酒庄由Gonzalez Byass 于1835年在西班牙南部Andaluciad的Jerez创立，距今已有135年历史，是迄今为止西班牙赫雷斯产区中规模最大、历史最悠久的酒庄之一。历经七代人的不懈努力如今公司已经全球化，在西班牙拥有六家酒厂生产Tio Pepe ,Leonor Palo Cortado,Alfonsod 等众多知名品牌的酒。

1869年，建筑设计师居斯塔夫•埃菲尔（法国埃菲尔铁塔设计者）为比亚斯设计了La Concha 酒庄，从此比亚斯蝶变成文化胜地而享誉世界；1941年，官方出资建造Gonzelez Byass火车站，比亚斯酒庄融入安达卢西亚地区旅游产业链。

比亚斯是众望所归的西班牙葡萄酒行业翘楚，也是世界公认的国际葡萄酒界泰斗，在诸多国际级比赛中屡折桂冠。2010年，比亚斯酒庄被授予“2010年国际葡萄酒和烈酒挑战赛—西班牙葡萄酒金质生产商”和“2010年国际葡萄酒和烈酒挑战赛—年度葡萄酒生产商”。

TIO PEPE（缇欧佩佩）是比亚斯酒庄麾下系列产品的旗舰品牌，系世界FINO（菲诺）雪利酒第一品牌（畅销全球100多个国家），也是西班牙葡萄酒第一品牌：2010年“GFK（消费品市场研究公司）”对西班牙品牌葡萄酒调研统计：TIO PEPE品牌的“第一提及率”达71%，高居榜首。

佩德罗-希梅内斯葡萄（Pedro Ximenez）是西班牙赫雷斯(Jerez)地区酿造甜型雪利酒的著名白葡萄。由于佩德罗-希梅内斯葡萄的酸度不高所以不适合酿造普通餐酒，所以这种葡萄要么用于混酿加强雪利酒，要么酿造加强甜型的PX单一葡萄品种葡萄酒。

佩德罗-希梅内斯葡萄主要生长在西班牙南部瓦伦西亚(Valencia)，诶斯特雷马杜拉(Extremadura)以及加纳利群岛(Canary Islands)。虽然Jerez是P佩德罗-希梅内斯葡萄最主要的产地，但是在蒙的亚-莫利莱斯产区（Montilla-Moriles），相当一部分佩德罗-希梅内斯葡萄用于酿造雪利葡萄酒，当地大约70%的葡萄园种植有佩德罗-希梅内斯葡萄，仅仅比赫雷斯地区少5%。而西班牙当地的法律允许赫雷斯地区的酒商进口产自蒙的亚-莫利莱斯产区的佩德罗-希梅内斯葡萄以酿造雪利酒。

在所有用佩德罗-希梅内斯葡萄酿造的葡萄酒中，PX甜酒应该是最具品种特色的一个。酿造PX葡萄酒需要将被太阳晒干的葡萄榨汁。这种干葡萄酿造的葡萄酒有太妃糖，无花果和巧克力的香气。

适合搭配的食物：黑糯米点心，焦糖布丁

Palomino是一种来自西班牙西南部，Andalucia(安达卢西亚)的白色葡萄品种。她常常用于制作雪利酒。种植面积几乎占到Jerez(赫雷斯)当地葡萄园总面积的95%。在Jerez西南部800英里(约合1300公里)的Canary(加纳利群岛)这种葡萄被称为Listan Blanco。

Palomino有两种变种——Palomino Fino和Palomino Basto(这种葡萄也被称为Palomino de Jerez)。其中，Palomino Fino比较有名。

最优质的以Palomino为主的葡萄酒来自Sanlucar de Barrameda，这里曾经被叫做Manzanilla de Sanlucar，酿造非常有当地风格的雪利酒。当地富含白垩和石灰石的土壤使得Palomino酿造的雪利酒有着足够的酒体。这种葡萄酸度比较低，不适合生产适合趁年轻饮用的普通餐酒。

在西班牙以为的加州Palomino(帕罗米兰诺)地区，Palomino也会用于种植酿造雪利酒。南非的Palomino主要用来酿造白兰地和一些当地烈酒。

Palomino的名字据说采自"Fernan Ibznez Palomino"，他是一个抵御摩尔人侵略，收复Andalucia(安达卢西亚)失地的军官。

适合搭配的食物：卤白色凤尾鱼，泡菜酱鹧鸪，春卷，芝麻腌鲑鱼，烤鳟鱼，杏仁烤鸭，锦塞和糕点

安达路西亚产区Andalusian位于西班牙的南部，境内是著名的雪莉酒产区，生产西班牙独特风味的不甜和甜的雪莉酒和白兰地。

安达卢西亚变化多端的风景为葡萄种植区域的多样化创造了条件，无论是在土壤、气候方面，还是在葡萄园的构成和葡萄酒的种类方面，每一个地区都有其独特之处。而在所有地区中，最有名的是四个法定等级葡萄酒产区(DO)：以生产雪利酒闻名的Jerez-Xerès-Sherry和Manzanilla Sanlucar de Barrameda，这两个地区的大葡萄园位于大西洋边上，并一直延伸到内陆，包括卡的斯省、韦尔瓦省和塞维利亚省的一部分地区；随后是位于内陆的科尔多瓦省的Montilla-Moriles葡萄酒产区；以及同样地处沿海的位于马拉加省的Málaga and Sierras de Málaga，和位于韦尔瓦省的Condado de Huelva。

安达路西亚南临大西洋、直布罗陀海峡和地中海，特殊的地理位置有利于吸收各种不同的文化。安达卢西亚是西班牙各种文化精髓的碰撞地。它既是非洲和欧洲的桥梁，也是大西洋和地中海的交汇点。随处可见奔放激昂，充满热带风情的多摩尔文化痕迹，如斗牛场、佛拉门戈舞等。

说到安达卢西亚，就不能不提到著名的雪莉酒。坚果的芳香，香甜的口感，是雪利酒的特色，其中尤以赫雷斯的雪利酒最受欢迎，享誉全球。不仅如此，安达卢西亚其它葡萄酒地区采用外来葡萄品种赤霞珠、西拉及灰皮诺，通过保留下来的传统葡萄酒酿制工艺，酿制出新鲜美酒，味美至极。

安达卢西亚延绵整个西班牙南部，各地风格迥异，涵盖不同的气候和土壤，造就了该地区葡萄品种的多样性。酒文化是安达卢西亚文化的重要部分。

酒承载着安达卢西亚人的热情，也是安达卢西亚人开展社交活动的纽带。在独特的地域风貌和不同人文情怀的影响下，安达卢西亚各地的葡萄园、酿酒工艺和葡萄酒都表现出极大的差异，构成了葡萄酒爱好者的天堂，更形成百花齐放，百家争艳的璀璨格局。