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混合之妙

来源 :wines-info.com 作者 :潘楠 浏览量:21457
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不久以前,消费者还认为多品种混合葡萄酒酒的品质要在纯品种葡萄酒之下。今天,这种观念需要重新调整了。

可以这样考虑,如果你是个画家,你绘画的时候只有一种颜料,你可以仍然创作出精美的作品来。但如果你有两种颜料,或者三种,或者十三种颜料可以选择,你的作品将会变幻出无限的可能。使用黑白对比,是色调更鲜明;在蓝色的背景下,用黄色去使冷色调变得柔和……

混合酒是同样的道理:当酿酒师做混合葡萄品种的选择时,不同品种葡萄的特性被强化或弱化。同时当几种葡萄被混合的时候,它们结合会创造出新的特征。这是一个神奇莫测的过程。

比如说,Cabernet所具有的特征为——黑醋栗和浆果的风味,通常含有很重的单宁物质。酿酒师通常选用的与之混合的葡萄品种,一般原则是柔化其强烈个性和增加些其他风味,使之变得更加丰富和复杂,例如混入具有李子风味并据有相对柔和口感结构的Merlot。对于白葡萄酒而言,如果将酸度较高,具有青草气息或者柑橘风味的Sauvignon Blanc,和具有微妙的柠檬和梨子香的,结构更为丰富的Semillon混合,您将得到口感更平衡更具有复杂性的高品质白葡萄酒。

下面是一些不同品种葡萄混合的普遍原则——希望能激起您尝试一把的兴趣!

经典型混合

例子有很多。“教皇新堡”(Châteauneuf-du-Pape),罗纳河谷(Rhone)南部的一款高贵的混合酒,可以使用多达13个品种的葡萄去混合,通常是Grenache, Syrah 和 Mourvèdre为主基。波尔多同样以其精妙的混合酒而著称,Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc和多种其他的品种混合都是他们的骄傲。香槟,由Chardonnay,Pinot Noir 和平时不怎么出名的 Pinot Meunier,由Chardonnay或Pinot Noir为主基和另外的一种或两种葡萄品种混合而成。利奥哈(Rioja)的酿酒者们——西班牙葡萄酒的领军者,他们开始向Tempranillo中混合进一些Grenache (在西班牙称Garnacha),甚至选用不怎么传统的品种Cabernet,以达到期望的风味效果。

在以上的例子中,有些品种主要是作为混合酒的添加品种而存在的。比如说,在波尔多Cabernet Franc是允许和其他品种混合的。你可以偶尔看到纯品Cabernet Franc葡萄酒,但传统上来讲,它是用于专门做混合酒的品种。(顺便提一下,直到近代,Merlot这一大众品种也主要是用来做混合酒的,而纯品很少。)

新型混合

在法国和意大利,特别是传统产区的一些顶级葡萄园,葡萄品种的种植被严格的法律所限制。哪些品种可以种植,哪些品种不允许混合,都有明确规定。如果不遵守这些规定生产出来的酒是没有资格冠名为“波尔多(Bordeaux)”,“勃艮地(Bourgogne)或“教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)”。与此同时,在传统上,不同产区的葡萄和葡萄酒,是不允许混合的。

但是新世界的酿酒师们——特别是在澳大利亚——将旧世界的品种如何混合搭配的理论完全动摇了。例如,他们将Cabernet Sauvignon(Bordeaux) 和 Shiraz (Rhone Syrah) 相混合, 同时Semillon (Bordeaux) 和Chardonnay (Burgundy) 相混合(在法国是两个地区的不可相混品种,大忌)。意大利,在古老的Chianti产区(地区名称,该名称代表的葡萄酒品种为纯品Sangiovese),叛逆的酿酒师们将过去的酿酒法完全颠覆,将Cabernet 或者 Merlot添加近不可动摇地Sangiovese,创造出 “超级托斯卡纳(Super Tuscans)”,非常受消费者追捧。

隐蔽型混合

一般不做显性宣传,从背标上看不到的品种也会混合在酒中。有关于葡萄品种的法律一直在变化,不同的国家在这点要求不同,一般都有一个显示或不现实含量的界限,但在美国的大多数州,一种混合酒的其中一种葡萄品种的含量达到了25%,在其标示中没有注明也是允许的,这在葡萄酒世界是罕见的。


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