柏菲庄可以算是圣达美隆地区最古老的葡萄庄园了，有多古老呢？早在公元4世纪，柏菲庄就率先在圣达美隆地区开始种植葡萄，算算到现在已有1600多年的历史了。不过，直到19世纪柏菲庄才开始逐渐地发展起来。之后，柏菲庄经历了数人的收购、转让、分割、兼并……自到1885年，一位来自波尔多的红酒商人Ferdinand Bouffard买下了分散于其他人手上的柏菲庄，连同柏菲庄附近的一些小葡萄园，将整个葡萄园面积扩展到了50公顷，并且正式命名为“柏菲”(Pavie)。这其中还包括了另一个独立管理的葡萄园，就是后来我们所说的Pavie-Decesse。而Ferdinand Bouffard也是真正将柏菲庄带入圣达美隆地区名庄行列的人。

到了一次世界大战之后，柏菲庄由Albert Porte购得，并能维持稳定水准。1943年柏菲庄再次易主。这一次，它的主人是Alexandre Valette，一个巴黎的酒商，他为柏菲庄设计了一个60年的再植计划。从此以后，柏菲庄开始迅速发展起来，酒的质量也开始逐步提高，1954年，柏菲在圣达美隆地区葡萄酒官方评酒会上获得了“一级名庄”的荣誉。这之后，柏菲庄一直由Valette家族的成员管理，直到1998年。

可以说，1998年是柏菲庄的一个新的开始，新老板Gérard Perse本来经营法国超市，出于对红酒的挚爱，他一口气买下了波尔多的五个名庄，并开始着手对柏菲进行了一系列全新的改革复建。他看到了柏菲庄具大的发展潜力，于是对原有的种植计划、酿酒方法、存放地窖等等一系列环节进行了全新的改建。这样的改建工程浩大甚至是不计成本的，许多人对于老板的这种疯狂的举动暗生怀疑甚至嘲讽，但是Gérard Perse仍坚持己见，他希望可以酿造出一种具有法国酒的优雅、又有新世界酒的浓郁的艺术品。

最后，柏菲酒的巨大成功让人们对柏菲庄再次刮目相看，而Gérard Perse也成为柏菲庄发展历史上能与Ferdinand Bouffard齐名的人――两者已相隔了一个多世纪。

如今，人们谈起波尔多的名酒，会说“左岸有拉菲，右岸有柏菲”。一般说来传统的法国名酒口感柔和、平衡而温雅，而新世界的酒则充满个性、充满力量与野性，但柏菲却是例外，它虽出身于法国，带有法国酒骨子里的优雅与平衡，但是同时又具有新世界酒的个性与力量。也正因为这种两者兼备的特点，柏菲也引发了许多品酒师之间的争议。

最近，在对于Pavie2003年份酒的质量和打分问题，世界葡萄酒评论界两大最著名人物，美国葡萄酒评论家Robert Parker和英国葡萄酒评论家罗宾逊女士(Jancis Robinson)就发生了一场笔墨大战。罗宾逊在她的的个人网站上称这家酒庄的酒“荒唐而可笑”，因为“它有令人倒胃口的过度成熟的芳香，砵酒似的甜味。她更让人想起晚收的仙芬黛(Zinfandel)，而不是带着青绿的波尔多。”罗宾逊最后给出的分是12/20。而Robert Parker却对Pavie酒情有独钟，自酒庄现任老板Perse先生从1998年掌管酒庄以来，他对Pavie的打分一直很高，甚至出现过满分。这次面对罗宾逊的批评，Robert Parker不仅一反常态在正式酒评刊出前公开发表评论，而且还在自己的个人网站上指责罗宾逊之所以写出这样的评语，完全出于对酒庄老板的个人成见。双方你来我往，各不相让，而Pavie也正是在这些争议中日渐出名，成为波尔多最富盛名的新派葡萄酒王之一。

级别：Premier Grand Cru Classe A （2012年升级，原来为Premier Grand Cru Classe B）

波尔多红葡萄混酿通常是指在法国波尔多地区，使用指定的葡萄品种酿制的红葡萄酒。指定的葡萄品种包括以下六种：Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc、Petit Verdot、Malbec和Carmenere。经典的波尔多红葡萄混酿以赤霞珠或梅洛为主要的葡萄品种，其它葡萄品种的比例总共占15%至50%。

很少有波尔多红葡萄混酿会由六种葡萄品种共同酿制而成，使用其中的三至四种葡萄品种进行酿酒更为普遍。波尔多红葡萄混酿通常品质优异，可能是酿酒商酿制的最好的酒。 在美国，贴有"Meritage"标签的葡萄酒也属于波尔多红葡萄混酿。不过后来也出现了许多未贴上“梅里蒂奇”标签的波尔多红葡萄混酿，这是因为酿酒商如要获得贴有"Meritage"的资格，必须加入Meritage协会，这意味着酿酒商要向该协会交钱，因此很多酿酒商放弃了这一标识。

很多新世界的葡萄酒也会按照自己的理解酿造属于自己的波尔多混酿，包括中国。

圣艾美隆（Saint-Emilion）是著名的世界文化遗产，是波尔多旅游必去的地方，狭窄的街道上布满了迷人的罗马教堂。大约公元2世纪，罗马人开始在这里种植葡萄。4世纪时，著名的拉丁诗人Ausonius对该产区丰富饱满的葡萄酒赞誉有加。圣艾美隆的葡萄酒发展还离不开一个叫Emilion的和尚，圣艾美隆（Saint-Emilion）镇就是以他的名字命名的。Emilion和尚于8世纪来到圣艾美隆，隐居于修道院，带领修道院其他僧侣开始在当地生产葡萄酒并进行贸易，一个中世纪城市慢慢诞生了。

圣艾美隆坐落于波尔多东北部35公里处，位于多尔多涅河的右岸。共有5500公顷葡萄园。按地理特征划分，它可以分为三部分：南部冲积平原，出产酒质一般的葡萄酒；陡峭山坡，为石灰石质土壤，聚集了产区大多数特等酒庄；西部高原，靠近波美侯（Pomerol）产区。

这里的葡萄酒的风格变化多端。葡萄主要以美乐为主，有些地区会使用更多的品丽珠，通常使用新法国橡木桶熟成。醇厚，强劲，细腻——圣艾美隆的葡萄酒身着紫红色的酒裙，酒香有野草莓和醋栗的香气，随着陈酿的时间会发展出柔和的香料香，香草香，皮革和烟熏制品味，是醇厚，热情，丰满的葡萄酒。口感的特点是单宁强劲但是又有丝绒般的顺滑，酒体非常优雅，美味可口。强劲而细腻的单宁，使得这里的葡萄酒得以久藏。根据种植的土壤不同，圣艾美隆的葡萄酒表现出多种特点。因此，来源于石灰岩台地的它们是强劲而浓厚的，来源于低势的冲积平原则更精致和细腻。

圣艾美隆的葡萄园被联合国教科文组织列为世界文化遗产，归类于农业文化。这个评定肯定了这里特殊的葡萄种植风土条件，葡萄园呈阶梯状分布，被誉为“千座酒庄的山丘”。 得益于附近的多尔多涅河，圣艾美隆是温和的海洋性气候。夏天不那么酷热，同时也避免了春冻。秋末的时候阳光充足有利于果实的成熟，特别是美乐的成熟。

自2008年7月1日起，所有的法国原产地命名体系都进行了改革。圣艾美隆地区所有的种植者、批发商、灌装商都必须按照项目计划书和监控标准来执行。每五年对酒庄的葡萄园和酒窖进行检查，由原产地保护和管理组织对种植者进行审核，有外部批发商进行审核。每年葡萄酒灌装时，由外部监控组织种植人、和酒商进行监管。

圣艾美隆还有着不同于梅多克（Medoc）的分级制度，于1858年正式建立了自己的分级制度，有一级特等酒庄（Premier Grand Cru Classes）和特等酒庄（Grand Cru Classes）两个级别。其中，等级高的一级特等酒庄又细分为A和B级。Chateau Ausone和Chateau Cheval-Blanc为A级，属最高的等级。这两个酒庄是波尔多八大名庄的其中两个，与传统的Medoc五大名庄并驾齐驱。值得注意的是，2012年 9月6日，新的圣艾美隆酒庄分级出炉，这是自1969年第二次酒庄分级以来升级酒庄数量最多的一次分级，有18家酒庄升为一级特等酒庄，64家升级为列级庄，总数为82家。最大的变化要属一级特等酒庄A级，这次新加入了两大酒庄——Chateau Pavie和Chateau Angelus。

圣埃美隆还是波尔多车库酒运动的基地。20世纪90年代初期，随着Chateau de Valandraud 酒款的出现，酿造车库酒的风潮逐渐形成。所谓车库酒，通常是指来自右岸，以高百分比的梅洛（Merlot）酿造，用全新木桶发酵成熟，未经任何的澄清或过滤的葡萄酒。车库酒多以人工酿造，甚至会采用勃艮第（Burgundy）的酿制方式，发酵与熟成均用小木桶，制作成本极高，价格也非常昂贵。因这些酒的产量极少，在自家面积不大的车库就可以酿造，所以被称为“车库酒”。当然，现在的车库酒并非要在车库中酿造，但一定珍贵而稀少。车库酒能早饮，果味充足，香味澎湃，口感丰满，所使用葡萄成熟度高，甚至有点过熟的感觉。提到圣艾美隆，不得不说说其“卫星产区”。其卫星产区都位于圣艾美隆镇的北边，一共有四个村庄，分别是Montagne、Lussac、Puisseguin和St-Georges，这些村庄产的酒均可在酒标的产区命名加注“St-Emilion”。这里的酒风格和圣艾美隆相近，但相对更加简单些，因此价格也会便宜一些。