法国柏菲德凯斯酒庄（Chateau Pavie Decesse）位于波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion）产区。该酒庄的历史和柏菲酒庄（Chateau Pavie）一脉相承，十九世纪末的柏菲酒庄是一个由数个葡萄园共同组成的庄园，布法德家族（Bouffard）收购时将其中一个葡萄园留下来并命名为柏菲德凯斯酒庄（Chateau Pavie Decesse），这个酒庄便由此诞生。

柏菲德凯斯酒庄进入20世纪以后的发展道路和其他波尔多酒庄大致相同，先是遭受横扫整个波尔多的葡萄根瘤蚜虫病袭击，然后是战争和经济大萧条的冲击，于是布法德家族在1918年将该酒庄和柏菲酒庄一同出售，但当时购下柏菲酒庄的波特家族并没有它一同纳入囊中，所以柏菲德凯斯酒庄被转手到马泽尔家族（Marzelle）。马泽尔家族在20世纪中期对柏菲德凯斯酒庄注入了很大的精力和心血，他们通过40多年的努力后最终带领酒庄通过圣埃美隆第一次评级，让其成为55个列级酒庄之一，而柏菲酒庄则成为一级酒庄B组。1990年，时任柏菲酒庄庄主的华勒泰家族（Valette）收购了柏菲德凯斯酒庄。

1997年，该酒庄再次被转卖，这次的买主是杰勒德•佩斯（Gerard Perse），他当时已经拥有了蒙宝酒庄（Chateau Monbousquet）和柏菲酒庄。

佩斯先生致力于酿造有“现代风格”的波尔多葡萄酒。他给酒庄带来了最先进的科技。佩斯家族在1993年收购柏菲酒庄之后即投入大手笔对其翻新改造一番，所以1997年柏菲德凯斯酒庄成为佩斯家族旗下一员之后，亦享受了相同待遇，这一切都是为了迎合佩斯家族“现代化”的酿酒理念。　　柏菲德凯斯酒庄的葡萄园较小，只有9.1公顷，土壤主要是黏土和石灰岩，种植90%的梅洛（Merlot）和10%的品丽珠（Cabernet Franc），葡萄藤的密度为每公顷5,500株，平均树龄超过40年。在酿酒方面，葡萄经人手采摘之后放入大木桶中发酵，最后经鸡蛋澄清放入橡木桶中陈酿。柏菲德凯斯酒庄现在的年产量约2,000箱。该酒庄的葡萄酒口感浓郁丰富而又十分清新，年轻时饮用已经非常美妙，陈酿之后则新添复杂口感。柏菲德凯斯酒庄不生产副牌酒。由于柏菲酒庄的存在，柏菲德凯斯酒庄一直以来受到的关注和知名程度均不及前者，所幸的是，两个酒庄之间的土壤差异和葡萄比例的不同造成了风格上的显著不同，高比例的梅洛（Merlot）为柏菲德凯斯酒庄的葡萄酒注入了更为柔美的酒体风格和浓郁的梅子类气息。

法国柏菲德凯斯庄园(Chateau Pavie Decesse)位于波尔多右岸的圣达美隆产区，该酒庄的历史和柏菲(CH.Pavie)庄园一脉相承，十九世纪末的柏菲庄园是一个由数个葡萄园共同组成的庄园，布法德家族(Bouffard)收购时将其中一个葡萄园留下来并命名为Chateau Pavie Decesse，然后独立发展至今。

庄园进入二十世纪以后的发展路途和其他波尔多酒庄大致相当，先是遭受横扫整个波尔多的葡萄牙根瘤袭击，然后是战争和经济大萧条，布法德家族遂在1918年将其和柏菲庄园一同出售，但购下柏菲庄园的波特家族并没有将其一同纳入囊中，所以柏菲德凯斯被转手到马泽尔家族(Marzelle)。马泽尔家族在整个二十世纪中期对柏菲德凯斯注入了较大精力和心血，他们通过四十多年的努力后最终带领庄园通过1954年圣达美隆评级成为55个列级酒庄之一，而其兄弟庄园柏菲庄园则成为一级庄B组。1990年，时任柏菲庄园主人的华勒泰家族 (Valette)收购了柏菲德凯斯，但在1997年，即佩斯家族(Perse)成为柏菲庄园主人的四年之后将柏菲德凯斯购入手中。

佩斯家族的酿酒理念倾向于现代化方式，一些较为传统的酿酒技术和理念无论在柏菲抑或柏菲德凯斯均被他们视为“过时”。佩斯家族在1993年收购柏菲庄园之后即投入大手笔翻新改造一番，所以1997年柏菲德凯斯成为佩斯家族旗下一员之后亦无独有偶的享受了相同待遇，这一切均为了迎合佩斯家族“现代化”的酿酒理念。柏菲庄园所处的位置在圣达美隆东南部，拥有9.1公顷面积，和柏菲庄园不同的是，覆盖整个庄园的土壤是石灰岩，没有任何粘土和沙砾土质组成，所以庄园的葡萄种植比例为90%梅洛(Merlot)、10%品丽珠(Cabernet Franc)，葡萄藤平均树龄为43年。在酿酒方面，葡萄经全人手采摘之后放入大木桶中发酵，最后经鸡蛋澄清放入橡木桶中陈酿。庄园现时的年产量约 2000箱。

法国柏菲德凯斯庄园 Chateau Pavie Decesse

正牌：Chateau Pavie Decesse

正牌于法国橡木桶中陈酿个18至24个月，新橡木桶的使用比例为100%。

柏菲德凯斯没有副牌，由于柏菲庄园的存在，柏菲德凯斯一直以来受到的关注和知名程度均及不上前者，所幸的是，两个庄园之间的土壤差异和葡萄比例的不同造成了风格上的显著不同，高比例梅洛为柏菲德凯斯注入了更为柔美的酒体风格和浓郁的梅子类气息，所以他们即使在同等价格下未必会造成选购上的困扰，除非你真的很在意他们在分级上的差异。

澳洲专家经过DNA研究表明，Merlot(梅鹿辄)应是品丽珠的衍生，另外一半的父母未知。和赤霞珠一半的兄妹株。这也说明梅鹿辄主导的波尔多葡萄酒和赤霞珠主导的波尔多葡萄酒为何有相似之处。

梅鹿辄葡萄呈紫黑色，果粉厚，果皮中厚，果肉多汁，味酸甜，早熟。经常于晚熟的赤霞珠混酿，梅鹿辄为主的葡萄酒主要呈现红色浆果，李子，加仑的香气，酒体中等，柔和。

除赤霞珠，品丽珠，小维尔多外，梅鹿辄也是波尔多主要种植的葡萄品种。梅鹿辄也在世界各地广泛种植，据2004年统计，梅鹿辄是世界第三大种植品种。

产自法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种，早熟且产量大。和赤霞珠比起来，梅鹿辄种以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，虽极适久存陈年，但不似赤霞珠动辄十年二十年，较快达到适饮期。近年来逐渐流行，常供不应求。

在红葡萄家族里，赤霞珠如果是王，黑比诺是刁钻魅惑的情人，堪称王后的一定是梅鹿辄(又称梅乐，Merlot)。它雍容大度，丰厚甘美，体态丰腴，温暖的口感和丰富多彩的果味如同王后般有着高贵的修养和温润如玉的性格。

昂贵而声名显赫的Petrus和Li Pin庄的酒主要是用梅鹿辄来酿造的。它也的确成就了Petrus梦幻般甘美无比的酒，甚至比波尔多左岸主要以赤霞珠来酿造的五大名庄的酒还要贵，这好比温馨又富有亲和力的皇后有时会比严肃的君王更有魅力。

梅鹿辄的祖籍在波尔多的Saint-Emilion和Pomerol。只要叫梅鹿辄，一般指的都是黑色葡萄的梅鹿辄(用来做红葡萄酒的葡萄颜色都很深，比如说黑色和深紫色的，而红色的葡萄做不出真正的红酒色，一般只能做玫瑰红和干白酒)。梅鹿辄是早熟的一个品种，它们单宁含量低，喝到嘴里有甘甜味，这并非人工加的糖，而是来自葡萄本身的果甜味；它口味柔顺，好的梅鹿辄经常有天鹅绒般柔软的质地。由于它的单宁比赤霞珠要轻得多，所以很适合不喜欢刺激口味的消费者，特别是中国人，大部分人品尝后都会被它迷住。

梅鹿辄果香也是相当迷人的。通常你都可以清楚地嗅到黑色李子的气息，如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子干的风味，成熟度不好的话酒里会带出青草气味。陈年的梅鹿辄有时会带有香料和动物的气息。

梅鹿辄并非太娇气的品种，所以世界不少葡萄酒产区都有种植，也是相当重要的葡萄品种。由于气候和土壤条件不同，各国葡萄酒的风味也不同，但是梅鹿辄做的酒都有一个共同点，就是李子果的香气。葡萄产量高低对品质的影响在梅鹿辄是最明显的，亩产量大酒就很稀薄，产量少酒质就好。

在法国，梅鹿辄经常是混合赤霞珠来酿造，通常会再搭配一点Melbec。这种结合，就如同传统的法国人结婚后，夫妻双方都需要找个情人才算完满。

如果是波尔多右岸名庄的酒一般都浓郁，因为它们倾向于做单宁和酸高一些、回味再干一点的酒。按照传统的方式，酒若能陈年，就有更丰富的风味和时间差距。

在新世界，梅鹿辄很多都是用单一品种来酿造的，而且直接在酒标上打上葡萄的名称。新世界的酒一般不宜陈年，很新年份的酒一般就可以喝的。在智利，梅鹿辄如同找到了自己的家园，品质普遍都表现不凡，而且还不贵。好的梅鹿辄也有着天鹅绒般的质地。在美国，华盛顿州表现出色，而在加州，酒的口味偏甜，适合于餐前饮用和配中国菜——之所以偏甜是因为加州白天的温度高，糖分积累快。在澳大利亚、新西兰和南非都有它的身影。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁中等

较冷气候：草莓，红莓，李子，雪松，烟草

温暖气候：成熟黑莓，李子，黑樱桃

理想土壤：粘土

主要产区：Bordeaux(波尔多)，Napa(纳帕)，Sonoma(索诺玛)，Chile central valley(智利中央山谷)，Austrilia(澳大利亚)

知名产区：Saint-Emilion(圣爱美浓)，Pomerol(波美候)等

Cabernet Franc(品丽珠）是一款深红色的法国葡萄品种，她和Sauvignon Blanc（长相思）杂交诞生了Cabernet Sauvignon（赤霞珠）。现在大多数产酒国家都有种植品丽珠。

品丽珠生命力也非常强，叶子呈深绿色有五个浅裂，果实非常的小，呈蓝黑色，果串长而细，皮也非常薄，通常比赤霞珠早一周成熟。所酿酒品一般是中偏轻的酒体，经常会有植物性香气，尤其是绿甜椒味，这经常会使人误会是未成熟透赤霞珠或是佳美娜。

Cabernet Franc基本上各种土壤中都可以生长，但偏好沙地和白垩类土壤，可酿造出酒体更丰富的酒品。在意大利北部，法国卢瓦的Anjou(安茹)产区，Touraine（都兰）产区，还有波尔多的右岸是主要的混酿品种。

作为知名的波尔多混酿的葡萄品种之一，也经常用于混酿顶级的波尔多葡萄酒，给予葡萄酒更多的草本香气如烟草，黑色辛香等。通常来说品丽珠和赤霞珠是非常相似的，这也难怪，知名的赤霞珠是品丽珠和白苏维翁(Sauvignon blanc)的嫁接品种。但是品丽珠比赤霞珠早一周左右的时间发芽，也很容易造成落果这使得它比赤霞珠更偏好冷一点的气候，比如卢瓦河谷。在波尔多，品丽珠通常做为一个“以防万一”的葡萄品种，以防止赤霞珠在成熟的时候遭遇恶劣的天气，用以备用。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：草本，烟草，青灯笼椒，黑醋栗，紫罗兰，覆盆子

气候：较冷的内陆气候

理想土壤：沙地, 白垩

主要产区：Bordeaux(波尔多)，Loire Valley(卢瓦河谷)

原产地：法国波尔多

圣艾美隆（Saint-Emilion）是著名的世界文化遗产，是波尔多旅游必去的地方，狭窄的街道上布满了迷人的罗马教堂。大约公元2世纪，罗马人开始在这里种植葡萄。4世纪时，著名的拉丁诗人Ausonius对该产区丰富饱满的葡萄酒赞誉有加。圣艾美隆的葡萄酒发展还离不开一个叫Emilion的和尚，圣艾美隆（Saint-Emilion）镇就是以他的名字命名的。Emilion和尚于8世纪来到圣艾美隆，隐居于修道院，带领修道院其他僧侣开始在当地生产葡萄酒并进行贸易，一个中世纪城市慢慢诞生了。

圣艾美隆坐落于波尔多东北部35公里处，位于多尔多涅河的右岸。共有5500公顷葡萄园。按地理特征划分，它可以分为三部分：南部冲积平原，出产酒质一般的葡萄酒；陡峭山坡，为石灰石质土壤，聚集了产区大多数特等酒庄；西部高原，靠近波美侯（Pomerol）产区。

这里的葡萄酒的风格变化多端。葡萄主要以美乐为主，有些地区会使用更多的品丽珠，通常使用新法国橡木桶熟成。醇厚，强劲，细腻——圣艾美隆的葡萄酒身着紫红色的酒裙，酒香有野草莓和醋栗的香气，随着陈酿的时间会发展出柔和的香料香，香草香，皮革和烟熏制品味，是醇厚，热情，丰满的葡萄酒。口感的特点是单宁强劲但是又有丝绒般的顺滑，酒体非常优雅，美味可口。强劲而细腻的单宁，使得这里的葡萄酒得以久藏。根据种植的土壤不同，圣艾美隆的葡萄酒表现出多种特点。因此，来源于石灰岩台地的它们是强劲而浓厚的，来源于低势的冲积平原则更精致和细腻。

圣艾美隆的葡萄园被联合国教科文组织列为世界文化遗产，归类于农业文化。这个评定肯定了这里特殊的葡萄种植风土条件，葡萄园呈阶梯状分布，被誉为“千座酒庄的山丘”。 得益于附近的多尔多涅河，圣艾美隆是温和的海洋性气候。夏天不那么酷热，同时也避免了春冻。秋末的时候阳光充足有利于果实的成熟，特别是美乐的成熟。

自2008年7月1日起，所有的法国原产地命名体系都进行了改革。圣艾美隆地区所有的种植者、批发商、灌装商都必须按照项目计划书和监控标准来执行。每五年对酒庄的葡萄园和酒窖进行检查，由原产地保护和管理组织对种植者进行审核，有外部批发商进行审核。每年葡萄酒灌装时，由外部监控组织种植人、和酒商进行监管。

圣艾美隆还有着不同于梅多克（Medoc）的分级制度，于1858年正式建立了自己的分级制度，有一级特等酒庄（Premier Grand Cru Classes）和特等酒庄（Grand Cru Classes）两个级别。其中，等级高的一级特等酒庄又细分为A和B级。Chateau Ausone和Chateau Cheval-Blanc为A级，属最高的等级。这两个酒庄是波尔多八大名庄的其中两个，与传统的Medoc五大名庄并驾齐驱。值得注意的是，2012年 9月6日，新的圣艾美隆酒庄分级出炉，这是自1969年第二次酒庄分级以来升级酒庄数量最多的一次分级，有18家酒庄升为一级特等酒庄，64家升级为列级庄，总数为82家。最大的变化要属一级特等酒庄A级，这次新加入了两大酒庄——Chateau Pavie和Chateau Angelus。

圣埃美隆还是波尔多车库酒运动的基地。20世纪90年代初期，随着Chateau de Valandraud 酒款的出现，酿造车库酒的风潮逐渐形成。所谓车库酒，通常是指来自右岸，以高百分比的梅洛（Merlot）酿造，用全新木桶发酵成熟，未经任何的澄清或过滤的葡萄酒。车库酒多以人工酿造，甚至会采用勃艮第（Burgundy）的酿制方式，发酵与熟成均用小木桶，制作成本极高，价格也非常昂贵。因这些酒的产量极少，在自家面积不大的车库就可以酿造，所以被称为“车库酒”。当然，现在的车库酒并非要在车库中酿造，但一定珍贵而稀少。车库酒能早饮，果味充足，香味澎湃，口感丰满，所使用葡萄成熟度高，甚至有点过熟的感觉。提到圣艾美隆，不得不说说其“卫星产区”。其卫星产区都位于圣艾美隆镇的北边，一共有四个村庄，分别是Montagne、Lussac、Puisseguin和St-Georges，这些村庄产的酒均可在酒标的产区命名加注“St-Emilion”。这里的酒风格和圣艾美隆相近，但相对更加简单些，因此价格也会便宜一些。