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解读葡萄酒中的“矿物质”风味

来源 :The Wall Street Journal 作者 :麦子 浏览量:6731
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麦子编译

最近品尝了一瓶夏布利,酒标描述为:精致、丰满,饱含矿物质味道,口感干。这些词的意思我大致明白,除了“矿物质”一词。什么是真正的“矿物质”味道葡萄酒?

事实上,“矿物质”用于形容葡萄酒由来已久,最近才广泛流行。夏布利生产商Fabien Moreau说:“矿物质这个词,人人都在用,句句话都有。” 

我个人就经常用这个词,大多形容具有板岩、燧石或湿石头风味的酒,尽管葡萄酒中不存在任何上述物质元素。或许,矿物质可以称为干与甜的“交汇点”。

“矿物质”是公认的好风味,让我们看看其他人对“矿物质”怎么说?!

俄勒冈Brick House葡萄酒公司业主道格·塔奈尔酿的酒经常被酒评家们形容为“矿物质味道”,塔奈尔认为,这个词无法确切的定义,就连韦氏字典也没有,它不是一个科学术语,而是艺术词汇。

曼哈顿Crush葡萄酒烈酒采购人员乔·萨拉莫内也表示,很难确切定义“矿物质味道”,这是一个汇集了一款酒的多种特质之形容词,只能意会。萨拉莫内发现,在形容一款不具有果香、香料味或药草植物香的葡萄酒时,最常用到“矿物质”一词。例如夏布利(Chablis),密斯卡岱(Muscadet)和特定的意大利白葡萄酒,如维蒙蒂诺(Vermentino )或嘉维(Gavi),我都称其为矿物质味道,(另外本文作者还加上了德国摩塞尔的雷司令、卢瓦尔河谷白葡萄酒、特定的黑比诺,甚至几款加州霞多丽)。

然而,“散发着矿物质风味的加州霞多丽”是新近才出现在评酒记录中,因为加州大部分酒仍更适合以果味或橡木味描述。

纳帕谷学院葡萄种植与酒厂技术系主任、曾做过葡萄园经理的斯蒂芬·克雷伯斯称,经常听到当地霞多丽生产商使用“矿物质”一词。

克雷伯斯同加州酿酒顾问克拉克·史密斯已经展开了土壤实验,史密斯在其新书《后现代酿酒》一书中提到:有矿物质风味的葡萄酒,其原料多种植于石灰石、片岩和花岗岩土质。这种“矿物质”风味难以定义,他个人理解为:活力充沛的葡萄酒。

莫罗先生则认为,土壤在矿物质风味葡萄酒中扮演着重要角色,他酿造的夏布利就产自晚侏罗纪层石灰石,与此同时,“新鲜”也可以用来描述一款酒有矿物质风味。

德国摩塞尔产区就有很多矿物质风味佳酿,大致浏览《葡萄酒观察家》杂志关于摩塞尔雷司令的品酒记录,会发现那儿的酒都有着“矿物质”味道,或者“充满酸橙、矿物质风味”或“强烈的矿物质味道,甚至咸咸的矿石味”。

摩塞尔酿酒师Ernst Loosen说:“我尽量避免使用矿物质这个词,关于这个词,人人都有自己的定义。而我宁可使用‘酸度活泼’来替代。”

我非常赞同Loosen的观点,一款缺乏酸度的酒,无论如何也不能联想到“矿物质”,酸度许是矿物质风味的重要特点之一,不过二者不能等同,毕竟一款高酸酒,缺乏了一点石头、板岩的味道。

纽约餐馆老佛爷(Lafayette)葡萄酒主管乔什·纳代尔赞同矿物质葡萄酒普遍酸度高,他说:“矿物质是一个高级品酒词”。随着客户们对这个词的使用频率越来越高,纳代尔也能更好的理解客户需求,“我知道他们在寻找高酸度、果香与橡木味不太浓重的葡萄酒,”这就是客户对矿物质风味的理解。老佛爷也将四分之三的葡萄酒都列为“矿物质风味”。

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