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世界葡萄园土壤全解析

来源 :vinehoo酒斛网 作者 :爱米粒儿 浏览量:20173
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人类所居住的地球历经了上古时期的冰川和地壳变动,曾经的沧海变桑田,在我们感叹大自然鬼斧神工的同时,不得不为世界各地葡萄园那些复杂而多样化的土壤类型而折服。数个世纪以来,不管是小农作坊还是国际性的大品牌,人们总是辛勤的耕耘和反复考究脚下的土地,不仅是因为一方风土一方酒,更是为了找到这世间最与之匹配的葡萄品种,今天就让我们看一看土壤这个大家族和十个最知名的产区以及与之相关的土壤类型。

土壤基本类型简介

冲积土(Alluvial):一种黏土,淤泥,沙土和砾石的集合体,经由多年流水冲击而形成的矿物质沉淀物。

钙质土(Calcareous):一种主要由碳酸钙组成,同时含有高成分的白垩土或者石灰岩,以及贝壳化石。

花岗岩(Granit):一种坚硬且带有颗粒状的岩石,含有高成分的晶体物,尤其是石英。

火山岩(Jory):一种主要由玄武岩构成的火山岩土壤,坚硬,密集度高,经常带有玻璃质的表面。

石灰岩(Limestone):一种质地较软的土壤,主要由石化的海洋类贝壳组成。

白垩土(Chalk):质感柔软,多孔,由富含海洋贝壳化石的天然碳酸钙凝结,排水性能良好。

壤土(Loam):一种由黏土,沙土和淤泥组成的易碎性混合物。

泥灰(Marl):一种由不同类型的黏土,碳酸钙,碳酸镁和贝壳化石组成的混合物,易碎。

砂岩(Sandstone):一种由二氧化硅等沙石长期挤压而成的组合物。

片岩(Schist):一种主要由黏土演变而成的变质岩,(但也可以由其他不同类型的岩石变质而成)。片岩质地柔软,岩片可以轻易剥落。

页岩(Shale):层理感犹如黏土,颗粒感良好的沉积岩,质软、性脆、易裂。

凝灰岩(Tufa):一种由二氧化硅,碳酸钙,甚至有时由火山灰组成的混合物,经由常年的河水,湖水或其他水源冲积沉淀而成。

1. 法国勃艮第 VS 石灰岩(Calcaire)

勃艮第最优质的葡萄园栽种在位于金丘的陡坡上,由黏土和石灰石组成的土壤被当地人称为“Agilo-Calcaire”,其中侏罗纪时期的石灰岩是最主要的土壤类型,当然并不是唯一的土壤类型。通常,霞多丽多种植于黏土质石灰岩(calcareous clayey)土壤,而挑剔的黑皮诺更加喜欢石灰质的泥灰岩(limy marl)。由于临近的两座山都可能拥有千差万别的土壤,所以才导致了现在勃艮第纷繁复杂的等级制度。而西多会教士早在几百年前就发现了这些土地的微妙之处,他们用舌尖品尝石块,用矮围墙(clos)划分地块,其对勃艮第葡萄酒的贡献至今令后人称颂不已。

2. 法国卢瓦尔河 VS 燧石(Silex)

卢瓦尔河最好的葡萄园以其独特的燧石和沙土混合物而知名,当地人称为Silex,主要由石灰石,黏土和二氧化硅组成,这也是那些带有浓郁深邃矿物风味的顶级Sancerre能够区别于新西兰长相思从而称霸世界的主要原因。

3. 法国香槟 VS 白垩土(Chalky)

香槟区的白垩质葡萄园早在唐·培里侬教士意外的发现香槟气泡之前就已闻名遐迩,这种白垩质其实是一种透气性能良好的白石灰岩(white limestone),在法国的干邑区以及西班牙南部的赫雷斯(Jerez)的雪莉酒产区都很普遍。

4. 德国摩泽尔 VS 板岩(Slate)

在德国绝对有其他更加有名的雷司令产区,但没有一个地方可以像德国西部的摩泽尔河一样能够在如此狭小的一段河流拥有如此之多的优质葡萄园,这种板岩在白日吸热快,夜晚能够很好的保存热量进而释放给葡萄藤。在所有的顶级葡萄园中,Sonnenuhr葡萄园拥有深邃的蓝灰色板岩,而Erdener Pralat葡萄园的板岩属于深红色,以“spice garden”闻名的Urzinger Wurzgarten葡萄园与生俱来的香料味和深度让人不可避免的联想到它那红色的火山岩和板岩土壤。不得不说世界上再也没有一种葡萄品种可以像雷司令那样能够精准的反应出土壤的特点。摩泽尔的板岩质命中注定要与雷司令书写一篇惊天地泣鬼神的奇赋异章。

5. 法国波尔多 VS 砾石(Gravel)

直到17世纪,大部分的波尔多上梅多克区如同安徒生童话中的灰暗沼泽地,更适合放羊牧马而非酿造葡萄酒,一群聪慧的荷兰工程师运用他们的科技将水排走,留下一大片广阔而富含矿物质的砾石土壤,那些蜚声国际的波尔多佳酿就此诞生。那么左岸葡萄园那些漂亮的鹅卵石来自哪里呢?话说很久很久以前,一支(或几支)来自偏远比利牛斯山的冰川慢慢向大西洋推进,日久天长,冰川累了,就地融化,混杂其中的砾石鹅卵石就成为了今天波尔多葡萄园一道不可忽视的风景线。如果有幸游历波尔多,你会发现Chateau Haut-Brion酒庄和Malartic Lagraviere酒庄的葡萄园布满了这种上古时期流传下来的砾石鹅卵石。

6. 纳帕谷卢瑟福 VS “卢瑟福尘埃”(Rutherford dust)

被称为“美国酿酒师院长”的Andre Tchelistcheff曾经说过‘卢瑟福的尘埃(Rutherford dust)成就了伟大的加州赤霞珠’,没有人会质疑这句话的权威,然而所谓的‘Rutherford dust’它实际上并不是一种土壤类型也不是一种葡萄酒的添加剂,而是一种充满尘埃和辛辣莓果气息的葡萄酒风味。正是这种轻灵优雅让Rutherford产区从其著名的邻居Oakville产区和Saint Helena产区中脱颖而出。那么这种奇妙的Rutherford dust来自哪里呢,万变不离其宗,土壤就是他的根源。这里的土壤包括砾石,沙土和壤土(loam)三种不同类型,以上古时期河流冲刷而成的冲积层为主,矿物质成分显著。

7. 法国教皇新堡 VS 卵石(Galets)

比起北罗纳尔河谷陡峭狭窄的葡萄园,南罗纳尔河谷的葡萄园则更加的平坦宽广,土壤类型也更加多样化,很多(但并不是所有)葡萄园的表面带有圆滑的鹅卵石,同许多优质土壤一样,白日吸收热量,晚上释放温度,从而促进葡萄的成熟,当地人称这种鹅卵石为“Galets”,在著名的教皇新堡产区尤为突出。而这种卵石与来自波尔多左岸的砾石并无二致。

8. 意大利的托斯卡纳 VS 凝灰岩,火山岩复合土壤...(tufa,volcanic and sandstone...)

我真希望可以为托斯卡纳找一个门当户对的土壤标签,但事实是当我们期颐追求简单而统一的理论时,永远无法忽视大自然鬼斧神工造就的多样性。意大利的托斯卡纳就是这样一个典型的例子,从凝灰岩到火山岩,从沙质土再到石灰岩黏土,多样而复杂,但这正是托斯卡纳的美丽所在:每一种不同的底土(sub-soil)都是诸多本地葡萄品种的完美家园,尽管每一种葡萄喜欢的土壤类型都不尽相同。靠近San Gimignano地区的高海拔葡萄园是Vernaccia葡萄的最爱,基安蒂和蒙塔奇诺的低能量多岩石土壤成就了桑娇维赛跨越五湖四海的名气,而弄潮儿“超级托斯卡纳”的那些国际性葡萄品种总是热衷于扎根保格利小镇附近的海边,那里的土壤中含有沙子,黏土和冲积土等沉淀物。

9. 西班牙普里奥拉托 VS  红板岩与云母(Llicorella)

在靠近西班牙Montsant的山脚下遍布着一种在世界上其他地方无法复制的土壤类型,称为“Llicorella”。这种土壤由一层层红色板岩和极小的云母颗粒组成,会在阳光下闪闪发光,因而能够在夜晚保存温度。这种土壤营养成分低,土层深,能够很好的保存水分,进而可以迫使葡萄藤的根部积极下扎(有时可达25米)争取生命所需的营养成分。这种独特的土壤类型加之高海拔和老藤歌海娜和佳丽酿共同成就了普里奥拉托的复兴。

10. 澳大利亚库纳瓦拉 VS 澳洲红土(Terra Rossa)

库纳瓦拉引人注目的Terra Rosa同时存在于一些地中海区域。但这片长10英里,宽一英里的的葡萄酒产区的确是澳大利亚的一个“怪胎”,土壤几乎为红色,其根源由一系列事件形成:曾经是海平线,表层为石灰石,沙质土壤在下。历经上千年的进化,沧海变桑田,石灰石被风化侵蚀,其中的铁沉积物在氧化之后为土壤添加了一种醒目的深橘色和红色。

(参考文献:Sunny Brown, The World's Top 10 Wines Soils,

Jancis Robinson,The Oxford Companion to Wine,

WSET 三级和四级教科书。)

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一樽红酒07/24 16:32

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