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辛辣食物与葡萄酒

来源 :wines-info.com 作者 :admin 浏览量:22629
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当辣味十足的辣椒进入口中,感觉就会像一团火在舌头上燃烧,口中葡萄酒的味道也就变得荡然无存。因此,想尝试用辛辣的咖哩食品来作为葡萄酒的下酒菜是毫无意义可言的。但是,从印度到远东这一广大地区,还是有很多美食可以用来搭配葡萄酒的。要找到一种能搭配任何食品的葡萄酒,数量远远少于单纯用来搭配辣味的葡萄酒,但这至少让生活变得简单一些。
印度、泰国、中国和日本等国的饮食有很大的区别,但是,作为一个速成指南,刚出产的、脆的、中等气味的和富有果汁味的白葡萄酒最方便与这些食品搭配,要避开那些有浓厚的橡木味、油腻的、中性的和干燥的白葡萄酒。红酒更不适合跟辣味搭配,特别是那些含有丹宁酸又有橡木味的红酒要尽量避免。

印度食品
印度食品即使不是很辣,成分一般也非常复杂,含有苦、酸、涩的成份。白酒比较容易和这些食品搭配,也比较时髦,来自新世界的葡萄酒比欧洲古老的葡萄酒更好与它们搭配。澳大利亚刚出产的、不含橡木味的赛美蓉、雷司令和味德好(Verdelho), 以及澳大利亚和新西兰冰冷的带气白酒都是好的选择。霞多丽长相思这两种白酒混在一起来搭配也行, 如果只用来自凉爽地区的淡的、略带橡木味的霞多丽酒也可以,特别是和有一点椰子味的咖哩菜搭配。但是,一般说来,霞多丽和长相思这两种白酒搭配起来有点不大适合。如果你想品尝欧洲的白酒,可以试一试用不含水分的白麝香和清淡的、但有点辣的食品搭配,法国的阿尔萨斯白品乐也值得一试。而阿尔萨斯琼瑶浆是用来搭配非常辣的食品。至于红酒,搭配起来就不容易了,可以考虑增芳德、西拉滋和刚问世的里奥嘉克力萨(Rioja Crianza)酒,还有来自智利和阿根廷的口味丰富的、口感软滑的红酒。千万要记住尽量不要去尝试含有很多丹宁酸、橡木味和酒精的葡萄酒,并且最好把这些酒稍微冷藏一下。

泰国食品
泰国食品以辣、酸、甜和有时有点咸而著称,在与葡萄酒的搭配上表现得十分不理想,但情况也并不是像人们想象的那么糟糕。选择香味浓郁的、不含水分的但很有果汁味的白酒是与这些食品搭配成功的关键。首先,可以选择法国桑塞尔(Sancerre)、新西兰和南非的气味强烈的长相思酒,其次是澳大利亚出产的雷司令,还有赛美蓉绿色系列的葡萄酒(如在澳大利亚西部出产的)。霞多丽搭配椰子花生酱和马来西亚、印尼的加香烤肉也很不错。大多数红酒与泰国食品搭配起来就比较困难,但只要稍微冷藏一下,来自新世界和博杰莱斯山庄(Beaujolais-Villages)的红酒就可以进行搭配。

中国食品
葡萄酒与中餐搭配的窍门在于不要让酒的味道盖过食物。除了又热又辣的四川菜之外,大多数中餐都是比较精细、并有一些甜味的。在这方面,最受追捧的葡萄酒是雷司令,其中以德国出产的卡宾那(Kabinnett)、斯派莱哈伯特根(Spatlese Halbtrocken)品种为佳。如果没有德国葡萄酒,可以尝试一下新西兰或澳大利亚出产的雷司令;此外,半甜的或低糖的香槟也是不错的选择;新世界的黑品乐和德国的斯派博根(Spatburgunder)也可试试。如果你想尝试强劲一点的葡萄酒搭配小排骨(带肉肋骨)或是北京烤鸭,可以试一下琼瑶浆酒。

日本食品
又热又辣的芥末,泡菜,拌味调料……,要找到合适的葡萄酒与日本食品搭配并不容易。德国和新世界出产的雷司令、不含水分的香槟酒以及新西兰出产的带气葡萄酒是搭配时最安全的下注。查比力(Chablis)和其他酒质稳定、不含水分的白葡萄酒通常搭配起来也不错。虽然日本食品对波梅罗(Pomerol)红酒来说比较适合,但大多数红酒与这些食品搭配起来很不容易。博杰莱斯(Beaujolais)、科德班(Cote de Beaune)或是来自新世界的黑品乐都是较好的选择。

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