Laurent Ponsot是一家位于法国的家族酒庄。自2015年LAURENT PONSOT 酒庄问世:倚仗科技的传统酿酒精神:在LAURENT PONSOT的酒款中，得到了趋向完美的诠释:只使用五年以上的旧橡木桶进行陈年、以及拥抱新科技来弥补传统装瓶可能对葡萄酒带来的耗损等两大理念:一向为LAURENT PONSOT众所周知的酿酒哲学，而品牌中以花草自然的名称来取代VIEILLES VIGNES、TRES VIEILLES VIGNES等各种CUVEE名称，更是展现了与自然共生的童趣。2019年开始:LAURENT PONSOT陆续收购了更多葡萄园 :地块包含了BOURGOGNE(地区葡萄酒)、GEVREY村庄、以及从未见过的GEVREY一级园EN ERGOT、CHAMBOLLE村庄、CHAMBOLLE一级园 LES SENTIERS和0.25公顷的BONNES MARES地块:并预计栽种更多的葡萄藤。法文中的HAUTE COUTURE 一词最早被法国高级时装公会使用在顶级手工定制的服饰上，而LAURENT PONSOT的酿酒哲学亦为忠于自然,坚持以最低的人为干预，酿造出理想中葡萄酒HAUTE COUTURE WINE。

黑皮诺(Pinot Noir，德国叫Spätburgunder，意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种，栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植，喜欢比较凉爽的产区，现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。

黑皮诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小，枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感，亦对产量，土壤，修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式，及土壤，产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。

黑皮诺是一款皮薄果小的葡萄品种，在潮湿气候极容易腐烂，也很容易感染白粉病，卷叶病，葡萄扇叶病毒等，是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言，“上帝酿造赤霞珠，而魔鬼酿造黑皮诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。

黑皮诺大体来说呈现新鲜红色水果，草莓，樱桃，覆盆子等香气，传统的勃艮地黑皮诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后，又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁轻盈

较冷气候：卷心菜，湿叶

温暖气候：草莓，覆盆子，樱桃，蘑菇，肉香

理想土壤：白垩，粘土

主要产区：勃艮地，香槟，加州，马尔堡，中奥塔哥，俄勒冈，卡萨布兰卡山谷，阿尔，罗马尼亚，塔斯马尼亚，摩林顿半岛，亚拉山谷

知名产区：Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等

黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。

除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。

拥有梦幻般神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。

种它可不容易。黑皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。

法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟，而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。

新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州、澳大利亚和新西兰。由于黑皮诺喜欢较凉爽的气候，所以加州的黑皮诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑皮诺。但是这里的黑皮诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑皮诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑皮诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑皮诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

黑皮诺是很“作”的一个品种，细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

哲维瑞-香贝丹产区（Gevrey-Chambertin）是位于勃艮第Cote de Nuits 北面的著名乡村，在它以北的乡村，全都是知名度低很多的乡村，如Marsanny-la-Cote 和Fixin。 在各勃艮第乡村之中，哲维瑞-香贝丹产区的酒体浓厚，结构扎实，颜色较深，橡木桶味道也比较重。因此，哲维瑞-香贝丹产区往往被形容为男性化的葡萄酒，难怪Chambertin Grand Cru 会被称为葡萄酒中的国王“King of Wines”，而Musigny Grand Cru 则被称为葡萄酒中的王后Queen of Wines。

哲维瑞-香贝丹产区（Gevrey-Chambertin） 这条村的原名为Gevrey-en-Montagne，它是第一条勃艮第乡村，将它最出名的葡萄田Chambertin 加入它的乡村名字，以增加知名度，因此，于1847 年，便正式命名为哲维瑞-香贝丹产区（Gevrey-Chambertin） 。

哲维瑞-香贝丹产区（Gevrey-Chambertin） 是夜丘（Cote de Nuits ）最大的乡村，总面积超过500 公顷。更拥有九片Grand Crus 特级田，二十六片Premier Crus 一级田。可惜，哲维瑞-香贝丹产区（Gevrey-Chambertin）的大面积和大量的特级田和一级田，也令到哲维瑞-香贝丹产区（Gevrey-Chambertin）出产的葡萄酒，品质非常参差。当中的一些特级田，如Chapelle-Chambertin 和Mazoyeres-Chambertin 的特级田地位，更经常受到质疑。但Chambertin 和Clos de Beze，则是百分百勃艮第最佳的葡萄田之一。

Grand Crus 特级田

Chambertin (12.9 公顷）

Chambertin-Clos de Beze (15.4 公顷)

Chambertin 和 Chambertin-Clos de Beze 为Gevrey-Chambertin 各特级田之中，品质最高的葡萄田。

两片葡萄田，大部份的斜坡，都是由西至东，只有小部份地区的斜坡是由北至南。此外，两者的风格都是味道极为丰富，浓厚，集中和刚阳性极强的葡萄酒。跟Vosne-Romanee 和Chambolle-Musigny 的顶级特级田相比，Chambertin 和Chambertin-Clos de Beze 的单宁一般较重，酒体也较重。一支高品质的Chambertin 和Clos，最少虽要陈年十年，才刚开始展现它的潜力！

Chambertin 最顶部份，由于连接树林，所以气候比较清凉，葡萄的成熟期亦比较迟。同时，Chambertin 的最底部份，由于受到Combe de Grisard 的冷空气影响，温度同样较低。因此，Chambertin 中间部份，品质最高。

Clos de Beze 出产的葡萄酒，可以标签为Chambertin，但Chambertin 却不可以称为Clos de Beze。虽然如此，由于Clos de Beze 的名气，并不低于Chambertin，所以其实甚少生产商会把它们的Clos de Beze 称为Chambertin。但一些生产商如Dujac，由于在Chambertin 和Clos 所拥有的葡萄田都极小，这可以方便拥合两者，并名为Chambertin。此外，相比Chambertin，Clos 有比较多的斜坡面向东方，阳光较多。同时，由于Clos 没有受到Combe de Grisard 的冷空气影响，所以葡萄一般会比Chambertin 早成熟一些。

Chapelle-Chambertin (5.49 公顷)

Chapelle-Chambertin 由两片葡萄园组成，除了En la Chapelle 外，于1936 年起，Les Germaux 所出产的葡萄酒，也会被称为Chapelle-Chambertin。 Chapelle-Chambertin 的命名，是由于这片葡萄田当年曾经有一座玫瑰圣母园，但这教堂已不存在。

Chapelle 顶层的泥土颇为稀薄，因此如果天气干旱，葡萄树有机会没有足够的水份，影响品质。因此，Chapelle 一般会在较湿和较凉的年份，表现较好，这和Latricieres 刚好相反。

风格方面，Chapelle 一般颜色较浅, 较女性化。但由于Chapelle 位于斜坡的底部，因此和其他位处于斜坡底部的特级田(Charmes 和Mazoyeres) 一样，被认为是品质较差的特级田。 Jasper Morris 更说他从未喝一瓶品质优良的Chapelle。

Charmes-Chambertin (12.24 公顷)

Mazoyeres-Chambertin (18.59 公顷)

虽然这两片都是特级田，但大部份生产商都会将它们的Mazoyeres 称为Charmes，会生产并命名为Mazoyeres 的，就只有Dom。