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廖英麟:香港专业侍酒师大赛冠军

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侍酒师并非什么新兴行业,自三千年前出现葡萄酒开始,侍酒师就成为行内最受尊敬的工作。原因是要成为一名专业侍酒师,不是要“千杯不醉”,而是需经过严格训练及考验。

最近有业内人士指出,在香港这个国际美食之都,大量缺乏专业侍酒师人才。究竟要具备什么条件才可成为专业侍酒师?据刚于“2008香港专业侍酒师大赛”夺冠者廖英麟(Alan)说,侍酒师除了要懂得选择酒和品尝酒外,“服务”也是重要的一环。

侍酒师廖英麟(倒酒者)除了要懂得选择酒和品尝酒外,“服务”也是重要的一环。

由抹酒杯做起

今年23岁的廖英麟,没有成为侍酒师前,一直任职酒吧及酒店的酒保(毋须调酒,工作性质类似服务员),廖英麟很轻松的说:“后来偶然机会认识了现在的师傅,他本身是名侍酒师,在他教导下,我渐渐对红酒产生兴趣,于是决定投身这个行业。”但三年前由酒吧转职香港游艇会,学习成为一名侍酒师,一切就要重新开始。“要由低做起,即是由抹酒杯开始;但别小看抹杯,这是一个侍酒师不可忽略的工作。”

应客人选定的菜式,为他们选择适合的酒。

廖英麟表示,侍酒师要熟知和了解每款酒的特性,然后才可为客人推荐最合其口味的酒。在刚举行完毕的香港专业侍酒师大赛中,廖英麟以最年轻冠军得主身份称王,眼前的他一点不像只有23岁的小子。他补充说:“侍酒师的工作不止是试酒,更要向客人介绍不同种类的酒,同时也要服务客人饮酒。”

每次客人选中其“心头好”后,侍酒师都会先开酒浅尝一口,确定该酒没有变坏,才让客人饮用,但廖英麟说,试过有些客人不了解其工作程序,闹出笑话来,“有次客人选了酒后,我如常开酒试试,然后将酒送到客人手上,他拿上手看了看,突然高声责骂道:”为什么要打开我的酒?还要喝几口!‘,我真有些哭笑不得!“

先成为地理学家

别以为喜欢喝酒就可以当侍酒师,香港现在严重缺乏侍酒师,从廖英麟的解说中就可找出因由。“红酒由发明至今有三千年历史,世界各地有无数酿酒厂,由于天气年年不同,故每个年份、每处地方的红酒都会有不同味道和特质。再者,不同酿酒厂有不同的酿酒师,每个酿酒师都有不同的习惯,故令红酒更加千变万化;就是因为千变万化,令侍酒师的学习过程相当辛苦。”

廖英麟坦言,侍酒师的学习过程其实相当沉闷:“由于天气及土质成为影响葡萄收成的主要元素,每个侍酒师都先要成为地理学家,才可了解红酒味道变异的原因。”

要先试试酒本身有否变质

廖英麟指专业侍酒师的“求生术”就是要不断学习:“侍酒师不可能试尽世上所有酒,所以有些资料只能透过互联网取得,而这样做的危机就是资料的可信性。”廖英麟不会放过每次试酒的机会,做足笔记及资料搜集。他更指曾要一次过试四、五十款酒,被问到:“你酒量很好吗?”他大方的答:“当然不是!所以现在若知道要一次过试很多款酒,就不会每款都饮,始终侍酒师非个个都‘千杯不醉’!”

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