博卡斯特酒庄（Chateau de Beaucastel）位于法国罗讷河谷（Rhone Valley）最著名的子产区—教皇新堡（Chateauneuf du Pape）产区。酒庄由博卡斯特（Beaucastel）家族建立于16世纪。1909年，酒庄被佩兰家族（Perrin Family）收购，现任庄主为查尔斯·佩兰（Charles Perrin）。

从16世纪开始，博卡斯特家族已经生活在库尔泰宗（Courthezon）地区。根据记录，1549年，博卡斯特家族在这里买了一间仓库以及附近的土地，建造了博卡斯特酒庄。1909年，皮埃尔·泰米尔（Pierre Tramier）买下了这处地产，随后传给了他的女婿皮埃尔·佩兰（Pierre Perrin），之后再传给雅克·佩兰（Jacques Perrin）。雅克·佩兰接手博卡斯特酒庄后，为酒庄的快速发展做出了卓越贡献。早在上世纪60年代，雅克·佩兰就率先实施有机农业生产，1974年就采用“生物动力法”原则管理葡萄园，与当时的潮流背道而驰，令一些同行感到不解。尽管如此，他还是深信尊重风土的本质才是正途。虽然慕合怀特（Mourvedre）是教皇新堡产区自古就有的本地葡萄品种，但因不易种植而早已被多数人舍弃。雅克·佩兰不辞辛劳地栽培慕合怀特，恢复了教皇新堡葡萄酒的原味，同时提升了慕合怀特的价值。雅克佩兰红葡萄酒以慕合怀特为主要原料，其经典风味正是源自于这一珍稀葡萄品种。雅克·佩兰重新开发荒废已久的教皇新堡北部地区，他钟爱这片土地，认为其地理位置和日照条件可对葡萄产生良好的影响。如今这些产地已是名副其实的瑰宝级葡萄园。园里的慕合怀特葡萄老藤所结的优质果实，就是用于酿制酒庄高端葡萄酒的高级原料。1978年，雅克·佩兰逝世，该酒庄由雅克的儿子让-皮埃尔（Jean-Pierre）和弗朗索瓦（Francois）两兄弟共同管理。酒庄在两兄弟的管理下，大放异彩。如今，酒庄事务已由让-皮埃尔的儿子查尔斯·佩兰(Charles Perrin) 接管。

博卡斯特酒庄面积达130公顷，其中100公顷种植葡萄树，剩余的30公顷用于轮流种植葡萄树。每年将1-2公顷的老葡萄树连根挖起，然后在已经休养10年以上的空地上重新种植同样面积的新葡萄树。博卡斯特酒庄的葡萄园有着罕见的风土—下层的石灰石上覆盖有圆形鹅卵石、黏土和沙砾，有着良好的排水性，这也使得葡萄树根深、健壮。同时，密斯托拉风（Mistral）为葡萄园带来凉爽的微气候，有利葡萄的生长。葡萄园内完全使用有机肥料。目前，葡萄园内仍种植教皇新堡法定产地批准的13类葡萄品种，其中红葡萄品种主要有慕合怀特、黑歌海娜 (Grenache Noir)、西拉 (Syrah)、神索 (Cinsault)和古诺瓦兹(Counoise)，白葡萄品种主要有瑚珊(Roussanne)和白歌海娜（Grenache Blanc）。

博卡斯特酒庄经过手工采收的葡萄在运往酒窖之后，都需要经过精心筛选，只有品质最佳的葡萄才能进入酿造环节。在经过彻底的去梗之后，葡萄被装入具有温控功能的发酵大桶，进行发酵。发酵15天后，酒液会被放入橡木桶中熟化。为了展现葡萄原有的风味，产自博卡斯特酒庄葡萄园的葡萄都会被分开酿造。博卡斯特尔酒庄的葡萄酒采用多种葡萄混酿，其中，歌海娜和神索为葡萄酒增添颜色和温度；慕合怀特、西拉、蜜思卡丹（Muscardin）和瓦卡瑞斯（Vaccarese）为葡萄酒提供结构感和陈年潜力；古诺瓦兹和匹格普勒（Picpoul）为葡萄酒增添独特的香气，让葡萄酒的酒体更饱满。酒庄的酿酒技艺代代传承，酿酒师有着丰富的混酿经验和出色的技艺。混酿完成后，葡萄酒将会在橡木桶中陈酿一年。等到葡萄酒成熟后，酒庄开始装瓶。随后，博卡斯特葡萄酒在酒庄瓶陈一年后才会发售。

博卡斯特古堡生产红葡萄酒和白葡萄酒，其中红葡萄酒以慕合怀特（Mourvedre）葡萄为主，白葡萄酒则以瑚珊(Roussanne)葡萄为主。其中比较知名的酒款有博卡斯特酒庄雅克佩兰干红葡萄酒（Chateau de Beaucastel Hommage a Jacques Perrin, Chateauneuf-du-Pape）、博卡斯特酒庄教皇新堡红葡萄酒（Chateau de Beaucastel, Chateauneuf-Du-Pape）和博卡斯特古度莱红葡萄酒（Coudoulet de Beaucastel, Cotes-Du-Rhone）等。其中，最值得一提的便是 博卡斯特酒庄雅克佩兰干红葡萄酒。

1989年的天气非常好，酒庄收获的慕合怀特品质非常出色。庄主让-皮埃尔和弗朗索瓦兄弟决定酿造一款特别的佳酿，以纪念他们的父亲雅克。他们将这款酒命名为 博卡斯特酒庄雅克佩兰干红葡萄酒，以老藤出产的慕合怀特为主要酿酒葡萄。这些老藤产量极低，所结的果实成熟度高，味道集中。酒款酿成后，大获成功，获得了罗伯特·帕克满分的荣誉。这款葡萄酒产量低，仅在盛产晚熟葡萄品种的年份进行酿造，年产量仅有4,000-6,000瓶。博卡斯特酒庄雅克佩兰干红葡萄酒根据不同葡萄品种分别酿造，经过苹果酸乳酸发酵后进行调配。这款酒的新鲜感令人印象深刻，芳香四溢，有着极佳的陈年潜力。此后的1990、1998、2007和2010年份都获得了罗伯特·帕克满分的荣誉。世界上仅有十多款佳酿，如拉图城堡（Chateau Latour）、柏图斯（Petrus）、花堡（Chateau Lafleur）、哈兰酒庄（Harlan Estate）获得过五个年份以上的满分。“雅克佩兰干红葡萄酒”显然位居世界顶级佳酿的行列。

西拉是一款深红色葡萄品种，在世界各地都有所种植，主要酿造浓郁强劲的酒品，也受到很多人的喜爱。到2004年，已经成为世界第七大种植葡萄品种。在1999年，专家经过DNA研究表明西拉的父母系法国西南产区鲜有人知的葡萄品种DUREAZA和MODEUSE BLANCHE的繁衍品种。它和PETIT SIRAH，又不是同一个品种。是有时也会和其它品种一起混酿。

西拉葡萄品种相对抗病性强，但容易落果和根部不好好照料易得萎黄病，好在发芽较晚成熟又不是太晚。果穗中等大，果串呈圆锥或圆柱形，果粒小，着生紧密，果皮色素丰富。

西拉葡萄酿造的酒品经常酒体饱满强劲。它的香气口感范围很广泛，主要取决于它种植的土壤和气候及酿造工艺。香气可以从紫罗兰花香到果香(黑色到红色)，巧克力，意大浓缩咖啡，黑胡椒等。随着时间陈酿，会有泥土，皮革，松露等香气渐渐显现出来。许多好的西拉酒品果味紧实浓郁，单宁厚实，需要数年甚至十几年才能达到其最佳适饮期。西拉也有较高的推荐适饮温度，在室温18°C左右。

著名的西拉产区有北隆河的HERMITAGE(艾米达吉)产区，法国北隆河的Côte-Rôtie(罗地丘陵)产区的西拉和少量白葡萄品种Viognier(维欧尼)的混酿很有产区特色以及澳大利亚的西拉子，亦可称为澳大利亚的国家级葡萄品种。

西拉的混酿，在澳大利亚一般与赤霞珠的混酿，酒标上简单的称之为西拉-赤霞珠。西拉也是南隆河的教皇新堡的混酿品种之一，经常与歌海娜，慕怀特等品种酿成传统的教皇新堡酒品，在澳洲这种混酿经常简单称之为GSM。

一小部分西拉也会用于酿造桃红，加强型葡萄酒如波特类型的，亦或是红起泡酒。一些红起泡酒含有一点甜味，也有一些酿酒师酿造干型的红起泡酒，酒的复杂度和香气与红葡萄酒接近。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁高，酸度高，黑莓，黑巧克力等香气，陈年后有皮革，湿叶，泥土等香气

温暖气候：薄荷，桉树，薰肉，黑胡椒等香气

炎热气候：甘草，丁香等香气

理想土壤： 花岗岩等

主要产区：Rhone Valley (隆河谷)，California(加州)，Hunter Valley(猎人谷)，McLAREN VALE(麦卡伦产区)，Barrosa(巴罗莎)产区等

原产地：法国

Mourvedre(慕合怀特)在地中海西部种植已超过400多年的历史，虽然其起源于西班牙，西班牙文叫（monastrell）,现在大多种植在伊比利亚半岛，法国南部，加洲及南澳。在加洲和南澳经常称之为“MATARO”，和歌海娜西拉混酿经常简称之为GSM。慕合怀特基本可以确认起源于西班牙，Murviedro是靠近瓦伦西亚的一个城市（Mataro亦是靠近巴塞罗纳的一个城市）。可以肯定它在西班种植时间早于在较冷的法国南部产区。慕合怀特基本上可以在大多数土壤生长，但易感染霉霜病和白粉病。

慕合怀特葡萄品种大多用于酿造浓郁深色红葡萄酒和桃红葡萄酒，其酿造的葡萄酒单宁高相对酒精度也高，在隆河谷产区的混酿中表现突出，与歌海娜葡萄可以混酿出品质极佳的葡萄酒，歌海娜可以柔和其单宁，给予葡萄酒更复杂的层次感。产地不同口感也多样，通常有野生，动物及泥土气息及成熟的红色水果香气。

慕合怀特发芽和成熟都非常晚，甚至比卡里南还要晚一周左右时间成熟。地中海沿线气候中大量的水分子有助于其成熟。它的叶子一般有3到5个浅裂，果串呈长圆锥型。果实蓝黑色，细小颗粒，果皮厚实，喜爱温暖的气候。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体： 单宁重，酒精度高，野生，动物，泥土及成熟红色水果香气

气候： 温暖气候

理想土壤：大多数土壤都可生产

主要产区：法国，西班牙，澳大利亚，加洲

原产地： 西班牙地中海沿线

Counoise是一种在南法用于酿造桃红葡萄酒或者红葡萄酒的黑色葡萄。其最著名的混酿之一就是Chateauneuf-du-Pape(教皇新堡)。而加州也生产不少著名的Counoise独酿葡萄酒。在法国，Counoise在罗纳河谷南部，普罗旺斯以及朗格多克都有中字号。和其葡萄藤一样，Counoise非常晚熟，其生产的葡萄酒质量高，数量小。和Syrah葡萄的混酿成为这种葡萄的经典酿法。Counoise通常被描述成辛辣而充满香料味道的葡萄，有很多栗子和野生浆果的香气，有时也会有大叶茴香的香气。

一般，Counoise常常用于混酿是因为这种葡萄本身颜色浅，单宁强劲，颜色浅。但是在普罗旺斯和加州她可以酿造相当不错的桃红葡萄酒。

适合搭配的食物：金枪鱼，香肠虾肉什锦拼盆

Grenache Noir原产于西班牙，没有任何希腊或罗马“血统”。通常人们认为它起源于西班牙北部的阿拉贡省(Grenache Noir在那里被称之为加尔纳恰红葡萄Garnache Tinta)，后来传播到Rioja，然后穿过比利牛斯山脉(Pyrenees)进入到法国南部，最终抵达隆河谷(Rhône Valley)。虽然世界上Grenache(歌海娜)葡萄几乎比其他任何红葡萄的种植数量都多，但绝大部分集中在西班牙。

Grenache喜好干旱，炎热，多风气候，适合排水性好的地中海地区土壤，这种苛刻的外部条件正好可以约束歌海娜与生具有的活力与多产性，否则酿出的葡萄酒就会稀薄而苍白，所以它广泛种植于地中海盆地，此外，在意大利、突尼斯、澳大利亚、加州、希腊、智利、北非以及南非都有广泛种植。

Grenache的特点有：深紫色，含糖量高，果实结实，密度高，香气浓郁，含黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味，自然酒精度可达18%，酸度低，单宁中低度，易霉变。所以酒商通常将它与其他品种混合，以增强其结构和平衡度。最优质的歌海娜在西班牙最小的产酒区Priorato。

在Rioja以及西班牙其他大部分地区，Grenache主要与Tempranillo搭档酿酒。在隆河谷南部，Grenache与syrah,Mourvèdre,Cinsault等十余种葡萄相混，酿制出许多骨干红酒：Châteauneuf-du-Pape、Gigondas、Vaqueyras、Côtes-du-Rhône-Villages以及Côtes-du-Rhône。Tavel与Lirac这两款高贵桃红酒的主要成分也是Grenache葡萄。

在黎巴嫩，Grenache除了用于酿造葡萄酒，其无毛光滑的葡萄叶子也是无上的美味。黎巴嫩人用Grenache葡萄的叶子卷肉或者米来食用，这种饮食习惯使得黎巴嫩的酒农们不堪其扰，纷纷搭建隔离网防止“树叶小偷”。

颜色：深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：产量高、成熟晚、含糖量高，所以需要在炎热和干旱的条件下才能完美地成熟。所酿造的葡萄酒通常酒精度也比较高。

较冷气候：不适宜

炎热干燥气候：黑樱桃、黑醋栗、果酱、黑胡椒与甘草味，酸度低单宁中低度，易霉变。

理想土壤：片岩，花岗岩等

主要产区：Rioja(里奥哈)，Priorat,Rhone valley(隆河谷), Sardinia (撒丁岛)

原产地：Spain(西班牙)

Muscadelle 是一种高产的白葡萄品种，在波尔多，用不超过5% muscadelle和semillon 或者 sauvignon blanc 混合酿成甜酒。主要利用muscadelle 的强烈和芳香。澳大利亚也有一些地方种植，不过称之为Tokay，做成的佐餐酒，称之为Liqueur Tokays。在世界其他第区和国家还有其他的名字，例如Musquette, Muscadet Doux, 和Raisinotte。

教皇新堡产区（Chateauneuf-du-Pape ）是法国南罗纳河谷的一个古镇，以生产饱满而辛辣的红葡萄酒蜚声国际。（尽管它也生产少浑厚而多姿多味的白葡萄酒）。

“Chateauneuf-du-Pape”这个名字表示“教皇的新城堡”，意指 14 世纪早期附近的 Avignon 镇被选为当时教皇和其教廷的新住所。这位教皇就是曾赐名波尔多格拉芙地区 Chateau Pape Clement 酒庄的克莱蒙五世。

教皇新堡葡萄酒产区的历史和名望要比这个古镇年轻许多，仅有不到 100 年的时间。数个世纪以来，当地产的葡萄酒多与来自 Avignon 地区的酒掺和在一起出售。然而，在 1920 年，Chateau Fortia 酒庄的 Baron Pierre Le Roy de Boiseaumarie 关于如何酿造教皇新堡葡萄酒制定了一系列法规，这就是法国威震世界的 AOC (原产地命名）法规的前身，这也使得教皇新堡地区成为了法国第一个建立官方葡萄酒法规的地区（1929年6月）。

教皇新堡“鹤立鸡群”于法国其他法规之上的原因在于它拥有 13 种可允许使用的葡萄品种（有些 AOC 文件显示是 18 种），与此形成鲜明对比的是，北罗纳河的 Hermitage 地区只有三种可允许使用的葡萄品种。歌海娜是这些葡萄品种中的国王，接着是西拉和慕合怀特这两种南罗纳河的主要红葡萄品种，古诺瓦姿（Counoise） 是当地并不出名的一种红葡萄品种，但仍有少数生产者种植。其它剩下的红葡萄品种为：神索（Cinsaut）、穆斯卡登（Muscardin）、瓦卡雷斯（Vaccarese）、匹克鲍尔比诺（Picpoul Noir）和黑色环（Terret Noir），只在极少数的几个教皇新堡葡萄园有种植。

布尔布兰（Bourboulenc）、克莱里特（Clairette）、白歌海娜（Grenache Blanc）和珊瑚（Roussanne）是可用于酿造教皇新堡白葡萄酒的四种品种。所使用的混酿比例根据酒庄的不同而有所不同，通常所酿酒款带有浓郁的花香，酒体厚重，丰满。

教皇新堡地区的土壤布满鹅卵石和沙子，这在南罗纳河谷地区十分常见。葡萄园大多位于罗纳河的东岸，坐落在年代久远的古代河床之上。

该产区是典型的地中海气候并且非常的干燥（教皇新堡理论上讲是罗纳河谷最干燥的一个产区），尽管如此，仍然严格禁止酒农在生长季灌溉和浇水，在特别干旱的年份，葡萄种植者必须先向法国政府提交特别申请，才能为自家的葡萄园浇水。

该产区葡萄酒年产量约为 1000 万升，其中 95% 是红葡萄酒。红葡萄酒有着隆河谷红酒的共性，色香兼具，非常浓郁，酒香复杂多变。

葡萄园布满了大大小小的鹅卵石，一眼望去，呈现出一片奇特的景观。这些鹅卵石白天吸收并存储太阳光热量，到了夜晚，它们又将这些热量释放给葡萄植株，在吸热反光的双重作用下，该产区酿制的葡萄酒通常都有较高的酒精度。教皇新堡酿造的葡萄酒，所用酒瓶上面都印有一个共同标识，即两把交叉的钥匙和一个教皇冠。

第一个教皇新堡酿酒工会于 1894 年成立，而标有工会印签的葡萄酒一定出自教皇新堡村，且品质上乘。1911 年，该产区的酿酒人还成立了一个专门委员会，讨论如何对有权使用 Chateauneuf du Pape 的葡萄酒进行分级。1923 年，教皇新堡酿酒行业工会成立，对教皇新堡葡萄酒从葡萄品种、采摘方式到产量和生产方法等各方面都作出了严格的规范。1933 年 11 月 21 日，教皇新堡正式成为 AOC 原产地标识，各项规范开始实施，时至今日，这些规范依然有效。