Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾

瓦豪位于梅尔克镇和克雷姆斯镇之间的多瑙河流域，是联合国教科文组织世界文化遗产地区，也是拥有美丽自然风光的风景区。这里主要种植绿维特利纳和雷司令，1350公顷的葡萄园，其中一部分是陡峭的梯田。这里最好的葡萄园，酿制了好一些享誉全球、具有陈酿潜能的优质白酒。

陡峭的梯地，名贵的葡萄品种，气度恢弘的葡萄酒梅尔克(Melk)和克雷姆斯(Krems)之间狭窄的多瑙河谷是世界上最美丽的河流风景之一。在陡峭的原始岩梯地上生长成熟的主要品种有绿斐特丽娜(Grüner Veltliner)和雷司令(Riesling)。

经过数百万年，多瑙河蜿蜒的水道 穿过了由混合花岗岩、石英，长石和云母组成矿物质丰富的“Gföhl”片麻岩。在陡峭梯田上的原生风化花岗岩土壤，种植出出色的雷司令。随着冰河时期的结束，强风带来的风沙在山坡的东面沉淀，形成黄土层，种植了伟大、华丽、丰富的绿维特利纳。这些完全不同的地质地形，加上最好的梯田建设，以及在中世纪由巴伐利亚修道院在这些陡坡种植的葡萄树，塑造了瓦豪壮观和独特的景观。

在80年代中期，瓦豪一群富创意的酿酒商自创了一套名为“Vinea Wachau”的法典，将不甜的白酒根据天然酒精含量分为三大类。芳香、酒体轻盈、酒精含量达11.5%的称为“Steinfeder”(以高高的、羽毛般的针茅命名）。最常见的类别是酒精含量介于11.5%至12.5%的“Federspiel”；晚收、浓烈的不甜葡萄酒则称为“Smaragd”。

气候也扮演着重要的角色。在这里，来自西部大西洋和东部潘诺尼亚的两大气候互相交错。此外，每个葡萄园都属于自己的小气候，这些小气候取决于葡萄园的倾斜度、日照、土壤地形、以及其他因素，如在白天吸收太阳热量的干石墙和岩壁。夏季的炎热和干燥，以及冬季的恶劣天气所带来的影响，因多瑙河而得到中和。来自更为偏北森林区的凉爽微风，在收成前的几个重要月份扩大了昼夜的温差。正因为这种微妙的因素，无论是较为凉爽的斯皮茨葡萄园，或较为温暖的莱本堡葡萄园，产出的葡萄都具有细致、精准的芳香。