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侍酒中的重要角色

来源 :《酒世界》 作者 :zhuyejun 浏览量:27154
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醒酒器?滗酒器?到底是什么?实际上它是一种容器,用于分离葡萄酒陈年沉渣的器具,英文名称是:Decanter,只是有人以不同的名字称呼它。这种容器原本主要的目的是为了滗酒,醒酒只是被使用的另一项功能。直到今天,醒酒功能用得多,滗酒功能用得少,因此许多人都直接称为醒酒器。醒酒器也好,滗酒器听起来也不错,反正就是同一个东西――Decanter。
  
历史悠久,材质多样
  
葡萄酒的历史中,醒酒器早在公元初期就开始扮演着侍酒中的重要角色。最早时候,葡萄酒是从酒桶中直接倒入一个双耳壶,这样只要一位侍者就可以把酒送到活色生香的贵族的餐桌上。古罗马是最早采用玻璃器皿盛酒的国家,古罗马帝国没落后,主流的醒酒器的流行慢慢转变为铜质、银质、金质甚至陶器,而文艺复兴时期出现的彩色玻璃制作的醒酒器再次唤回了玻璃器皿用具的潮流。
  
也许是参照了女人身体而进行的设计,稳重宽厚的下身配上细长脖颈的设计也慢慢成为醒酒器的主流,这个设计的好处就是大大增加了葡萄酒和空气接触的面积,让两者之间有充分沟通的空间。除了后来英国玻璃工匠推出了限制空气流量的漂亮瓶塞,直至今日,醒酒器的外形也只有些微改变。
  
市面上林林总总不同材质的醒酒器,选择哪一种比较适合醒酒?基本上醒酒器以玻璃、水晶材质居多,也有少数以金属材质制成的醒酒器,但不太适合作为醒酒的器具,若金属表面遭到氧化,可能会影响葡萄酒的气味,饮用时口腔里会留下金属气味。有些醒酒器以银质、金质材料嵌在醒酒器倾注口的位置,这种类型的醒酒器也需留意清洁和去味,使用后以金、银油擦拭,完成后记得以热水烫过,然后再擦干,保养起来挺费事,也不建议使用。
  
选择非常重要
  
在做醒酒之前,根据不同的葡萄酒要计算好用什么形状、什么型号的醒酒器。醒酒器直径的大小与醒酒器茎的长短直接影响着葡萄酒与空气的接触面积, 也就是说,它们可以控制葡萄酒的氧化程度, 从而决定葡萄酒的气味的散发与滋味的丰富程度。
  
通常来说,对于一款年轻的葡萄酒会选用比较扁平的醒酒器,这种扁平的醒酒器有一个宽大的肚子, 能够促进氧化作用的进行。而对于年老的脆弱的葡萄酒来说, 要谨慎的选择直径比较小的醒酒器, 同时应该选择带有塞子的醒酒器来防止过分的氧化作用, 使酒衰老死去。 更重要的是在使用醒酒器之前要认真地清洗它, 它应该是干燥的,没有异味的, 干净的。如果您同时使用过滤网的话,也要提前清洗它,保持干净卫生。

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一樽红酒09/23 22:37

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