2010 年，Giles Cooke MW 和Fergal Tynan MW 两位葡萄酒大师在酿酒师 Peter Leske 的协作下，在南澳大利亚Adelaide Hills建立了Thistledown。

Giles 在西班牙、加利福尼亚和澳大利亚都有过酿酒经验，他非常痴迷于将澳大利亚葡萄酒推向世界舞台。Fergal 拥有欧洲、南美和澳大利亚的酿酒经验。他们一起小批量生产手工酿制的葡萄酒，主要使用歌海娜、霞多丽和设拉子葡萄，着手酿造能反映当地、种植者和Thistledown Wines个性的葡萄酒。

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Thistledown创建的目标是酿造高纯净度、精准且充满活力的葡萄酒，拥有澳大利亚Barossa Valley、McLaren Vale和Adelaide Hills至卓越且多样性风土的葡萄园。酒庄酿造的葡萄酒都是手工小批量酿造，追求质量而非产量，创造出了优雅、细节和平衡的众多酒款，屡次获得澳大利亚权威酒评机构The Real Review TOP酒庄和James Halliday红五星殊荣！

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Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾

Muscat of Alexandria既可以用作鲜食葡萄也可以用于酿酒。尽管Muscat of Alexandria历史悠久，但是她远不如Muscat Blanc a Petits Grains有名。用Muscat of Alexandria酿造的甜型和加强葡萄酒在某些地方是相当受欢迎的。作为Muscat 家族中最古老的一群，Muscat of Alexandria得名于Alexandria(亚历山大市)，而用她酿造的最顶级葡萄酒在世界上也屈指可数。澳大利亚的Rutherglen，意大利的Pantelleria以及葡萄牙的Setubal和西班牙的南部沿海地区都是Muscat of Alexandria的主要产地。而在Malaga(马拉加)沿海，Muscat of Alexandria主要用于酿造Jerez(赫雷斯)当地的雪利酒。

在法国，Muscat of Alexandria不是主流葡萄品种。她常常和Muscat Bkanc a Petits Grains混酿葡萄酒。而在智利，Muscat of Alexandria被叫做"Moscatel de Alejandria"，主要用于酿造当地著名的Pisco Brandy(皮斯科白兰地)。在南非，Muscat of Alexandria多用于酿造甜酒，白兰地和南非当地的普通餐酒。而在突尼斯，Muscat of Alexandria可以用于酿造干型的白葡萄酒或者混调桃红葡萄酒。由于现代人的口味越来越喜欢干型的白葡萄酒，这使得Muscat of Alexandria这种适合酿造加强型和甜型的葡萄越发得不受欢迎。

适合搭配的食物：橙子馅饼，焦糖布丁，巧克力慕斯，葡萄干

白歌海娜(Grenache blanc)是法国主要栽植的白色葡萄品种之一，主要种植于法国南部的鲁西雍地区(Roussillon)。这种葡萄通常和瑚珊(Roussanne)、玛珊(Marsanne)、维欧涅(Viognier)、候勒(Rolle)等白色葡萄品种进行调配。为葡萄酒增加花香和茴香香气，使酒体丰满，圆润，余味悠长。此外，该品种在西班牙也是一个重要的白色葡萄品种，在当地被称为Garnacha Blanca。白歌海娜，常见英文名为Grenache blanc。

南澳有四大的著名产区：

一、巴罗萨 (Barossa) 以产全澳最出名的西拉(设拉子)而闻名于世。它的西拉丰厚、辛辣，可久存。澳洲的两大酒王奔富格兰杰 Grange 和翰斯科-神恩山 Hill of Grace 都产于此区。

二、麦拉仑维尔 (McLaren Vale) 同样是以产西拉闻名。麦嘉伦谷的西拉新鲜、复杂而且果味甜美，与巴罗莎不完全一样的风格，从而满足不少饮家的爱好。

三、库纳瓦拉 (Coonawarra) 以产丰厚浓郁、略带香味泥土气息的赤霞珠见称，是最早成名的澳洲赤霞珠产区。

四、克莱尔谷 (Clare Valley) 以产有力而高雅的赤霞珠和干爽怡人的雷司令 (Riesling) 著名。

南澳州横贯澳大利亚大陆中部，出产全国超过一半的葡萄酒，并以拥有世界上最古老的一些葡萄藤为荣。在南澳的 Barossa Valley (巴罗萨谷) 和Adelaide Hills (阿德莱得山区)，人们发现了这些令人油然起敬的古老葡萄藤。它们躲过了席卷整个北美和欧洲，稍后又肆虐澳大利亚东岸葡萄园，使大量葡萄藤毁于一旦的根瘤蚜瘟疫，得以幸存下来。人们实施了严格的检疫制度，以免这里的葡萄藤受到根瘤蚜的侵害，确保南澳保持其葡萄种植的重要地位。

除了拥有世界上最古老的葡萄藤，这个州的地区自然条件多种多样。Barossa Valley (巴罗萨谷) 的气候相对温和，沿海的 McLaren Vale (麦拉仑维尔)、Southern Fleurier (南福雷里卢)、Currency Creek (金钱溪)、和位于 Fleurier (福雷里卢)的 Langhorne Creek (兰好乐溪)属于海洋性气候，Adelaide Hills (阿德莱得山区) 较为凉爽，而墨累河的 Riverland (河岸地区) 则比较炎热。这个州的东南部包括 Limestone Coast (石灰岩海岸地区)，这里的 ”terra rossa” (“特罗莎”) 土壤覆盖在石灰岩上，为出产别具一格、风味清雅的 Coonawarra (库纳瓦拉)红葡萄酒创造了良好条件。

Limestone Coast (石灰岩海岸地区) 也包括 Padthaway (帕史维)、Wrattonbully (拉顿布里) 和 Mount Benson (本森山地区)，正为自己的葡萄酒建立名声，这里的酒不仅受到与该地区同名的石灰岩土的影响，而且带有临近南部海洋上柔和的微风气息。

南澳州的葡萄酒产区：

Adelaide Hills (阿德莱得山区)

Adelaide Plains (阿德莱得平原)

Barossa Valley (巴罗萨谷)

Clare Valley (克莱尔谷)

Coonawarra (库纳瓦拉)

Currency Creek (金钱溪)

Eden Valley (伊顿谷)

Kangaroo Island (袋鼠岛)

Langhorne Creek (兰好乐溪)

McLaren Vale (麦嘉伦谷)

Mount Benson (本森山)

Padthaway (帕史维)

Riverland (河地)

Southern Fleurieu (南福雷里卢)

Southern Flinders Ranges (南福林德尔士山区)

Wrattonbully (拉顿布里)