博若莱的名字和佳美(Gamay)这个红葡萄品种紧紧联系在一起。博若莱超过97%的种植面积都是佳美,是世界上种植品种最单一的产区之一。同样的,出了博若莱,佳美几乎没有哪个产区能种得好。他们两个就是天生为对方而生的。

佳美葡萄   来源:heinens.com

佳美在博若莱达到了它的巅峰,那种新鲜,纯净而又丰富的红色果味,没有任何其它地方可以模仿。任何博若莱的佳美,哪怕是“大酒”,在复杂的风味之下也依然保有着这种新鲜,纯净的果味。这是何等精彩的呈现形式——想象一下,一个人已经功成名就荣誉等身,还保留着学生时代的那份纯净。能做到这点是非常难的,但这样的人/酒毫无疑问人格/酒格魅力爆表。


2.     博若莱的3种风格

博若莱按水平从低到高大致可以被分成:


  • 新酒
  • 大区&村庄级
  • Cru级


虽然按所谓“品酒”的标准,他们的整体质量的确是按照这个顺序。但3种酒其实更多的是代表了3种不同的风格,每个类别都有属于自己的信徒。

新酒 (Nouveau)

博若莱独有的风格。

当年秋季新采摘的葡萄,然后火速酿酒,11月第3个星期四的午夜全球统一发售(哪怕酒早已运到世界各地的店里多时)。这种全球统一发售的仪式感,也就好莱坞大片上映可以与之媲美。

其实酿造新酒在博若莱历史悠久,但一直不知名。直到70年代博若莱最大酒商Georges Dubueof想了个办法,把每年的新酒发布变成一场盛大的全球活动,新酒才在全球家喻户晓。

每年的新酒发布活动  来源:amateurgastronomer.com

新酒独有的风格来源于独特的二氧化碳浸渍发酵 (Carbonic Maceration)+不陈年。

这种发酵方法基本只有博若莱大规模采用。

二氧化碳浸渍发酵是将整串葡萄放入发酵罐中,然后通入二氧化碳。在无氧环境中,糖分不用酵母,仅仅通过葡萄的无氧呼吸就将部分糖分转化为酒精(完整的葡萄里面已经是酒了,是不是很神奇!)。

来源:winesci.com

这样发酵出的酒,汲取了葡萄皮的颜色,却没有太多的丹宁萃取,因此极度新鲜易饮。而且这种发酵方法还会产生像香蕉&泡泡糖一般的甜美香味。

博若莱新酒也是世界上极少数能喝到的当年的葡萄酒。一般的葡萄酒发酵完后,还要陈年至少几个月来让酒变得更复杂。博若莱新酒发酵完后完全不陈年,火速装瓶上市,毕竟11月第3个星期四就是全球发售日。陈年带来的滋味?不存在的。新酒就是新鲜易饮,新鲜易饮,还是新鲜易饮!

来源:foodandwine.com

新酒毁誉参半。

这种特殊的极度新鲜易饮的风格,把博若莱带到了全世界。但同时很多人也批评新酒根本没有复杂度和深度,简直是在给葡萄酒抹黑。甚至一些酒庄觉得新酒就是喝着玩儿的便宜玩意儿,于是粗制滥造,导致根本难以下咽。

但无论如何,好的新酒有着别的酒无可比拟的新鲜魅力,能将你轻易的诱惑进酒杯里。并且通过好莱坞大片式的全球同步发售,让人们又多了一个喝酒庆祝的理由。

日本每年都举行博若莱新酒浴  来源:nbcnews.con


大区&村庄级

其实新酒也是产自大区&村庄级的葡萄,不同的是,非新酒的大区&村庄级的酒,会陈年几个月以增加复杂的风味。

熟知法国葡萄酒分级的朋友自然知道,其中,村庄级比大区级的酒要好。


最南部和东部浅紫色地块是大区级

中部和北部的深紫色是村庄级

来源:winescholarguild.org

虽然这个等级的博若莱酒还是以新鲜易饮的风格为主,但和新酒比,已经更加复杂而且呈现出一些陈年能力。特别是村庄级,放个三五年不成问题。


Cru

博若莱最深刻的打开方式。

博若莱因为有10块地因为风土太好,被赋予了单独的产区,称之为Cru(法语里“一块土地”的意思)。他们能够产出来最复杂,浓缩的博若莱,也是目前地球上佳美酿的最好的10块地。

比起新酒用二氧化碳浸渍发酵得到新鲜的果味。Cru有时候会选择传统法酿造,并将这些葡萄酒用橡木桶陈酿,增加复杂度和酒体。

再发一次,就是北面花花绿绿的10个产区

来源:winescholarguild.org

10块地因为风土的不同,有着自己独特的特征。其中风车磨坊(Monlin-A-Vent,莫贡(Morgon),福勒丽(Fleurie)和圣爱(Saint-Amour)这4个是最有特点,也是名气是最大的。

风车磨坊 —— 博若莱名气最大,也是公认最好,最具陈年能力的产区。风车磨坊的酒有着全博若莱最浓缩的果味和最强劲的结构,是毫无疑问的“大酒”。这个产区那些最优秀的酒陈年后,会变的越来越不博若莱,结构和味道会变得类似于陈年的勃艮第。尽管挑战特级园还是困难,但和某些一级园一较高下不成问题。即使是风车磨坊最好的那些酒,价钱也就2,3百块钱,换到勃艮第同等水平的价钱前或后要多加一个数字。

产区名字来自于产区内古老的风车磨坊

来源:openingabottle.com

莫贡 —— 酒体最重,果味最成熟的一个产区。莫贡的酒甚至会出现黑色果味,而其它产区通常都是红色果味。这里被认为是水平仅次于风车磨坊的产区,也有着强大的陈年实力。

福勒丽 —— 博若莱均价最贵的产区。和风车磨坊还有莫贡的“男性”特质不同,福勒丽是“女性”的,轻盈,优雅,经常还有着精致的花香。福勒丽在法语里是“盛开的花朵”之意,极好的描绘了这个产区的特质。

圣爱 —— 酒在10个园里面并不出彩,但产区名字实在太讨巧。尤其每年情人节期间,从18岁到80岁的约会餐桌上都能找到这瓶酒。不要以为“圣爱”只是中国酒商牵强附会的音译。在法语里Saint:神圣的,而Amour:爱。尽管这里起名Amour与爱并无关联,只是凑巧有一个传教士名字叫Amour,但这并不妨碍当地的酒商们以此宣传。没办法,有些人靠名字就能吃饭(虽然圣爱实力也并不差)。

即使是这些大酒,也深刻的同时,也从未丢失了佳美那种新鲜而又纯净的果味,这种单纯的果味,是佳美这个品种无可抵挡的魅力。

嗯,再发一次  来源:foodandwine.com


3.     博若莱该怎么买

很简单,一共就两步


  • 第一步,挑风格
  • 第二步,挑酒商&酒庄


第一步,挑风格&产区


  • 喝最纯粹的新鲜果味,选新酒
  • 想喝最复杂的,Cru
  • 不知道喝什么/先试试水,选大区&村庄级


第二步,挑酒商&酒庄

酒庄是自己种葡萄然后自己酿酒;酒商则是收过来别人的葡萄然后自己酿酒。不过两者在博若莱都能酿出好酒,不是说酒商质量就低人一等。

下面的这些酒商&酒庄几乎不会出错,是闭着眼睛买的绝佳选择。

Georges Duboeuf

博若莱最知名也是最大的酒商。生产从新酒到园区级的各种酒。酒很少出彩,但几乎没有雷,可以放心买。

Louis Jadot

勃艮第的知名大酒商,在博若莱也有很大势力。和Duboeuf一样,从新酒到园区级无所不酿。酒同样很少出彩,但同样几乎没有雷。

Chateau des Jacques

博若莱第一名庄。其实在96年已经被Louis Jadot收购,但仍然保持独立运作。和Jadot走量的方式不同,Jacques走精品路线,绝大多数酒都是来自风车磨坊,莫贡,福勒丽三个顶级Cru。有几款酒还用了100%橡木桶。这里的酒完全不次于勃艮第一级园,想试试博若莱水平极限在哪里的别错过。

Marcel Lapierre

被全世界誉为自然酒之父。酿酒用自然酵母,完全不加糖,加酸,也不过滤。酿出来的酒极其纯净自然。

Maison Lou Dumont

我的私人推荐。日本酿酒师仲田晃司凭借自己的天赋和努力,在极其排外的勃艮第酿出了顶级佳酿,是亚洲第一人。他也在《神之水滴》里被提及,「天、地、人」的汉字酒标被广为流传。很多人不知道,他在博若莱也酿制一款新酒,用极少见的70年老藤。除了拥有新酒的新鲜果味,这酒还拥有新酒少见的复杂。整体完成度极高而且非常好喝。

来源:loudumont.com


写在最后

我们的审美不可避免的受到时代的影响。

这个时代里,人们的审美偏好更深的颜色,更浓的果味,更雄壮的酒体,人们对葡萄酒的评价体系也建立在这一套审美标准之上。这让博若莱这种易饮型的葡萄酒像灰姑娘一样被冷落。但放在更长的时间里,美的标准是一直在变的。

总有一天,在追求更浓更深到达一个极限时,我们会反过来发现博若莱的可贵之处,这就是她穿上水晶鞋之时。

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