滴金酒庄是法国波尔多格拉夫产区苏玳名庄之一，位于产区南部，酒庄地势较高，从数公里远的地方就可以看到。来这里参观的游客可以站在高处，俯瞰周围美丽的葡萄园。该酒庄在1855年苏玳和巴萨克官方评级（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被评为超一级酒庄（Premier Cru Supérieur），也是唯一获此殊荣的酒庄，由此可见滴金的地位及其葡萄酒的品质之高。

Chateau d\'Yquem(伊甘庄，又称滴金庄)高居于索泰尔那的丘坡上，从路上远远就能望到风格特殊的城堡，端庄高贵。左岸没有高山峡谷，都是缓缓的丘坡，高处似乎不那么明显。然而，到了酒庄，四面望去，全是延绵的葡萄园，东南西北相邻的酒庄都在下面，便体会到这种不显山的高度。据词源学家考证，伊甘一词最早来源于十世纪日耳曼语中的 aighelm，意为拥有尖顶头盔的人。伊甘酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一。中世纪，法国阿奎坦女公爵嫁入英国皇室，后成为英伦皇后，伊甘领地随之归属英国皇室。经过法英百年战争，法王查尔斯七世1453年收回阿奎坦，伊甘复回法国怀抱。1593年，贵族后裔Jaques Sauvage受封获得伊甘领地。根据纪龙德省志记载，那时伊甘酒庄及周围的酒庄已经在种植葡萄，用晚收葡萄酿造甜酒。Sauvage家族修建了古朴宏大的伊甘城堡，陆续将酒庄周围的葡萄园购入氅下，初步建成延续至今，具有四百多年历史的伊甘酒庄。Sauvage家族代代相传，精心管理庞大酒庄。到 1711年法国国王路易十四正式册封贵族爵位，成为伊甘酒庄的正式庄主。当时伊甘家族为Lon de Sauvage d’Yquem，即后来名垂伊甘酒庄青史的“伊甘女士”Fran?oise Josephine 的曾祖父。

1785年，Françoise-Josephine de Sauvage d’Yquem嫁给Luis Amedée de Lur Saluces伯爵，从此伊甘酒庄归入de Lur Saluces 家族。新婚三年，夫婿逝于不幸，Françoise-Josephine Josephine接过家族产业管理。历史赋予这位伊甘女士展示出色管理天赋的机会，Fran?oise Josephine 承先启后，拓开伊甘酒庄最绚丽的一段历史。当时的伊甘甜白酒广为世界最著名的葡萄酒鉴赏家欣赏，包括美国开国元勋，第三界总统托马斯杰佛逊 (Thomas Jefferson)。Fran?oise Josephine 的家族领袖天赋在法国大革命时发展到极致，在众多皇家贵族在革命中断送身家性命时，她不仅将家族产业原封不动地保持住，而且将酒庄发展得更加辉煌。她于 1851年去世，四年之后是闻名的1855年波尔多分级 (1855 Classifications) ，伊甘酒庄在分级中是唯一被定为超一级酒庄 (Premier Cru Superiéur) ，是对“伊甘夫人” 一生管理酒庄成就的最高褒奖。1855年分级使伊甘酒庄进入了前所未有的绚丽时代，从欧洲的王宫贵族，俄国皇亲国戚，到日本皇族，纷纷斥巨资争购伊甘甜酒。

战争结束后，Bertrand de Lur Saluces 侯爵接手酒庄管理。在他管理的半个世纪中，伊甘堡再显辉煌。当时，波尔多各酒庄懂得如何开拓国际市场的人极少，Bertrand de Lur Saluces侯爵与几位同仁共同创建以品酒为主要市场策略的纪龙特省特级酒庄联合会(Union des Crus Classes de la Gironde)，亲自担任会长长达四十年。1966年，膝下无子的Bertrand de Lur Saluces 将酒庄管理权交给弟弟的儿子Alexander de Lur Saluces伯爵。 

1999年，经过长时间收购股份，LVMH集团获得控制伊甘酒庄的绝大多数股份，成为酒庄的新庄主。2004年5 月，Alexander de Lur Saluces伯爵退休，拥有伊甘酒庄235年的de Lur Saluces 家族正式将管理权交给LVMH集团。白马庄(chateau cheval blanc)总管皮埃尔路赫接任伊甘酒庄总管，是这个古老酒庄四百年来第一次由家族拥有转为家族与大型集团共同拥有。然而伊甘家族一丝不苟地认真酿高品质酒，以酒维护声誉的悠久传统仍将作为酒庄今后经营的核心。

从葡萄园管理到葡萄酒入窖封藏，Yquem酒的生产过程以“挑剔”二字来形容毫不为过。以近乎繁琐的葡萄采收为例，酒厂要分多次采收，而且每次只能逐粒(而不是成串)挑选那些感染贵腐霉菌(Botrytis cinerea)的葡萄，如果上午采摘的葡萄糖份过高，还需要摘一些不完全贵腐的葡萄以平衡酒的酸度。夜晚和早晨的浓雾，下午的阳光和干燥空气，为贵族霉发展提供了最佳条件，霉菌丝穿透葡萄皮，水分蒸发，葡萄汁浓缩，糖度增高，香味增浓。 倘若离开贵腐霉菌，Chateau d\'Yquem也将黯然失色。 葡萄酒入窖封藏也要遵循严格的工艺，封入新造的橡木桶中培养三年。 Yquem酒的酿造工艺极为复杂，平均每棵葡萄树收获的葡萄只能酿出一杯酒，而且要赶上风调雨顺的年景、经过多年培养才能品尝到这种气味特别芬芳的甘酿。伊甘堡始终以延续四个世纪的严格管理传统为理念，在无法酿甜白酒的年份，便不出甜白酒，确保伊甘酒的品质和声誉。历史上有些年份是没有出伊甘甜酒的，二十世纪便有九个年份，1910， 1913，1930， 1951， 1952， 1964， 1972，1974和1992年。正如酒庄名誉总裁Alexamdre de Lur Saluces伯爵在评论伊甘甜酒时说的那样“你只有接受失去的一切才能得到一切。” 不仅仅是酒，任何高品质的物质，甚至生活也如此，只有丢掉差劣，才能得到最佳。

如同雷司令一般，赛美蓉也曾经有过一段辉煌的岁月，早在1822年赛美蓉曾覆盖了南非93%的种植面积，当地人甚至称其为Wyndruif，意指酿酒用的葡萄。50多年前智利超过四分之三的种植面积均是赛美蓉，但是如今在全世界范围内除去法国，澳大利亚，美国和新西兰，绝大多数地区赛美蓉都被用于大批量酿制低质葡萄酒，虽然可惜，但是一小部分酒庄已经意识到了赛美蓉的潜力，并且精心酿造了出色的酒款，而法国和澳大利亚各自的贵腐甜酒及干白葡萄酒，在世界上的地位也与日俱增。

赛美蓉被认为源自法国波尔多南部索泰尔纳地区，随后在18世纪后逐渐进入了波尔多右岸的圣爱米利昂，随后和另外两种葡萄：密斯卡得和长相思在波尔多定居了下来。在之后的种植赛美蓉风潮中，这种葡萄逐渐占据了南非，南美等多个国家及种植区域，一时成为当地最受欢迎的葡萄，但是当众人的追捧减弱时，除了传统种植赛美蓉的国家外，其余的国家如智利，南非，阿根廷等纷纷拔出了赛美蓉葡萄藤改种其他，剩下的为数不多的赛美蓉也简单的被用于酿造低水准的大批量葡萄酒。

赛美蓉在全世界共有三类知名的风格：索泰尔纳的干白及贵腐甜白，波尔多的干白，以及澳大利亚的干白。无论是那种风格，里面由再次分为橡木桶陈酿和非橡木桶陈酿两类，而贵腐甜白中的新桶比例也是爱好者们津津乐道的话题。无论是橡木桶或是非橡木桶陈酿，长相思这种能够补充热带水果芬芳的葡萄都是赛美蓉的好伙伴。单一品种的赛美蓉品尝起来相当单调，尽有基本的柠檬及青草香气，而这两种葡萄的联合则是真正将赛美蓉带上世界舞台的原因。

澳大利亚赛美蓉总体上来讲要比法国波尔多地区的干白酒体更加丰厚一些，口味也更加浓郁，酸度通常也不如波尔多地区加入了长相思的干白葡萄酒高，而新西兰地区赛美蓉则以其青草气息而闻名。索泰尔纳的贵腐甜酒则完全是另外一种风格，丰满的蜜桃，芒果，菠萝，蜂蜜气息，辅以口中果仁，金银花甚至是椰子的味道，让人印象极其深刻。而这种复杂性也正是让爱好者与收藏家追捧的原因。

颜色： 黄绿色

葡萄酒主要特点：

总体：干白具有出众的酸度，清新的果味，贵腐酒有浓郁的蜂蜜及甜美水果特色。

香气：清爽的柠檬香气，桃子，芒果等热带水果风味。

理想土壤：砂质土壤，疏松的红土，沙砾土壤，砂质石灰土壤

主要产区：法国，澳大利亚，智利，阿根廷，南非，美国

原产地：法国

Sauvignon Blanc（长相思）是一款来自法国西部的白葡萄品种，在全世界范围内广泛种植。乍一看，这种葡萄和卢瓦尔河地区看似亲密（主要是因为Sancerre和Pouilly-Fume这两种完全用Sauvignon Blanc酿造的葡萄酒），但她更有可能发源于波尔多。在波尔多她主要和Semillon混酿。

Sauvignon Blanc所产葡萄酒酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具，非常容易辨认。青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子树牙香)最常见，在石灰土质则常有火石味和白色水果香，过熟时常会出现猫尿味。

在卢瓦尔河，由于气候凉，酸度高得让舌头打卷-当然这是很结实有力的酸。这种香气很清爽，有猫尿、醋栗树叶子、荨麻、草、柚子皮、白色水果、矿石等气味，特别是年轻的酒。当地的Pouilly-Fume干白还带有烟雾的感觉。这里用Sauvignon Blanc做的酒像瘦而精干的男人，大多需要趁年轻的时候喝，只有好的酒成年后才会更出色。而得益于Pouilly-Fume石灰石土壤中的大量的燧石，当地的Sauvignon Blanc有明显的燧石味。而这也就是为什么Sauvignon Blanc曾被认为是起源于卢瓦尔河地区的原因。比起其它优良品种，Sauvignon Blanc则显得简单不够丰富多变。香气的高辨识度这一特点使Sauvignon Blanc葡萄酒成为很适合品酒课程的葡萄酒。

在波尔多，大部分现在被认为是世界上最好的干白葡萄酒是Sauvignon Blanc和Semillon一起混酿的。其中Sauvignon Blanc一般比例比Semillon低。在Sauternes（苏玳）产区Sauvignon Blanc和Semillon葡萄混酿出世界上最好的高端贵腐葡萄酒。自从上世纪70年代以来，这种混酿传到澳洲，至今，她已经成为澳大利亚Margaret（玛格丽特河）地区酿造白葡萄酒的主要方式。

在欧洲，Alto Adige产区凉爽且阳光充足的亚高山山坡上以及意大利北部Friuli 产区非常适合种植高品质的Sauvignon Blanc 。

20世纪末期，新西兰南岛Marlborough（马尔堡）酿造的Sauvignon Blanc戏剧性得一炮打响。为世界Sauvignon Blanc酿造灌输了一种新的酿酒理念。2011年，Marlborough的产量占新西兰总产量的65%，其中75%就是用Sauvignon Blanc酿造的。

除了法国和新西兰，这种葡萄在新世界国家也表现的非常出色，例如：加利福尼亚、智利（特别是Casablanca and San Antonio山谷）以及南非。这种品种甚至可以生长在澳大利亚凉爽的南部沿海地区。就口味上来说，在新西兰和智利的凉爽地带，Sauvignon Blanc陈年两到三年后会有芦笋味道。南非的Sauvignon Blanc口味介于法国和新西兰之间，而美国的这一品种用橡木桶比例相对较高。

Sauvignon Blanc葡萄树相对来说适应性强，容易生长（这就是她那么受葡萄栽培者欢迎的原因），因此她几乎可以适应各种类型的生长环境。而由于她的成熟期较早，她可以适应相对凉爽的气候——卢瓦尔河谷就是最明显的例子；她高酸的特点允许她可以生长在相对温暖的环境，且并不会影响其新鲜的口感。往往，只有在持久的光照条件以及收获期干燥的环境下，Sauvignon才能真正实现完美。

尽管说起来有点奇怪，但鲜艳的绿色Sauvignon Blanc跟黑色葡萄Cabernet Sauvignon（赤霞珠）还是有很多共同点的，且并不仅仅指她们的名字和原产地。在这两种葡萄酿造的葡萄酒中都可以辨识出甜椒和芦笋的味道；同时，她们都是生命力很顽强的葡萄品种，产量很高；她们在寒冷的气候下枝叶繁茂。事实上，这两种葡萄品种在基因上是有关系的：在18世纪的一个波尔多的葡萄园内，Sauvignon Blanc经过和Cabernet Franc（品丽珠）的自然杂交产生了Cabernet Sauvignon。时至今日，这三种葡萄品种如今都成为了世界上广泛种植的葡萄品种。

适合搭配的食物：春卷、鲦鱼丸、沃尔多夫色拉、秘鲁酸橘汁腌鱼

任何稍微了解法国葡萄酒的人一定不会陌生波尔多。波尔多位于法国西南部，是世界最负盛名的葡萄酒产区之一。波尔多的成功秘诀在于其丰富多样的酒品，优质的酒质以及庞大的产量。

大多数波尔多葡萄酒都是干型的红葡萄酒。而在如此广袤的地域中，左岸的梅多克（Medoc）子产区被认为拥有公认最优质的酒质。尤其是其中的波亚克村（Pauillac）和玛歌村（Margaux）更是出类拔萃。同时，右岸的圣埃美隆（St·Emillion）和宝物隆（Pomerol）两个产区也生产非常优质的葡萄酒。当然，除了红葡萄酒波尔多的白葡萄酒也不可低估。佩萨克-雷奥良产区（Pessac-Leognan）的干型白葡萄酒和苏玳（Sauternes）产区的甜酒都有着世界数一数二的酒质。

波尔多产区从大西洋海岸一只延伸到内陆，纵深超过130公里。加隆河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）在这里汇聚成一条流入大海。拥有至少一万家大小各异的酒庄和品牌。从世界名庄到蕞尔小庄价值数美金到数千美金不等。

波尔多产区气候温和怡人，滨临大西洋。产区以其中最主要的城市——法国波尔多市来命名。当地夏天气温在25摄氏度至30摄氏度之间。冬季也很少到零下。当地的酿酒师曾经表示，波尔多的的气候即使是在最炎热的夏季依然感觉到犹如春天般的云淡风轻。

波尔多夏季温暖，春秋多雨。得益于独特的气候，波尔多很适合种植晚熟的葡萄品种。大多数波尔多红葡萄酒主要由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）两种葡萄混酿。赤霞珠更加适合相对干燥的年份，而当多雨带来了赤霞珠欠收的年份之时，也许会带来一个梅洛的丰收之年。

所谓波尔多混酿，主要由赤霞珠，梅洛，品丽珠（Cabernet Franc），小维多（Petit Verdot）以及马尔贝克（Malbec）等葡萄组成。而波尔多白葡萄酒混酿则是由长相思（Sauvignon Blanc），赛美蓉（Semillon）和慕斯卡德（Muscadelle）组成。

1855 年酒庄分级体制是波尔多葡萄酒历史发展的高潮。1855 年,世界博览会在巴黎举行。展会组织者制定了一张酒单旨在介绍波尔多葡萄酒的丰富 性和出色表现，以吸引世人注意。这个酒单还会附上一张由波尔多商会责成葡萄酒商公会制定的波尔多名酒分级表。时至今日，这份在 1855 年列出的排名几乎没有做出什么太大的变化。他依然能很好地反映波尔多葡萄酒的现状，不仅对列级酒庄,而且 对整个波尔多产区的葡萄酒都起着巨大的推广作用。“1855 年列级酒庄(Grand Cru Classe en 1855)”的酒标是一 个传奇的质量保证,人们总是很自豪地用它来招待贵宾。

波尔多产区闻名世界的三大理由：

1. 好葡萄酒的最大产区。

2. 波尔多在历史上曾被英国占领，当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦，随英法殖民扩张而传遍世界。

3. 波尔多港是法国最大港口之一，在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台。

波尔多的57个法定产区构成了波尔多独一无二的构架。它们分为红葡萄酒的四大家族和白葡萄酒的2大家族。

红葡萄酒Bordeaux & Bordeaux Supérieur：

(平均年产量/申报面积）
Bordeaux (250,000,000升/44 000 公顷)
Bordeaux Supérieur (53,000,000升/10 000公顷
Bordeaux Clairet (5,200,000升/925 公顷)
Bordeaux Rosé (18,000,000升/3300 公顷)

红葡萄酒Médoc & Graves：

Médoc (30,000,000升/5700 公顷)
Haut-Médoc (25,500,000升/4 600 公顷)
Listrac-Médoc (3,750,000升/665 公顷)
Moulis-en-Médoc (3,475,000升/600 公顷)
Margaux (7,800,000升/1410 公顷)
Pauillac (6450000升/1190 公顷）
Saint-Estèphe (7,000,000升/1200 公顷)
Saint-Julien (5,080,000升/910 公顷)
Graves (14,625,000升/2700 公顷)
Pessac-Léognan (6,700,000升/1300 公顷)

红葡萄酒Les Cotes de Bordeaux：

Premières Cotes de Bordeaux (18,000,000升/3450 公顷)
Blaye (200,000升/45 公顷)
Premières Cotes de Blaye (33,000,000升/6000 公顷)
Cotes de Bourg (21,000,000升/3900 公顷)
Sainte-Foy-Bordeaux (1,600,000升/320 公顷)
Bordeaux Cotes de Francs (2,800,000升/528 公顷)
Cotes de Castillon (16,000,000升/3000 公顷)
Graves de Vayres (3,000,000升/580 公顷)

红葡萄酒Saint-Emilion，Pomerol，Fronsac

Saint-Emilion (5,100,000升/5 400 公顷)
Saint-Emilion Grand Cru (7,200,000升/5400 公顷)
Lussac-Saint-Emilion (8,500,000升/1440 公顷)
Montagne-Saint-Emilion (9,160,000升 /1600公顷)
Puisseguin-Saint-Emilion (4,300,000升 /745公顷)
Saint-Georges-Saint-Emilion (1,150,000升/200公顷)
Pomerol (4,050,000升 /785公顷)
Lalande-de-Pomerol (6,140,000升 /1130公顷)
Fronsac (4,440,000升 /830公顷)
Canon Fronsac (1,620,000升 /300公顷)

白葡萄酒Vins Blancs Secs de Bordeaux

Bordeaux & Bordeaux Sec (41,865,000升 /6740公顷)
Entre-Deux-Mers (9,750,000升 /1400公顷)
Entre-Deux-Mers-Haut-Benauge (9,750,000升/1400公顷 )
Blaye (20公顷)
Premières Cotes de Blaye(1,600,000升 /250公顷)
C?tes de Bourg (20公顷)
Bordeaux Cotes de Francs (51,500升/20公顷)
Graves (3,822,500升 /700公顷)
Pessac-Léognan (1,340,000升 /265公顷)
Graves de Vayres (530,000升/80公顷)
Crémant de Bordeaux

白葡萄酒Vins Blancs D'or

Barsac (180,000升 /539公顷)
Bordeaux Moelleux
Bordeaux Supérieur (242,200升/76公顷)
Bordeaux-Haut-Benauge
Cadillac (600,000升/128公顷)
Cérons (41公顷)
Cotes de Bordeaux-Saint-Macaire (256,000升/64公顷)
Graves Supérieures (1,690,000升 /425公顷)
Loupiac (1,255,000升/350公顷 )
Premières Cotes de Bordeaux (960,000升 /240公顷)
Sainte-Croix-du-Mont (1,500,000升/400公顷)
Sainte-Foy-Bordeaux (1,600,000升/320公顷)
Sauternes (3,426,000升 /1735公顷)