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如何构建理想酒窖

来源 :www.mwine.net 作者 :Jedight 浏览量:20224
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所有的美酒爱好者都梦想拥有一个自己的酒窖,为不同的欢庆场合和美味佳肴搭配恰当的饮料。而现实中,生活在大城市的人很难有一个终年保持在11至12摄氏度的房间来放酒,而且人们的收藏往往受限于自己的口味和消费习惯、储存能力、价格等因素,可见一个统一标准的“理想酒窖”是不存在的,我们应该结合具体情况来构建适合自己的酒窖。

藏酒五要素

1、众所周知,11至12摄氏度的恒温最适宜长期保存美酒。但其实这一数字还不是关键,因为在温度稳定于16至18摄氏度、干燥的环境中,葡萄酒也可以存放两到三年。最关键的是要避免气温的忽冷忽热,这才是影响葡萄酒质量的致命因素。

2、酒窖的湿度应介于60%到75%之间,这样一则可保证瓶塞不变干,二则可防止潮湿滋生出霉菌。如果有条件的话,一个拥有夯土地面、石头墙壁,并且深入地下的地窖是最好不过的了。法国人把这个规律简化为一句话:“通往酒窖的台阶越多,酒窖就越好”。

3、空气洁净和没有异味对收藏葡萄酒也很重要,因为葡萄酒是通过瓶塞来“呼吸”的。如果您的地窖紧挨着锅炉,或者堆放着清洁用品,就不适合藏酒。

4、黑暗也是对葡萄酒的一种保护,因为亮光会加速酒的氧化,即变陈。

5、酒瓶应横躺放置,切忌经常摇晃和震动,否则葡萄酒很快就会因“累”而变质。另外,酒瓶横躺放置还有一个原因,那就是让瓶塞一直与酒液保持接触,以保持湿润,进而避免空气进入而导致美酒染上“臭瓶塞味”(bouchonné)。

依据消费习惯选酒

藏酒须知的第一件事就是要让你的酒窖“活”起来,因为我们存酒的目的是在适当的时候拿出来品尝,而不是永久收藏。酒的种类应该符合你的口味(不要盲从各种“指南”)和你的消费习惯。例如,如果你喜欢有果味的葡萄酒(vin fruité),就不必在波尔多(Bordeaux)名酒上投资过多,只要存放几瓶以备盛大庆典招待贵客之需就够了。不过,你也要确保藏酒中有几瓶是名贵的好酒,并且数量稳定,至少不低于4瓶,一般是一箱(6瓶)。

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一般情况下,葡萄酒在你的酒窖中存放不要超过5年。当然这不是说你不可以拥有更陈的酒,而是你在购买这些酒的时候,它应该已经有了一些年头。

不少朋友在选酒时把产酒的年份(millésime)奉为圭臬,但专业酒类杂志披露,不同年份的气候固然对葡萄种植和酒的品质有或好或坏的影响,但科技发展至今天,一些酿酒专家已经掌握了足够先进的技术,即使在不好的年份也能生产出优质的芬芳美酒,因此还是不要只看那一串数字,而应更加关注酒的产地,并相信自己的口感和嗅觉。

藏酒要多样

好的酒窖应尽可能地展现葡萄酒的多彩世界,将红葡萄酒、干白、甜白酒、桃红酒、起泡酒都囊括在内,并选择最有代表性的地区、葡萄庄园和原产地称号。但这不等于简单地将特级名酒(grand cru)汇集在一起,而是应选择性价比最高、能满足各种不同场合需要的酒。想想看,如果圣诞大餐用普罗旺斯桃红酒来配该有多遗憾,而露天烧烤的时候喝Saint-Emilion的名贵红酒简直是暴殄天物!酒窖里的藏酒应该能搭配不同的菜肴、气氛、口味和季节,而且必须有几瓶是已经“熟”好的,以避免在朋友突然造访时打开口味尚未圆熟的藏酒。

一般来说,一个合理的酒窖应包含以下三种藏酒:

1、很快消费的酒:这些酒当年就会被喝掉,尤其是香槟、干白、桃红酒、淡红酒和果味酒等,也包括购买时已经熟好的陈年佳酿。

2、需要储存两到四年的酒:对酒窖的要求不高,能适应大多数的储存环境。

3、需要储存五年及以上的酒:这一类型的酒对酒窖要求较高,环境必须满足一切储存条件。

酒窖空间安排

当你收藏了几十瓶酒之后,就得认真考虑酒窖空间的安排问题了。以下几点做法可帮助你提高效率:

1、优先选择金属、塑料或混凝土材质的瓶架,因为木质的架子腐坏得比较快。

2、把当年就要喝掉的酒放在最容易拿到的位置,存放时间越长的酒越往后放。

3、白葡萄酒应尽量贴近地面放置,因为高度越低,空气越凉爽。

4、要想保护酒瓶上的标签不被磨损,可以在瓶身上裹一层塑料保鲜膜。

5、盛放在木箱中的酒可以不拿出来,直接存放,因为木箱可以堆叠。而用纸箱包装的酒则必须取出,因为纸箱容易受潮。

6、酒窖可以按照酒的类型(红酒、白酒、发泡酒)、地区、原产地称号(appellation)分区,以便查找。你也可以画一张图,标示出各种酒摆放的位置。

7、酒窖的主人最应当建立的是一本酒窖登记簿,将藏酒的一切信息记录在内,如购买的时间和地点、价格、年份、生产商等等,而且一定要记下品尝后的心得。

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一樽红酒07/17 00:28

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