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旭酒造
Asahi Shuzou

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酒庄介绍 PRODUCER DETAIL

獭祭的酿造厂是位于山口县的旭酒造(Asahi Shuzou),创立于昭和23年(1948年),獭祭不光闻名日本,在世界范围内也是享誉盛名。


樱井于84年(34岁)接手父辈的家业。当时该公司的年产量为126千升,销售额9700万日元。“销售额降至前一年的85%,实际上处于破产状态,面临倒闭。”


该厂放弃了具有200多年历史的普通酒“旭富士”的生产,通过一番艰苦奋斗,制造出纯米大吟酿酒“獭祭”,并于1990年亮相东京。如今的招牌商品“精磨二成三(23%)”于92年商品化,从此开始了势如破竹的跃进。


然后,此后公司实现了快速的发展, 2010年776千升(13亿日元)、11年1011千升(16.5亿日元)、12年1447千升(25亿日元),销售量逐年上升;13年则更上一层楼,达到2052千升(39亿日元)。


在当今海外国家,特别是欧美地区,掀起了一阵日式料理风潮,而日本酒也顺势成为了不可或缺的存在。再加上出现在巴黎米其林星级餐厅的酒单上,更是提高了日本酒的整体评价。此外,在世界各国中,由日本的酒造或者当地的地酒也逐年增加。像是在美国地区,獭祭被很多高级餐厅都用做House Sake。


獭祭的缘由:来源中国:獭贪食,常捕鱼陈列水边,有如以鱼作祭品。这也是日本文学革命家正冈子规的笔名。所以,此酒效仿正冈子规的笔名为獭祭。

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