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雅克森酒庄
Jacquesson

酒庄概述 酒庄介绍 酒庄酒款
  • 雅克森酒庄Jacquesson
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法国France 法国France
Champagne Jacquesson, 68 rue du Colonel Fabien 51530 Dizy, France
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酒庄介绍 PRODUCER DETAIL
雅克森(Jacquesson)香槟公司由Memmie Jacquesson于1798年在Chalons-en-Champagne市创立。这是一家历史显赫的香槟公司,在成立初期就因为优良的品质获得了很 高的声誉,并且成为拿破仑皇帝的御用香槟。它的第二代主人凭借着大量的技术创新,例如1844年发明的瓶塞铁丝封口,将品牌推上了顶级香槟酒庄的行列。但 是,第三代人亡政息,家道中落。直到1925年,一位兰斯经纪人Léon de Tassigny的到来才使雅克森酒庄重获新生。他从Avize和Oiry的特级园采购葡萄,制定原料供应标准,开发高质量的酒品。他的侄孙们继续着这份 事业,直到1974年酒庄被Dizy的葡萄园主Chiquet家族收购。Jean Chiquet先生,然后是他的两个儿子,给雅克森香槟注入了新的活力。Laurent负责生产,Jean-Hervé负责销售,兄弟俩互相补充,分享同 样的激情,在这片备受宠爱的葡萄园里,他们寻求着同样的目标——果实的质量和个性。他们的雄心是酿造自己喜爱的葡萄酒,并使别人也喜爱它。


雅 克森香槟公司的葡萄园主要分布于马恩河谷和白丘区,前者包括一个特级园和三个一级园(Dizy、Hautvillers和Mareuil-sur- AY),后者包括两个特级园(Avize和Oiry)。总面积30公顷,只生产特级和一级香槟,另外,酒庄还从葡萄园附近的10公顷土地上采购葡萄。


革命性的佳酿


Chiquet 兄弟很有个性。香槟区的严格传统是:香槟酒公司出产大量无年份干型香槟(BSA-Brut Sans Anné)和少数几款年份香槟。Chiquet兄弟并不这么做,认为香槟应该反映当年的特点,带有年份酒的个性。他们尤其希望消费者能够获知这些信息。这 是一个完全违反传统的观点,因为在香槟区,每个酒庄生产风格不变的无年份香槟(BSA)是黄金法则。


从2002年开始,兄弟俩决定酿造 “700”系列香槟,这个系列的香槟可以通过酒标上标注的年份识别出来。年份表示酿制这一款香槟时高比例地使用了这一年出产的葡萄酒,外加早年的储备酒作 为补充。这个构想介于混酿香槟和年份香槟之间,要求非常严格。每年产品的质量都要到位。本系列的第一款酒是728号,采用了装瓶时登记簿上的数字。其构成 中大部分是2000年酿造的葡萄酒。这个做法使得年份香槟变得多余了,因此,2002年成为他们的最后一款年份香槟。


另外,在非常好的年 份,一部分香槟带着在二次发酵的沉淀物陈酿更长时间,从而生成质量卓越的“延迟除渣”的香槟。今天,符合这个条件的有2010年6月除渣的1995年份 Avize特级香槟。不过,某些700系列香槟陈酿八年或八年以上,能够获得比“延迟除渣”香槟更好的质量。


令人震惊的 “地块”香槟


最 具个性的地块出产的香槟被单独装瓶,组成 “地块”系列(编者注:法文原文为Lieux-dits,即有个名字的地方,这个地方有一块葡萄园地,质量上乘。用这块地出产的葡萄酿制的香槟,酒标上就 注上这个地名,作为酒名。这样的系列就叫地块系列。)。这些佳酿都是年份香槟。


在Dizy,一块1.35公顷的土地上种植着黑皮诺,土质为红褐色石灰岩,底层是白垩质黏土,这里酿造的桃红香槟取名“Terres Rouges”(红土)。地块位于坡底,面向东方。地层深处排水良好。植草和间种调节了葡萄生长的旺盛势头。


在Avize,一块30公亩的土地“Vauzelle Terme”上种植着黑皮诺葡萄,石灰岩土质,由富含粗砂磨石的冲击层构成,底层为白垩质。地块位于山坡中段,面向正南方。这里的葡萄生长旺盛,必须精心管理。


在Avize,一块1.3公顷、朝南、位于坡底的土地上种植着霞多丽葡萄,土质为褐色石灰岩,不厚,富含白垩质砾石,底层为坎佩尼阶白垩岩,这里的酒表现出完美成熟的优点。“Champ Ca?n”佳酿即由这里出产的葡萄酿造的。


还 是在Dizy,上世纪60年代,人们在坡顶的一块1公顷、朝西南方向的土地上种植了霞多丽葡萄,土质为泥质黏土,更倾向于黏土质,富含粗砂磨石,基岩为坎 佩尼阶白垩岩。这块名为“Corne Bautray”的地块以前曾被视作劣质土地,如今,它出产的酒已经证明了这个说法的荒谬。


为了满足 如此严格的要求,葡萄种植技术必须达到最高的水准。首先应该调整产量,单位产量控制不好,这是香槟地区的第一个问题。在雅克森酒庄里,工人控制葡萄植株的 大小,使之与土地的肥沃程度相当(用绳子绑缚或将葡萄植株裁剪得如夏布利葡萄植株的大小一样),或者在土地上间种青草,从而抑制葡萄的生长势头。其它的手 段还有除芽、修剪枝条高切边、增加种植密度、使用有机肥,使用含铜和含硫的溶液防止病虫害时,用量控制在最小,偶尔做一次综合处理,费洛蒙 (phéromones)也是防治病虫害的一个武器。所用的每一个方法都讲究分寸,都因地制宜。葡萄园的一部分正在改制,改成“有机”种植。


固定团队全年照看着特级园和一级园的葡萄植株。


严格挑选


有 一个固定的团队专门负责修剪植株和除芽,他们还要负担其他的辅助性零活。遇到葡萄收获季节,就可以动用他们。葡萄在采摘时就按照严格的质量标准进行了筛 选。葡萄的压榨100%由酒庄控制,所有的果实都被送到酒庄的压榨车间。Chiquet家族还保留着香槟地区的古老的木制垂直压榨机。原料和汁液从压榨机 中流出。后者被放入不锈钢或混凝土槽里,经过一夜的澄清,然后再放入4500升的木桶里发酵。


葡萄汁中加入酵母发酵,在装有空调的酒窖里,保持26℃的温度发酵。乳酸发酵也在相同的橡木桶中进行,带着酵母渣陈酿酒液,无需滗清,但每周进行搅桶,这个过程需持续三至四月。酒液变得油润,特别是获得了抗氧化的能力,这样在酿造过程中,就不需要使用二氧化硫了。


3 月中旬,经过一次冷却处理后,对几种葡萄基酒开始进行混合调配。酒渣分离之后,将没有过滤的酒液装瓶,用软木塞封瓶,然后置放在木架上进行陈酿,对于 700系列香槟,陈酿时间为三至四年。最后的瓶中除渣工序中,雅克森香槟极少需要使用补糖技术,有时甚至完全不需要。它的天然平衡度已经足够了。


香槟的风格


每 款香槟都独具个性。这正是Chiquet兄弟的目标,但是,雅克森酒庄的香槟有着同样的基础风格。这个风格的形成源自于葡萄的低产量、尖端的酿造工艺、木 桶发酵、带酒渣陈酿、添加极少量的糖分。雅克森香槟的风格浓郁、结构完美、端正,它的果香纯粹,气泡丰腴,在油润和微酸间达到完美的平衡,并带有明显的矿 物质味道。根据产地的不同,矿物质味道也随之变化,标志着香槟的来源。这里出产的香槟是以手工的方式酿造出来的,它带着酿制者独特个性的烙印。这里没有适 应不同市场的营销政策,只有Chiquet风格统治一切。


700系列香槟和“地块”香槟的垂直品鉴


700系列香槟品


735特酿


以2007年份酒为基酒调制而成。香气成熟而活泼,有蜂蜜、黄香李、花朵和红色浆果的香气。口感宽广,清新美妙,气泡细腻。


734特酿


以2006年份酒为基酒调制而成。鼻嗅有花朵、奶油蛋糕、榛子和柑橘的香气。口感丰满,果香强烈,味美可口,收尾带柠檬的气息。非常诱人。


733特酿


以2005年份酒为基酒调制而成。香气复杂,具有红色浆果、甘草、香柠檬的气息。成熟,有矿物质的张力。口感与气泡一样轻盈。


732特酿


以2004年份酒为基酒调制而成。香气奔放,具有桃子、李子、烤面包和火石的气息。口感优雅,带强烈的芳香。气泡美妙,收尾有高雅的苦味。


731特酿


以2003年份酒为基酒调制而成。有成熟的黄色水果和香料的气息。口感丰富、均衡,有令人振奋的清新。收尾带比较突出的烤面包的香气。


730特酿


以2002年份酒为基酒调制而成。香气非常丰富,矿物气息突出。口感活泼,果香纯净,余味悠长。一瓶状态很好的佳酿。


729特酿


以2001年份酒为基酒调制而成。香气不够清晰,有令人不快的樟脑气息。口感贫瘠。难以接受。


728特酿


以2000年份酒为基酒调制而成。有干花和白色水果蜜饯的香气,带烧烤的气息。口感宽广而丰满,酸味美妙而突出。还很年轻。


“地块”香槟品鉴


2002年


Premier Cru Dizy Corne Bautray一级香槟(霞多丽)


香气复杂,具有蜂蜜、杏子、药茶和山楂的香气。口感带浓郁的果香和高雅的微酸。一瓶卓越的佳酿。


2002年


Grand Cru Avize Champ Ca?n特级香槟(霞多丽)


丰富而宽广,酒体有深度,整体表现紧致,由活泼的酸度支撑,收尾带矿物质味道。高雅。


2002年


Grand Cru Avize Vauzelle Terme特级香槟(黑皮诺)


香气成熟,具有草莓,烧烤和香料的气息。口感丰美、平衡,气泡丰腴。严谨,诱人。


另两款卓越香槟


2002年


Brut Millésimé(年份干型香槟)


有烟熏的气息,带成熟的红色浆果和干草的香气。口感宽广、丰富,有结构,醇厚。收尾有烧烤和香料的气息,有张力。


1995年


Grand Cru Avize “Dégorgement tardif”


“延迟除渣”特级香槟 (2010年6月除渣)


理想中的细腻和甜润,由美妙的清新度支撑。回味复杂。非常个性化的一款佳酿。


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