卤鹅老品牌：科学养殖狮头鹅  

任何一种鹅，包括广式烧鹅用的黑棕鹅，以及东北大白鹅，都可以拿来卤。但是，被冠上金字招牌的潮汕卤鹅，其中的佼佼者，必然是“中国鹅王”——狮头鹅。

鹅世界作为潮汕本地狮头鹅养殖业的龙头企业，拥有数百亩高度自动化且更加生态环保的养殖基地，在传统的养殖方式基础上与多所高校及研究机构合作开发更科学的养殖方法。

自然科学、循环利用的养殖方式，实现了零污染、无排放。

基地采用高科技原生态养殖模式，水源从韩江引流，并在养殖区之间有机循环。

科学化饲养管理流程，采用全自动先进的孵化设备。

建设专业防疫医疗检验流程，为种鹅创造良好的生长环境，确保出苗率和健康苗。

当地的狮头鹅，成年公鹅头型如雄狮，最重者可达20公斤，为世界最大的食用鹅种。它不仅高大壮硕，肉也更松软、易入味，卤制后既鲜美、又不柴，滋味远胜其他鹅，这才奠定了它的王者地位。

在潮汕地区，一只卤煮好的狮头鹅，仅仅一个鹅头就可以卖出800块高价，真是堪称“又大又贵”的鹅生赢家。

高价背后，是美味、文化、心血的三重支柱。鹅冠口感独特、脆嫩易入味，与脖颈一起，是卤鹅最珍贵的部位；也正因此，传统上鹅头、鹅颈要留给家中老人，或宴请远方贵客，这让“鹅头王”弥足珍贵。

“北有烤鸭，南有卤鹅。”

正宗潮汕菜里头，卤味使用的食材则相对较窄，其中以卤鹅最为出名。作为广东十大经典名菜之一，南派卤味的经典之作，潮汕卤鹅跟牛肉丸、鱼丸等同列为潮汕名菜之一。

潮汕卤味和其他地方的卤水不同之处是加入南姜，它除了强烈的姜味，还具有肉桂、丁香和胡椒的香 味特征，十种香料汇聚，慢火熬制， 卤汤中的多种香料，每一样食材的香味都融入到汤中，香料之间相互融合产生奇妙变化，才制作出如此 令人难忘的潮汕卤味，正是潮汕卤水清香浓郁的秘诀所在。

师傅一般会把鹅宰好,取出内脏,洗净后晾干,用盐腌制。

接着把鹅放入卤汁中细火慢工卤煮两至四个小时后，将其挂起晾一个小时左右。

再把鹅放入熬制好的卤水后，反复将鹅挂起离汤四次，每次约相隔半小时，这样才能使卤汁完全封锁在鹅肉中。

这就是潮汕卤鹅，以狮头鹅为王，鹅肉界的“黑富美”。如今，这只“中国鹅王”，还在精致化餐饮的东风下，用富含创意的新式烹饪技法，给老饕们更丰富精彩的味蕾惊喜。

上等的卤鹅，肉质鲜嫩饱满，多汁偏甘，祛除了鹅肉本身的腥味，保留了鹅的肉香和卤水的鲜香...鹅肉厚实而有韧劲；鹅翅肉质弹牙；鹅掌满满胶原蛋白，筋道有弹性；甚至乎每个部位的口感都完全不一样！

除了原材料上的用心，要让卤鹅具备冲出本地、超越传统的味道，烹饪技艺也是重中之重。鹅头以大小、老嫩的细微区别分类，卤制时间精确到分，秘方卤料精确到克，才能让味道独一无二；又因为鹅头适合冷吃，热卤之后会收缩，控制好这个“收缩比”，背后就是厨师长年累月的积累与汗水。

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