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土耳其

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土耳其是一个葡萄种植大国,全国的葡萄种植超过100万公顷,号称世界第四大葡萄生产国。由于土耳其日照充足,土壤肥沃,生产的葡萄糖分高,口感好。

翻开人类酿酒史的人就可以发现,全世界第一个会酿酒的古文明,即是土耳其安那托利亚高原上的希帝兹,时间在公元前三、四千年之间,而根据希腊神话,酒神戴奥尼索斯就是诞生于安那托利亚。葡萄的培植早在拜占庭帝国时已开始。除了伊斯兰因宗教关系不允许信众饮酒外,鄂图曼的统治者都容许酿酒业的经营,为当地发展葡萄酒工业奠下基础。国际葡萄与葡萄酒组织(简称OIV)统计结果表明,在葡萄酒方面土耳其的世界排名是39位,土尔其在2004年生产了5,500,000加仑葡萄酒。土尔其是一个种植葡萄大国,但却不是一个葡萄酒生产大国。土耳其人均一年的葡萄酒消费量仅有约1升。

土耳其是一个穆斯林国家,这个民族基本上没有喝葡萄酒嗜好,但是其历史学家却认为,葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。而且据《圣经》记载,传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后,方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上,落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味,于是他受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。

据史书记载,在土耳其附近海域从事航海较早的腓尼基人,在爱琴海和地中海沿岸地区贩运葡萄酒而致富的。尽管奥斯曼帝国的苏丹在他们统治的时期里,严禁穆斯林臣民喝葡萄酒,但但是基督教徒和犹太教徒们还是依然如故地视酒如命,葡萄酒酿造工艺却得以在当时的希腊人和亚美尼亚基督信徒社会中流传下来。以后,随着奥斯曼帝国的消亡,数百万掌握葡萄酿酒技术的少数民族的举家外移,几乎使得土耳其的葡萄酿酒技术失传。

到1923年,帝国时代终结,土耳其学习欧洲国家,建立了共和国。许多希腊后裔把传统的制酒方式带回祖国,但是酿酒依然为土耳其人所喜爱和鼓励。国有酒业公司 Tekel和一些被政府授权的私人酒业公司,如Kavaklidere,被允许生产就餐时饮用的淡酒。因为高额的进口税,外国酒很少而且昂贵。
 
20世纪90年代,在修改限制酒精类饮料的法律之后,一些当地小的酒商开始酿造高质量的葡萄酒,最好的葡萄酒往往来自家族经营下的工业化的葡萄园,比如Corvus, Kayra, Sarafin 和Sevilen。

土尔其餐用的淡酒如白葡萄酒Kavak和Çankaya,红葡萄酒Dikmen和Lâl,还有白葡萄酒和红葡萄酒都有的Villa Doluca,很值得一尝,而且价格不贵,一般商场售价为7美元到10美元之间。但是作为富有身份的象征,在土尔其喝得起葡萄酒的人毕竟是少数,而且优质葡萄酒在市面上的售价高得惊人,一般为 12美元到20美元不等。在首都伊斯坦布尔最好的饭馆里,一桌子食物的价格比不上一瓶上好的葡萄酒。

大面积的安纳托里亚气候区域与火山土壤(如Cappadocia地区)都是种植酿造酒类葡萄的天然农场。这里种植的葡萄主要是传统的红色Öküzgözü和Bogazkere,Ökü zgözü也被称作牛眼葡萄。虽然美乐(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒保持着原料的本色,不过霞多丽酒和长相思(Sauvignon Blanc)则是白葡萄酒。

土耳其盛产葡萄的地方叫卡帕多齐尔(Cappadocia)。这个地区地貌奇特,它由奇怪的火山石构成。当地依旧保留有许多古老的教堂,教堂的地窖据说是当年早期的基督徒用来藏匿他们酿制的葡萄酒的地方。

近年来,越来越多的土耳其人希望在土耳其这个葡萄酒的发源之地,重新唤起人们喝葡萄酒的风气,他们尤其希望通过鼓励人们喝葡萄酒来减少并替代当地人爱饮烈酒的不良习俗。土耳其男人普遍爱饮用一种用茴香酿制的叫“拉克”的白酒,这种酒度数高,带有浓烈的茴香味,喝时需兑一些水,兑水后的酒呈乳白色,当地人管喝这种酒叫喝“狮子奶”。

土耳其想加入欧盟向西方靠拢的举动,也带来了饮酒习俗的一些变化,尤其是近年来旅游业的繁荣和发展,在土耳其境内营造出了一批对葡萄酒“情有独钟”的消费者。在过去15 年里,西方游客帮助土耳其人加深了对葡萄酒文化的理解。

土耳其出产的葡萄酒一向以低品质闻名,但过去20年间,当地葡萄酒专家在各方面不断改进,令土耳其出产的葡萄酒开始走上世界舞台。

制约土耳其葡萄酒业发展的一是消费税太高,目前土耳其一瓶葡萄酒的价格消费税竟占60%多,餐厅和宾馆销售的葡萄酒往往又是市场售价的3倍多,这将会极大地抑制葡萄酒的消费;二是资金借贷困难,由于国家目前正处于经济危机困境之中,企业发展生产很难得到政府和银行方面的借贷鼓励。

如今在土耳其的年轻人当中,喝葡萄酒正成为一种新的流行生活方式,尤其是安卡拉和伊斯坦布尔等这些大中城市,消费葡萄酒大有超过消费啤酒、威士忌和当地传统白酒“拉克”的趋势。酒吧里男女之间言情谈爱,餐座上应酬聚会,喝葡萄酒已经成了一种最时髦的联络感情、发展关系的社交方式。

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