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学懂几个德国单词!3月参加ProWein+喝葡萄酒!

Jess Y 2020.02.12

就在别家国内外展会活动纷纷延期之时,近期德国“ProWein”霸气地宣布:2020年3月15日-17日在杜塞尔多夫的酒展如期举办。“独树一帜”势必会凝聚更多人的目光,引发大家对德国本土葡萄酒的关注。读懂德国酒标,让你有备无患。


▲ Photo via perinetwinery.com


01

QmP和QbA—老大和老二级的关系


德国酒标上常能看到“Qualitätswein mit Prädikat”和“Qualitätswein b.A”这两个词,其实就是我们常说的QmP和QbA,分别位于德国葡萄酒分级的醉高级和第二级别,类似意大利的DOCG和DOC。德国葡萄酒一共有四个级别,为什么只拿这两个说?因为它们占了德国葡萄酒约95%的产量。


▲ Photo via secure.telegraph.co.uk

Qualitätswein mitPrädikat:“Qualität”在德语里是“高质量”,“wein”是葡萄酒的意思,“mit”相当于“和,另加”,“Prädikat“包涵“头衔”的含义,高质量的葡萄酒再加头衔,自然是优中之优。可以理解为“高级优质葡萄酒”。

根据年份差异,这个级别的葡萄酒占了总产量的30%-70%左右。要被归为QmP,需要达到一些特殊的要求,例如葡萄汁发酵前不能人工加糖;葡萄必须来自单一的一个区域,葡萄采收成熟度要求比QbA更高等。

Qualitätswein b.A全称是“Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete”。“bestimmt”指“确定的,某一”,“Anbaugebiete”指地区,几个词连起来,顾名思义就是“来自某特定产区的优质葡萄酒”。


QbA级所选的葡萄必须来自德国13个产区之一,不允许和其余的产区混酿。酒标上规定要注明产地和葡萄酒风格。QbA的葡萄汁自然含糖量要求要比QmP低一些。


 02 

怎么分级?看葡萄汁天然糖量!


德国大部分地区气候凉爽,葡萄不易成熟,所以其成熟度成了葡萄酒等级的划分标准。越成熟的葡萄,果汁中的糖分量也就越重。一般来说,酒的等级和采收时葡萄汁中的自然含糖量成正比。QmP以此又细分了5个等级,其中以下3个醉为常见。每个QmP葡萄酒必须在酒标上标明属于其中的哪个细分级。


▲ Photo via weinbauer.com

Kabinett:字面上的意思是“小房间”、“小陈列室”,容易让人联想到“收藏”,因此在这里可以理解成珍藏的葡萄酒。


▲ Photo via legendarywineimports.com

如果你喜欢酒体轻盈、酸度活泼的雷司令,可以找酒标上写着“Kabinett”字眼的葡萄酒。它通常带有绿苹果或柑橘的风味,大部分被酿成干型或半干型的风格,酒精度可达到12%,口感清爽,是开胃酒的理想之选,和海鲜、寿司等美食一同享用别有风味。


▲ Photo via matchingfoodandwine.com

Spätlese:把单词拆分来看,“Spät”的意思是”晚、迟“,“lese”指(葡萄)“采摘”,所以合并意思就是“用迟摘的葡萄酿造的葡萄酒”,所用的葡萄至少等采收季开始一周后才能采收。

其来历还有个有关德国老牌酒庄约翰山堡(SchlossJohannisberg) 的故事。传说自1718年开始,约翰山堡每年在收到来自富尔达(Fulda)市采邑主教的书面许可才能采收葡萄。1775年,从富尔达出发的信使由于路上被抢劫,使信送到酒庄后迟了14天,导致葡萄感染了贵腐菌,却没想到因祸得福,所酿的酒带来了惊喜。 Spätlese级的雷司令很多为半干型,酒体中等,果味更成熟,通常没有了绿苹果味,而是富有更显著的柑橘香气,可能还会多一丝桃子、杏子等核果气息,尝起来往往比Kabinett更甜些,酒精度也更高点,可以搭配熏肉、扇贝、鱼肉等菜肴。


▲ Photo via Eising Susie M the food passionates/Corbis

有这么一种说法:对于白葡萄酒爱好者来说,雷司令是种红葡萄酒,当你尝过陈年过的Spätlese就更有这种感触。

Auslese:用逐串精选,非常成熟的葡萄酿成的葡萄酒,可以看作Spätlese的进阶版。”Aus”有“从…里出来”的意思,结合“lese”的“采摘”,Auslese可以理解为“精选”。


▲ Photo via thecorkdork.co

这个系列的雷司令囊括了醉多样的风格,也是Prädikat类别中能包涵干型酒的醉高等级。传统上的Auslese大多以甜型为主,可以配青苹果挞、草莓挞等甜点。但要注意的是甜点不能比酒更甜,也能和蟹肉、鹅肝等口味醇厚的菜有不错的融合。陈年过后Auslese适合搭配亚洲一些辛辣的菜肴。

注:这三个级别的雷司令都可被酿成干型、半干或甜型酒。排列前两位位的是逐粒精选酒, 冰酒(Beerenauslese, Eiswein)和枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese),相对更稀有少见。


 03 

德国酒标让你喝前对酒“了如指掌”


别国的酒标可能只包含一些基本信息,但德国的酒标信息量丰富、实用,从村庄和葡萄园名,到质量等级,再到葡萄酒的风格口味应有尽有。别看德语单词长,其实很多都是组合词,拆分开来不难理解。比如“Weingut”这个词,“Wein”神似“Wine”, 意为葡萄酒,“gut”是农场,合起来当然是酒庄之意。


▲ Photo via germanfoodguide.com

主要包含信息:(1)酒庄名(2)葡萄采收年份 (3)葡萄品种(4)葡萄酒等级,也指的是采收季葡萄成熟度(5)葡萄酒风格(6)市镇+葡萄园名(7)产区名(8)装瓶商(9)装瓶商地址 (10)质量等级(11)官方许可编号(12)容量(13)酒精度(14)附加质量保证标志


数字5“Halbtrocken”指半干型,残糖含量一般在12g-18g/l,“Halb”类似英语里的“Half”。很多酒标上也会只写“trocken”, 代表干型,残糖含量不超过9g/l。还有一种半干的非官方写法是“feinherb”,“fein”相当于英语的”fine“,”herb”代表酸涩的,这种风格比Halbtrocken略甜一点,也处于干型和甜型之间。
可能有人要问了,这些和上述质量分类里提到的天型、甜型有什么区别?简单来说,前者取决于酿酒师要酿成什么样,后者葡萄的成熟度“靠天吃饭”,也就是依赖于天气和葡萄园。

▲ Photo via germanfoodguide.com

数字6:德国酒标里常会出现“市镇/村/子产区名+葡萄园名”的组合,词尾的“er”如同英语的“from”,中文类似“的,或来自”。例如上图“Graacher Himmelreich”就表示位于Graach市镇的Himmelreich葡萄园”。

数字14标注的那只鹰,让人联想到意大利经典奇安帝的黑公鸡logo,若是你懒得研究一款酒是否好,只要看到“鹰”的图像就可放心了。自1910年以来,它就是VDP(德国精英酒庄联盟)的标识。这个联盟虽说是自愿加入,但门槛高,目前有200多个酒庄成员,个个来历非凡。

黑鹰除了在正标的某个角落显示,在瓶盖的锡纸处也能看到,一般下方还有德语单词,代表什么呢?像勃艮第一样,那些词就是按照田来分的分级体系。

VDP. Grosse Lage:英语直译的话是“great site”,如果看到“VDP.Grosse Lage”的字样,就代表这瓶葡萄酒所用的葡萄来自德国醉好的葡萄园,相当于勃艮第的特级园地位,产量不能超过50hl/ha。在当地的风土下,酿出的酒不仅具有表现力,还有出色的陈年潜力。

▲ Photo via vdp.de

如果你看到“VDP. GG”,全称是VDP. Grosses Gewächs。Gewächs可以解释为“(某一年份的)葡萄酒”,“VDP. G G”表示来自Grosse Lage的干型红或白葡萄酒。

VDP. Erste Lage:“Erste”是英语“first”的意思,所以Erste Lage类似一级园,产量不能超过60hl/ha,质量仅次于Grosse Lage。那儿的葡萄必须手工采摘,且含糖量至少达到Spätlese的标准。
数字8: “Gutsabfüllung”中的“Gut”指农场,“abfüllung”表示装罐,一般个体的酒农自己装瓶时可用这个单词,他们会对葡萄酒的品质负责。和“Gutsabfüllung”意思相近的一个词是“Erzeugerabfüllung”,代表从葡萄种植、葡萄酒酿造到罐装都由一家完成,可以是酒庄或酒农合作社。
其中,“Erzeuger”是生产者的意思。如果你看到酒标上标有“Abfüller”,可能要留个心眼,因为这表示装瓶商或发货商虽然会对产品质量负责,但葡萄、葡萄汁也许由别家供应商提供,可能更难把控品质

数字11:  这一串数字是德国酒标的特色,名为“官方许可编号(A.P.Nr.)”,里面可谓“暗藏玄机”,可以通过这些信息,让官方测试中心识别一款葡萄酒。


▲ schiller-wine.blogspot.com

如果有人对葡萄酒的真伪有投诉或怀疑,能对酒庄必须密封保存多年的相关酒款进行品鉴和调查。图中“1”代表酒款送检中心地,“234“是生产商所在的村编号,“567”是酒庄代号,“8”是生产商的送检申请号,“07”表示生产商申请送检的年份。


对于消费者来说,如果你觉得太多的德语酒标术语眼花缭乱,只要重点记8个词就行:Kabinett、Spätlese、Auslese、Qualitätswein b.A、Trocken、Halbtrocken、Erzeugerabfüllung、VDP. Grosse Lage。触类旁通,再去深入了解酒标上的其他词会事半功倍。掌握了后,是不是喝起德国葡萄酒更有味了呢?

参考资料:

http://www.germanwineestates.com/reading-german-wine-labels.html

https://www.wine-searcher.com/wine-label-germany

http://www.moselfinewines.com/understanding-ap-numbers.php

http://www.germanfoodguide.com/wine_label.cfm

http://achefshelp.com/article/96/german-wines-worldwide-wines

https://weinbauer.com/blog/f/what-the-heck-is-kabinett-spatlese-and-auslese

https://www.legendarywineimports.com/german-wine-label-guide

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