酒评家们喜欢用“Mythical”和“Masterpiece”来形容Giuseppe Quintarelli的酒，而用“手工艺者”和“完美主义者”这样的字眼来形容他本人，他的阿马罗尼、Recioto、Valpolicella和Rosso del Bepi等诸多长寿酒款每年的出产数量有限，造价不菲。这个倔强的老头儿生前从不关心葡萄酒界所谓的时尚潮流，更不懂得随波逐流。一酒一世界，在Quintarelli的世界里没有“匆忙”一词，他相信勤劳和执着能够创造奇迹，而时间和耐心可以成就完美。采访的记者们总是喜欢追问他成功的秘诀，Quintarelli曾这样回答一位意大利记者"The secret of my wine? I follow my rules, I do not run behind the fashions" ，既不是循规蹈矩之辈，也不是离经叛道之徒，对待酿酒Qintarelli有着自己的哲学和近乎宗教信仰般挚诚的执着。

Quintarelli的酒庄坐落在Valpolicella中心的Negrar小村，由其父亲Silvio在1924年创建，他本人生于1927年3月9日（双鱼座），朋友们亲切的称他“Bepi”。虽然没有像许多Flying winemaker那样拥有名校文凭和国际背景的熏陶，但他从很年轻的时候就开始在酒庄和葡萄园帮忙工作，对酿酒过程中的林林总总了如指掌。Quintarelli的最独树一帜在于他只在最优秀的年份才酿造阿马罗尼，坚持在斯洛文尼亚大橡木桶（botti）中陈年至少7年以上，唯有在他感觉桶中的酒已准备好的时候才装瓶出售。每十年内只有两三个年份的阿马罗尼成功出世。

上世纪70年代起Quintarelli带有手写酒标的葡萄酒在美国大受欢迎，进而使他有能力在1985年首次为Valpolicella地区引进了Nebbiolo，Croatina，赤霞珠和品丽珠等外来葡萄品种。他的Bianco Secco是所在地区最早的干白葡萄酒之一，1982年首次发行了混有波尔多葡萄品种的Valpolicella葡萄酒“Alzero”。从采收，风干，酿造，陈年，装瓶，再到选橡木塞和酒标各个方面他都秉持完美的信仰精益求精，像工匠对待上好的玉石一样精雕细琢每一个细节。Quintarelli所有的酒标都是手工书写，有的甚至是由他的女儿们亲手贴上去的。虽然他的酒款名扬海内外，成为许多葡萄酒爱好者争相收藏的佳酿，他本人更是被诸多酒评家认为是世界上最好的阿马罗尼酿造者，但正如成熟的麦穗是饱满而弯下腰的，这个在很多照片中看起来更像是一个手工艺者的Qintarelli谦逊而幽默，他的酒庄更是简单朴素，甚至连一个体面大方的指示牌都没有，经常让一些慕名拜访的记者或酒评家找不到位置。（当然笔者从未有幸见过他或他的酒庄，这些只不过是从一个曾在意大利居住过15年的前辈那里道听途说而来）。

早年在Decanter杂志上读过一篇介绍他的文章，那个作者在文末叙述了这样一个令人难忘的场景：Quintarelli轻轻的从橡木桶中舀取了一点酒液倒入杯中，眼睛在尝过第一口之后微微的咪了起来，然后自言自语的说道：It’s too good to sell...，就像对自己的孩子一样不舍。Giueseppe Quintarelli去世于2012年年初，生前患有帕金森症，享年84岁。酒庄现在由大女儿Fiorenza和其丈夫共同经营，酒庄名字保持不变。

Molinara是一种意大利红葡萄，主用于混酿Valpolicella, Bardolino以及IGT级别的Veneto葡萄酒。Molinara没有什么特点，因此很少用于酿造单一品种的葡萄酒。更常见的是用于混酿，增添酸度，丰满酒体。Molinara很容易氧化，因此现在并不是很受欢迎。但她仍然是Valpolicella葡萄酒的重要组成部分。

适合搭配的食物：意大利面

Rondinella是种植在Veneto（威尼托）产区内的一种红葡萄品种，主要用于酿制Valpolicella（瓦坡里西拉）葡萄酒。Rondinella产量可观，极受种植者欢迎，但用她酿制的葡萄酒风味不足，得不到消费者的青睐。Rondinella常与Corvina葡萄混酿，但与Corvina相比，Rondinella的种植面积或受重视程度均逊色一些。21世纪初的DNA检测表明，该品种与Corvina存在亲子关系。

适合搭配的食物：煮羊肉骨髓配胡椒粉，南瓜烤羊肉

Corvina(科维纳)广泛生长于意大利加尔达湖畔的威尼托区，和瓦尔伯利塞拉山地区，以及到达北部和东北部的维罗纳。有时候这种葡萄被称作科维纳维罗纳斯(Corvina Veronese)，据称，它已经在维罗纳生长了4千多万年。它经常与罗迪内拉(Rondinella)和莫林纳拉(Molinara)葡萄混合，来酿造著名的瓦尔波里塞拉酒和巴多利诺酒。在最近的一些年来，科维纳的比例一直在提高，使其他两种葡萄受到了排挤。以科维纳做主要品种的瓦尔波利塞拉葡萄酒一般颜色由浅，到樱桃红，到酒体丰满如波特酒一样。其品质之间的差别也很大。

它是一种难以琢磨的品种，成熟较晚，在收获的时候容易受雨水影响而腐烂。而它属于高产葡萄品种，葡萄的质量取决于产量控制，质量好的葡萄产量低。

高品质的科维纳酿出的酒散发出柔和的水果香气和一丝的杏仁气息。这种葡萄是威尼托区最富表现力的主要品种。丰满酒体，强劲有力，凝聚，干果味道的阿马洛尼(Amarone)，还有甜酒Recioto。在北美，对这个品种的关注很少。然而一个酿造者在维吉尼亚州南部，用科维纳酿造着传统的类似阿马洛尼的葡萄酒。

瓦尔波利切拉是意大利第二重要的DOC。当地主要的红葡萄品种是科维纳(Corvina)。

瓦尔波利切拉会以不同形式出现，一些出产在气候炎热、土壤肥沃的河谷地区的瓦尔波利切拉红酒，口味清淡，更多水果香气，最好在年轻时饮用。更好一些的酒产自古典瓦尔波利切拉(Valpolicella Classico)区域(特指瓦尔波利切拉产地中，位于斜坡上的传统产区，酒会更加浓郁复杂，耐久存一些。

Valpolicella是意大利威尼托(Veneto)大区的子产区，也是一个DOC产区的名称，Valpolicella Superiore和Amarone是Valpolicella的加强版和高级版，主要的酿酒葡萄品种是Corvina,Rondinella,Molinara。