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首页 Home 西班牙Spain 加泰罗尼亚产区Catalunya 卡瓦产区Cava  

卡瓦产区
Cava

产区资料 产区介绍 风土气候 产区酒庄
降雨

降雨: 1.4毫米/日/年 毫米/日/年

光照

光照: 5.8时/日/年 小时/日/年

土壤

土壤: 石灰质

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产区介绍 PRODUCER DETAIL

卡瓦(CAVA)是西班牙用传统方法酿造的最好的起泡酒,位于加泰罗尼亚的佩内戴斯(Penedés)的San Sadurní d’ Anoia镇是Cava的最重要的生产中心,也是DO Cava管委会的所在地。DO Cava的产地包括西班牙8个自治区(Aragón,Castilla y León,Cataluna,Comunidad Valenciana,Extremadura, La Rioja,Pais Vasco和 Navarra)的160多个村庄。2013年,总栽培面积达到32913公顷,年产2亿瓶(750ml)Cava起泡酒,其中67%用于出口,90%的 Cava都集中在加泰罗尼亚地区生产。

根据Josep Colomé Ferrer 编辑的De l'aiguardent al cava 一书,第一个生产Cava的人Francesc Gil 和 Domènec Soberano, 1868在巴黎的世界博览会(Exposición Universal de París)展出了他们的产品,当时的Cava使用的是和法国香槟地区相同的品种。另一说法是, Jose Raventós从法国香槟地区学成归来,于1872年在Sant Sadurni d ′Anoia自家酒庄Codorníu酿造了第一批起泡酒并取名为Cava。在1887年根瘤蚜到来,葡萄园遭到破坏,为品种革新的带来机会,原产本地的 优质白色品种代替了黑色品种,也给Cava带来自己的个性特色。1920-1920年代,Cava开始在西班牙流行并达到达到顶峰,1980年代开始出 口。到如今,每年生产2.2亿瓶CAVA供全球消费者消费。

Cava之前都叫着Xampán (加泰罗尼亚语的Champagne) 或者“西班牙香槟”(Spanish champagne),在1972年,在和法国香槟原产地命名冲突之前,DO Cava管理委员会成立,正式通过了用Cava命名西班牙的起泡酒法规。

酿造Cava的传统方法和香槟地区酿造香槟的方法一样,又称为香槟法,应用于Penedès的当地品种,或者西班牙的其他产区。

DO Cava产区分布比较广泛,一般来说土壤类型为石灰质粘土,偶尔带有少量沙土,有机质含量低,比较贫瘠。而气候以地中海式气候为主,有些产区也受大陆性气候影响,海拔最高800m,大部分葡萄园位于200-300米,降雨量500mm,主要集中在春节和秋季。

酿造Cava的白色法定品种包括:Macabeo, Parellada ,Xarello,霞多丽和Malvasía。

红色法定品种包括Garnacha,Monastrell,黑比诺(Pinot Noir)和Trepat。其中Trepat只能用来酿造桃红Cava。

当地的三个主要品种比例高达85%,各有优缺点彼此互补,很适合调配。Macabeo微带花香和青草,比较中性,提供味觉构架;Parellada口感柔和,多清新、细腻果香,酒精度低;Xarello比较粗犷,口感浓厚,提供厚实酒体。

此外,霞多丽和黑比诺常用来酿造模仿香槟的产品。此外,桃红起泡酒的酿造一般用浸皮方式酿造,颜色比桃红香槟略深,多为清淡多果味。如果酿造的是单品 Cava,一般在瓶塞上会有如下葡萄品种代码Macabeo-M;Xarel.lo-X; Parellada-P; Chardonnay-Ch; Malvasía-MV; Monastrell-MO; Garnacha Tinta-G; Trepat-T; Pinot Noir-PN。

Cava的等级与瓶中二次发酵窖藏的时间长短有关,包括以下三个级别:

CAVA :瓶中二次发酵窖藏9-15个月;
Cava Reserva:瓶中二次发酵窖藏15-30个月;
Cava Gran Reserva:瓶中二次发酵窖藏而大于30个月。根据 DO Cava管委会的规定,Cava Gran reserva仅仅针对Brut Nature,Extra Brut和Brut三种类型产品,而且必须标明年份。

因为葡萄每年都能达到成熟度,年份间的变化不大,单一年份的Cava反而占有较高的比例,价格比混合年份的还要便宜,所以不常在酒标上标示年份。

Cava和香槟一样,根据补液含糖量的多少来定义起泡酒的甜度:

不过因为Cava的酸度不高,无需添加糖分就可以非常均衡,所以现在有许多有许多优质的CAVA都是没有添加任何糖分的 brut nature 而这也成为现在CAVA区别于其他起泡酒的不同地方。

提到cava的风格,不得不提最知名的两个酒庄和(Codorníu)和菲斯奈特(Freixenet)。Cava的创始酒厂Codorníu是西班牙最大 的酒业集团之一,在西班牙乃至美国阿根廷拥有十多家酒庄近3000公顷葡萄园。年产3000万瓶Cava,生产的酒款非常多样,部分酒款采用较多的霞多丽 品种,所以酸度非常细致清爽,有特别的花草香气,相当优雅。

相比之下,年销6000万瓶的Freixenet酒庄,完全专注于地方传统品种,酿造的Cava简单、价格较低,清新顺口,是西班牙最常见也最具代表的Cava。

除此之外,还有一些中小型的精英酒庄,如Reventós i Blanc, Gramona,  Albet I Noya,Jané Ventura和 Can Feixe等酿造的Cava也相当好。

和全球其他国家生产起泡酒的产区相比,Cava能够在过去长达百年的时间主宰地中海岸边Penedes葡萄酒产区的绝大部分葡萄园,绝对不是出于偶然。

风土气候 LOCAL CLIMATE
属于地中海气候,夏季炎热干燥,冬季温和湿润。
产区酒庄 PRODUCING WINERY