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林裕森专栏 | 原真素颜

林裕森 2019.05.27

林裕森定期在酒斛网发表专栏,讲述他心中理想的葡萄酒理念。

林裕森,葡萄酒及美食作家。先后毕业于东海大学哲学系,巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士专业。被公认为华语世界最优秀的葡萄酒写作者。

原真素颜

对大部分布根地红酒的爱好者来说,Irancy*都是一个陌生的名字。因为太偏北了,即使对性喜寒冷气候的黑皮诺来说,都还是一个过于寒凉的地方,仅有在像2009或2003这些炎热的年分才能让葡萄得以全然成熟,虽是村庄等级,但酿成的红酒却常显酸瘦,是一个相当冷调的黑皮诺产区

向来偏爱带有野生酸樱桃香气的黑皮诺红酒,此独特果香只有在像04、08和2013这些相当冷的年分才可能出现在金丘区(Côte d’Or)的红酒中,但在Irancy却是年年都有的招牌酒香。

为了让学生们认识这样的布根地极北红酒,特意在课堂上挑选一款由新锐微型酒商Vini Viti Vinci所酿制,产自Irancy村的单一园红酒Les Ronces。这是一家专营布根地北区葡萄酒的自然派酒商。几近无添加的方式所酿成的酒,虽无磅礡气势但却清丽动人,因是酒体较弱的2013年分,酒精度仅及11.5%,带着野樱桃果核的香气,喝来鲜美多汁,一不小心就会大口饮尽。除了让人止不住口水的酸味,也有如蕾丝般脆弱却精巧的质地。因酿造时无添加二氧化硫,若仔细分辨酒香,还有一些因氧化而有的微微肉桂与丁香气味。

但下课的空档,有一位学生用疑惑与不解的眼神前来询问为何要挑选这瓶酒体单薄,有颇多缺点的红酒。我望着她深黑卷曲的假睫毛说,也许,我们都太习惯化妆之后才出门的女生了,但却忘了不施脂粉才是真实的美貌即使不是完美无瑕,但仍可美丽动人。

遇到2013这样的年分,布根地的酒庄大多会加糖提高酒精度,依法可提升2%之多。这瓶只有11.5%的Irancy也许高瘦骨感一些,但也自有均衡,但若真的加糖发酵成13.5%,酒体变深厚了,或可能变得更美味,也更符应主流的审美价值,但代价却可能失去最珍贵的本真,而必须再画上更浓的妆来挣得注意。在酿酒技术如此发达的今日,知其可为而不为,选择用素颜来面对饮者,除了勇气,也要有很大的智慧。

Irancy*

布根地最北方,邻近夏布利的红酒村,属村庄级的法定产区,仅有约160多公顷葡萄园,种植黑皮诺和一点风格粗涩的地方品种César,常酿造成清淡多酸的红酒,常有野樱桃以及带有草味的黑醋栗果香。偶而也产粉红酒。

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