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打造酒窖完全手册

来源 :《美食与美酒》 作者 :赵凡、曹卫建、Winnie等 浏览量:21006
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文/赵凡、曹卫建、Winnie、Chantal CHI、Noel、周宇、Arcy

第1步 收集资料

在我筹建酒窖的时候,国内关于这方面的资讯还很少,我的信息主要来自国外的一些专业网站,特别是这个网站给我的启发最大。与别的商业化网站不同,这个网站主要是在家庭装修、花园建设、酒窖建设上DIY的一些实例展示,大家都可以上传自己的内容,介绍自己的经验,大多都配有照片,也正是这个网站使我萌发了建造一个“被动式酒窖”的想法。


朋友的建议 www.stratsplace.com/cellaralbum.html

专业网站 www.iwawine.com/orstore/default.aspx

世界名牌的酒柜及酒窖内用的酒架,这里应有尽有。此外,还包括名家设计的葡萄酒附件,比如各式开瓶器、湿度计、酒刀,还有用橡木桶制成的桌椅,一定能给你提供不少灵感。美元标价,如果你觉得价格相当离谱,不如把图片考下来,拿给装修公司就好了。不过,尺寸是个大问题,差一厘米,酒瓶也塞不进去。因此,图纸是一定要画的,并且要实地测量。千万别怕麻烦!


一本经典好书 How and Why to Build a Wine Cellar

由Richard Gold撰写的酒窖设计必读是一本畅销经典好书,目前已经出到第四版了,英语还不错的话不妨买来看看。
 
第2步 确定主动式酒窖还是被动式酒窖

最理想的酒窖当然要算是天然酒窖了,这也是传统的酒庄用以储存及陈年葡萄酒的主要场地并延用至今,由于深埋地下,天然恒定的温度和湿度使得那些尘封多年的老酒得以安静地沉睡,成为酒庄历史的炫耀。而对于一般家庭而言,住宅地下室的深度只有2~4米,远远无法与天然酒窖相比,于是出现了“主动式酒窖”(Active wine cellar)和“被动式酒窖”(Passive wine cellar)。
  
主动式酒窖主要是用于极端性气候区,或藏酒较脆弱,或对温度要求严格的,所谓主动就是使用冷风机(Cooling unit)作为调温源,加上适当的保温隔热(Insulation),以达到恒温的效果,配备冷风机的酒窖更专业一些。
  
被动式酒窖用于非极端气候区,或者对温度要求相对不那么苛刻的情况,主要是利用地下部分天然的调温作用,附以完善的保温隔热,达到温度相对恒定的效果。

过来人的建议
  
我的酒窖设计完全是被动式的,这主要也是出于无奈,因为当时国内没有任何渠道买到专业的酒窖冷风机,但是我在设计时预留了冷风机的位置,以便以后安装。从酒窖实际测量温度看,全年温度变化在13~21℃之间,这种变化是相对稳定的,极其缓慢的,两个月的时间可能才有1摄氏度的变化,所以说还算基本理想。而且我目前的藏酒基本以波尔多二、三、四级列级酒庄酒为主,加上一些西班牙和意大利的酒、几瓶NV香槟和几瓶贵腐甜酒,娇贵的勃艮第酒很少(黑品乐的储存条件相对要苛刻一些),况且目前我的酒大部分是日常饮用的,所以这样的被动式酒窖是基本满足需要的。

第3步 酒窖的建造大体分为几步?

酒窖和酒架在设计前都要画图纸。酒窖的建造大体分为5步:
  
1. 选址:原则是远离热源,尽可能多地利用到地下墙体部分。在住宅地下室的阴面选择一个角落,远离暖气和热水管道,利用一面或两面真正的地下墙体,其它部分作保温。
  
2. 作保温:比如地下室只有东北角的墙体是真正在地下的,除了这面墙外,其他墙体和房顶必须都做保温处理。
  
3. 酒窖门的制作:酒窖门多采用实木结构门,一是美观,二是阻热效果好,如果没有找到合适的门,可以请装修公司制作大芯板门,中间添加一层保温板,周围粘上隔音棉条,相对来讲,门是保温比较薄弱的部分。
  
4. 照明:照明最好选用白炽灯,因为荧光灯的工作原理是紫外线激发荧光粉发光,产生大量的不可见紫外线,而紫外线也是葡萄酒的一大杀手,所以不能用荧光灯作为酒窖的照明光源。白炽灯由于会产生热能,所以也应尽量选用小瓦数的,并尽量减少照明时间。
  
5. 酒架的订做:可根据自己的需要,选用不同的材质,订做不同规格的酒架。

第4步 应该选用什么材料?

对于被动式酒窖,关键部分在墙体的保温上,以尽可能地争取温度的恒定,少受外界的温度变化影响。
  
保温板应选用热阻值高,环保性好的材料,热阻值反映了材料的隔热系数,英文用R表示,在一般的热工计算中围护结构的热阻值是由围护结构的各构造层的导热系数及它们的材料厚度决定的,理论上构成围护结构的材料层次越多,材料越厚,保温效果就越好。
  
湿度的稳定相比就容易的多了,做好保温后,湿度也就同时恒定了,四季都能稳定在60~70%之间,很理想,就连干燥的冬季也是如此,这样一来,原本要加装加湿器的想法也就变得毫无必要了。

过来人的心得:
  
保温材料我选用美国欧文斯-科宁的挤塑保温板和玻璃丝保温棉,这个产品也是从互联网上了解到的,是国外DIY酒窖常用的保温材料。
  
这个产品已经在国内合资生产,并且北京也有公司代理,最后费了很大力气,才在一个新建小区墙体保温的工地现场上买到了这个材料。对于东墙和房顶已经有实体墙的部分,我加了层挤塑保温板,而对于轻质墙部分,我则加了一层保温板和一层玻璃丝棉,使得各墙体的热阻值大体一致。


标准酒架的造型,最适合贴上自制的标签。


钻石型酒架用于存放多瓶相同的酒,或者同一酒庄不同年份的酒。


大格酒架用以摆放成箱购买的藏酒。


方便看到酒标,可灵活地摆放在任何地方。

第5步 什么样的酒架最实用?

酒架在市场上肯定是没有的,从网上把酒架的照片下载下来,根据酒瓶量好每个酒格的尺寸,画好图,找一家很小的家具厂就能定制。

过来人的心得:
  
家具厂老板显然没做过,却很痛快就答应了。但交货的时候却看他哭丧着脸,显然觉得亏了,酒架这个东西看着简单,但做起来难,每个酒格都是用削好的小木块拼接起来。整体用松木实木制成,刷了一层清油,效果还不错。

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全部共1条评论:

看到最后一段忍不住笑了。。。

☆深★蓝☆08/21 13:46

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