酝思酒庄（Wynns Coonawarra Estate）位于澳大利亚南澳州（South Australia）库拉瓦拉（Coonawarra）葡萄酒产区。

如今，酒庄已经成为库拉瓦拉地区杰出的葡萄酒生产商，也是拥有最大单一葡萄园的酒庄。所产的葡萄酒品质和风味都赢得高度的赞誉，被公认为是库拉瓦拉地区的标杆。

正如很多成功的故事一样，酝思酒庄的成功也是从一个微不足道的卑微角色开始的。酒庄由苏格兰的先锋人物John Riddoch创建于1891年，同年开始种植葡萄园，是第一间在coonawarra设立的酒庄。1951年，马尔堡的葡萄酒商人Samuel和David Wynn购买了Riddoch原来的葡萄园和酒庄，并将其更名为现在的酒庄名“酝思酒庄”。Wynns家族始终认为，库拉瓦拉葡萄酒的内在本质在于果香的浓郁度与强度。于是，他们开始创建自己独立的品牌，并为葡萄酒创造了著名的酒标，让酒庄成为了澳洲最具标志性的建筑物之一。

1953年，父亲临近退休之际，David Wynn逐渐开始接手酒庄的管理实务。他是澳洲第一个首次使用”Estate”来表示葡萄酒的来源。他还委任马尔堡的艺术家Richard Beck为酒庄设计一个木刻版画。自此，这个插图就一直出现在每一瓶酒的酒标上，也使它成为了澳洲最受认可的葡萄酒标志之一。

到了20世纪60年代，澳洲葡萄酒爱好者开始转变口味，不再流行饮用加强型葡萄酒，干型的红葡萄酒餐酒开始慢慢流行起来。这些年来，酒庄采用自己培植的葡萄不断出产优质的葡萄酒，并提升知名度。

1968年，酝思酒庄的成功引起了澳洲其他主要酿酒商的注意，他们当中大部分也纷纷在库拉瓦拉产区购买了土地。

1981年，该酒庄不断扩大在库拉瓦拉的规模，直到1981年，酒庄葡萄园面积达到440公顷，并成为了最大的葡萄种植者。

1982年，酒庄首次出产贴上“John Riddoch”名的葡萄酒，这是酒庄出产的品质最好的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒，采用1%最顶级的葡萄酿造而成，经过多年陈年后品质发展得更好。很多人认为这款赤霞珠葡萄酒是最具库拉瓦拉特色的葡萄酒。John Riddoch三个年份的赤霞珠葡萄酒在伦敦国际葡萄酒与烈酒大赛上荣获最佳赤霞珠葡萄酒奖。

1990年，该酒庄首次发布Wunns Coonawarra Estate Michael Shiraz葡萄酒。

1998年，Sue Hodder被任命为酒庄的高级酿酒师。

2001年，酒庄发布首款备受赞誉的单一葡萄园葡萄酒——2001年 Harold Cabernet Sauvignon。

2002年，酒庄开始对300公顷的葡萄藤进行重新规划，包括重新种植葡萄树，节约水资源，让葡萄园能充分发挥出巨大的潜力。

2004年，酒庄已经成为了澳洲库拉瓦拉地区杰出的酿酒商，也是拥有园区面积最大的单一葡萄园酒庄。

2008年，酒庄首次出产V & A Lane系列的葡萄酒，此系列葡萄酒展现出库拉瓦拉独特的风土特征。酝思酒庄出产多个系列葡萄酒。其中酿制于1982年首次出产的John Riddoch Cabernet Sauvignon是Wynns系列的旗舰酒款，多年来备受赞誉；Michael Shiraz是酒庄出产的年份最好的西拉；

2010 Messenger是第二次发布葡萄酒。此外还有V & Lane等系列的葡萄酒。

该庄园大部分覆盖在一种由石灰土风化而成的红土壤，种植出来的葡萄量少而味道浓郁，经过一百多年的精心发展，酝思古纳华拉庄园今天已经成为了古纳华拉地区的代表，无论从历史、规模还是品质方面均处于该地区的首位。

提到coonawarra产区，就一定要提到有名的Terra Rossa 土壤和在此土壤上表现优异的Cabernet Sauvignon。Terra Rossa 土壤是connawarra产区最珍贵的资源，但是范围并不大，只有15公里长2公里宽，长条状分布。15公分的肥沃红土壤覆盖在2公尺渗透性佳的石灰岩之上，葡萄藤必须努力延伸根部穿过石灰石到地下水位，加上cool-climate和较低的降雨的气候，因此葡萄的颗粒小且产量低，但有着intense(集中)的风味，特别适合生长单宁紧实的高品质的cabernet sauvignon。

作为世界极其知名的深红色葡萄品种，赤霞珠的起源却一直众说纷纭，终于在1997年，美国加州大学戴维斯Davis分校的植物遗传学家Bowers和 Meredith通过DNA分析表明：它原来是红葡萄Cabernet Franc和白葡萄Sauvignon Blanc的自然杂交品种。这也正好表明为什么可以在赤霞珠酒中闻到这两个葡萄品种的香气。

赤霞珠生命力非常强，无论是地上还是地下部分-萌芽、结实、发根、发枝条的能力都很强，叶片紧凑而厚实，抗病性较强，作为晚熟品种，萌芽略晚，也减少冷凉地区春寒对幼芽的影响。有效的控制其生长力，冬夏天的修剪及合适的种植管理方式也是非常必要的。

赤霞珠果粒小，果皮比例相对大，再加上赤霞珠果皮本身很厚，这就使得采用赤霞珠酿造的葡萄酒色泽浓郁，单宁丰富，这种酒很适合陈年。主要有黑加仑的，青灯笼椒的香气，欧洲产区年轻时会更倾向于黑醋栗的香气，陈年后会有皮革，动物类的香气，新世界的代表会有薄荷，桉树，咖啡，巧克力等香气，葡萄酒的辛香味，也会描述成雪松，红木，香草，可可等香气。

赤霞珠非常重要的特性不仅仅在于因不同的产区、不同的土壤、不同的气候、不同的酿造者、不同的酿造技艺所带来的丰富多样的风格，而是同一个产区、同一片土壤、同样的微气候环境、相同的酿造者、相同的酿造技艺所酿造出来的葡萄酒，每一年的特性持续和之外无尽的变化以及丰富的差异性。

现在除了波尔多外，也在法国其它产区及新旧世界广泛种植。有些用于和当地的葡萄品种混酿，或是生产100%的赤霞珠品种的葡萄酒。知名的子产区有，MEDOC，PESSAC-LEOGNAN，NAPA，SONOMA，SANTA CRUZ MOUNTAINS，BOLGHERI，COONAWARRA，MARGARET RIVER，及PENEDES 等。

葡萄酒主要特点：

总体：浓郁，色深，单宁厚重

较冷气候：草本，青椒，芦荟，芦笋；

温暖气候：薄荷，黑加仑，桉树；

理想土壤：砂砾 碎石；

主要产区：波尔多，托斯卡纳，纳帕，索诺玛，澳大利亚；

赤霞珠这生动而形象的名字是民国时期的文人墨客起的。这葡萄的颜色如天明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。如今它已像英语般国际化，由于它适合于多种气候类型，几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。

赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多左岸的名庄像种钱般侍候着葡萄园，其实更多的是侍候赤霞珠。尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造，但主要的还是赤霞珠。

世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。

旧世界(指的是欧洲传统的产酒国)和新世界(主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)的葡萄酒风格是不一样的，赤霞珠特别明显。相对而言，一般新世界所处的地带气候较为温暖，而旧世界(以法国为主)比较温和。讲得俗一点可以用人脱衣的方式来形容酒的风格。旧世界的酒如同脱衣女郎一般，是一件件脱给你看的，比如波尔多名庄的红酒，打开后立刻喝会觉味道不是很甘美，一杯酒最起码要用一个小时来喝完，每过十来分钟它就有不同的香气和味道，大约一个小时后风味完全开放，才是酒最美妙的时候。而新世界赤霞珠的风格仿佛人脱光了站在你面前，让你一览无余感到惊艳，随后就觉得没有多大意思。新世界的酒打开后基本上马上就开放，果香扑鼻而来，也容易散掉。一般的酒放不到十分种，好的酒能放到半个小时，果香似乎就都散掉了。当然我指的是大体概念，新世界有的产区的酒也比较像旧世界。

旧世界以赤霞珠为主要品种的红酒，好的产在波尔多。这个地方气候比较温和，没有太热的天气，但是采光很足(在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好，阴天少，收获季节不下雨，可以讲这是好年份，否则就差，而年份的好差使价格幅度变动很大，这也是为什么年份对波尔多酒如此重要。而在新世界，气候一般相差不是很大，所以相对而言，年份的差别并没有波尔多那般重。

由于气候原因，波尔多酒的单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，波尔多酒年轻的时候很多带着青椒的典型香气。而新世界的赤霞珠一般比不上波尔多酒那般经得起陈年，果香也开放的早，经过木桶陈年后装瓶的酒基本上可以拿来喝了，这些新酒开始就能闻到黑色浆果的香气。对于浆果香气，波尔多和美国加州的还不一样，比如说我以前品尝过的波尔多左岸五大名庄之一的木桐酒和美国五大名庄之一的Jo seph Phelps酒厂的赤霞珠，两者里面都有黑加仑，而我感觉法国的黑加仑果要小一点，但野浆果的气味很浓，美国的黑加仑个儿大一点，味道并不是很浓，而且有点发甜。

中国种的赤霞珠，新疆品种是典型的新世界风格的，来自山西太原产区的怡园酒是旧世界波尔多右岸风格再偏一点点新世界特点的葡萄酒，河北沙城、宁夏和甘肃应该是介于新旧世界中间的风格；河北昌黎产区，倾向于旧世界风格，虽然产量高而导致葡萄的成熟度不够均衡，酒淡了一些，但是风格倾向于波尔多；至于山东烟台地区种的赤霞珠，应该是成熟度不够而且产量太高的原因所致，葡萄的生青气很重。

澳洲所有产酒区中，coonawarra之所以出类拔萃是因为有自己的鲜明特色。大多数产酒区建立在靠近主要消费市场的位置，比如靠近悉尼、墨尔本、阿德来德或者佩斯这些大城市。但是coonawarra远离阿德来德和墨尔本450公里，而且不在通向这两个城市的交通要道上。

所以coonawarra这个葡萄产区之所以形成，并不是因为靠近某个大市场，而是因为其独特的地质和气候条件特别适合种植最优质的酿酒葡萄使然。可以想见，孤悬于南澳石灰岩海滩的coonawarra，取得国内和国际市场认可的过程何其漫长和艰辛。

红土

这个产区最出名的是它的独特自然现象-红土。红土地带海拔不高，形状像雪茄一样，绵延15公里，宽约1公里。它其实是古老的海岸线演化而来。

大约60万年前coonawarra还在海平面以下。其间这片土地经历了12个冰期。每一个冰期都留下了一个浅浅的斜坡，那是海岸线后退的痕迹，组成物质主要是沙石之上的石灰岩。coonawarra就是这样的一个斜坡地区。

其后的50万年中，冬雨将石灰岩中的钙冲刷分解出来，夏日的骄阳让这些钙质脱水，其中的铁元素氧化，使得这些石头破碎并渐渐变为红色。这层表层红土养分丰富，易于透水，但是很薄，厚度只有5至100厘米。这是澳洲最适宜葡萄生长的土壤。红土层下是坚硬的钙质土壤，厚度15厘米左右，葡萄种植前通常要破碎这曾土壤，保证葡萄根部可以向下延伸生长。 再往下就是2米厚的石灰岩层。石灰岩下就是丰富的地下水位。这些地下水自几百甚至几千公里之外的群山汇流而来。这些地下水养护着葡萄的成长。每年一月初如果没有降雨的影响，葡萄开始进入成熟期。充足的阳光造就了小而颜色适中的果体，产量不大，味道浓郁。这些葡萄就是佳酿的理想来源。

气候

coonawarra是澳洲位置最南端的葡萄酒产区，距离南部海岸线只有80公里，凉爽的海风常年吹拂。冬季寒冷潮湿，是全年降水集中的季节。夏季温暖干燥，其后的秋季则漫长而凉爽。许多方面和法国波尔多的medoc区相像。

这就使得本地葡萄有一个漫长而凉爽的成熟期，果味慢慢变得浓郁而且酸度适中。由此酿造的葡萄酒自然也就以其丰富和厚重的味道以及适宜陈年而名噪澳大利亚。

代表酒庄

由于红土区域面积有限，所以成为酿酒商炙手可热的争夺热点，地价飙升至每公顷10万澳元。最大的酒庄是Wynns，占据红土地上70%的葡萄园。做为本地区葡萄酿造的先行者，酿酒时间也最长。

Wynns最佳葡萄是cabernet sauvignon，当然也有用shiraz酿造的出色红酒，以及用霞多丽(chardonnay)和雷司令(Riesling)酿造的白葡萄酒。