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格拉夫内酒庄
Gravner Winery

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酒庄介绍 PRODUCER DETAIL
Gravner酒庄位于意大利东北部的Friuli-Venezia Giulia地区(弗留利-威尼斯-朱利亚),是酿造Orange Wine的先驱。Friuli-Venezia Giulia出产的葡萄酒展现出有别于意大利其他地区的迷人风格。
 
Orange Wine是用白葡萄品种浸渍发酵而成的葡萄酒,酿造历史长达5000多年。在5000多年前的格鲁吉亚,酿酒师将带皮的葡萄汁放在大陶罐中,用蜂蜡密封罐口,然后将其埋在地下长达6个月,这样酿出了Orange Wine的前身。后来,英国葡萄酒进口商David Harvey以葡萄酒的颜色来命名这种葡萄酒,Orange Wine橙葡萄酒的名字由此而来。
 
酿造橙酒虽是数千年的古法,但却是近十多年来才又开始兴起的新酿法,所以有些人把现在的橙酒称为“仿古酒”。由于独特的酿酒工艺,葡萄汁带皮渣发酵萃取了大量的酚类物质,并从果皮中提取了大量的颜色和单宁,Orange Wine一般在琥珀色或红铜色域,或者颜色更浅,典型的呈橙红色,但色泽取决于使用的葡萄品种、浸泡的程度、萃取方式和容器类型。
 
Gravner就是酿造Orange Wine的先驱,可以说是橙酒的“复兴”酒庄。酒庄庄主Josko Gravner是未过滤葡萄酒坚实的拥护者(与Stanko Radikon并称Orange Wine先驱),他本来一直在意大利循规蹈矩地酿着白葡萄酒,突然有一天脑洞大开,决定“返祖”酿酒:自90年代末起沿袭格鲁吉亚古法用陶土容器“qvevri”发酵、浸渍,并将其埋入地里,提出了“无过滤酿造”的酿酒理念。
 
2012年,在罗马的一场研讨会上,Gravner表述了他的观点:“自然的葡萄酒必须包含这三种物质——酵母、细菌和酶,而下胶和过滤恰好除去了它们。”在上世纪90年代末期,Gravner就已停止对自家的酒进行下胶和过滤,并用大型陶罐代替了橡木桶。所以Gravner酒庄酿造的葡萄酒虽质地模糊,但却带有明显层次感和惊人的陈年能力,虽然深沉复杂但又不失活力。
 
Orange Wine一般人开始很难接受,但慢慢品饮定会发现其迷人之处。林裕森老师说:“这些看似古朴简单,相当硬实的橘酒,多需花些耐心,有时长达数日,超长时间的换瓶醒酒常能见其多变与耐久的惊人潜力。而橘酒有如回到过去的滋味,像极了古大提琴低沉浑厚的乐音,不是特别清澈明亮,却反能心生沉静之感;虽无奔放的青春果香,但因内敛深藏,即使仔细的一喝再喝,却都能见出新意”。
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