说到Riesling，首先浮现在大部分人脑海中的国家就是德国了，作为一种源自德国的葡萄，雷司令曾经有一段光辉的过去，在一个世纪以前德国的Riesling曾经在价格上超过波尔多的顶级葡萄酒，这些葡萄酒的名气也为众人所知。但是由于德国过去的模糊分级制度还有不控制产量的生产方式，让雷司令的名气逐渐败坏。但是正因为有了这样的一个时代才让Riesling最终变为了如今更加平衡的风格，而澳大利亚和阿尔萨斯的葡萄酒在诸多波折后也开始回到正轨，为世界提供了三种不同风格的Riesling葡萄酒。而相当一部分的葡萄酒评论家相信世界上最好的白葡萄酒就是用Riesling酿造的。

雷司令据传源自德国的莱茵河谷地区，最早的记载始于1435年，当时被称作“Riesslingen”，在1552年才正式更名为“Riesling”在随后的近600年中，雷司令的脚步自德国到达阿尔萨斯，奥地利，美国，南非等许多国家。你可能不会想到Riesling是一种杂交品种，在近些年的DNA技术的帮助下，Riesling的双亲一种被确定为旧时在英德广为种植的Gouais Blanc葡萄，而另一种则是琼瑶浆和野生葡萄的杂交。

20世纪末期德国出口的加糖劣质葡萄酒损害了德国葡萄酒的形象。更加为人所知的Riesling成为了Müller-Thurgau和Silvaner等高产葡萄的替罪羊。尽管如此，Riesling的声誉还是受损了。Riesling常常被认为适合酿造甜得发腻的葡萄酒。尽管事实上这是由于感染灰葡萄孢霉菌的结果。相对的，大多数Riesling葡萄酒都是干型或者半干型葡萄酒。但是条件允许的行况下也可以酿制晚收，贵腐甚至冰酒。很多人对Riesling的了解都是从德国的QmP六级分级制度开始的，分别是Kabinett，Spatlese，Auslese，Beerenauslesen，Eiswein，Trockenbeerenauslesen，葡萄采收时的糖分也从低到高。但是前三级中均可存在干型葡萄酒，与采收时的成熟度并无绝对联系。

莱茵河的另一边是法国的Alsace（阿尔萨斯），曾经是德国的一部分。在这儿，不管是数量还是质量， Riesling都是最重要的葡萄品种，阿尔萨斯的Riesling有自己独特的风格，比其他地方产的Riesling更圆 润、肥美,这是由这个地区充足的阳光、干燥的中期气候以及孚日山脉的阻隔所决定的。

在奥地利，Riesling的种植量也很大，主要在Wachau和Kremstal地区种植。Riesling的生长环境一般都 比较干燥，除了维也纳东南部的Neusiedl湖，属于比较湿润的气候，主要用Riesling来生产贵腐葡萄酒。

幸运的是，Riesling在新世界国家非常适应，比较有名的是澳大利亚Clare和Eden峡谷。尤其是Clare峡谷 的Riesling形成了自己独特的风格，清新、带有柑橘类以及烘烤类香气，在塔斯曼海对面的新西兰的南岛 地区，Riesling的品质也很高，而南非的Riesling也非常有潜力。而加拿大的冰酒大部分也是由Riesling 和Vidal酿造的。

河流陡峭、富饶的河床上。生产出来的葡萄酒高酸、清新的Riesling。酸度即是区别不同地区不同气候下酿制的Riesling葡萄酒的方法之一，也是Riesling通常较耐久藏的秘诀，同时也是品鉴中那种独特的仿佛让人留下口水的味道。除此之外，Riesling受土壤影响较大，是可以良好反应一个区域风土特色的葡萄。品尝Riesling时，人们常常会闻到甜美的桃子，菠萝气息，青柠和柠檬较酸的水果特色也很明显。而晚收，贵腐及冰酒则更加复杂，杏子，例子，百香果，菠萝，红苹果等味道连绵不绝。老年份雷司令通常会产生一种类似于“汽油”的气味，尽管一部分对对此敬而远之，真正的雷司令爱好者反而趋之若鹜。

Riesling如今有许多变异品种，如Johannisberg Riesling, Rhine Riesling等，更复杂的情况是，有些 葡萄品种虽然带有Riesling，但却跟Riesling没有任何关系，其中最有名的是Welschriesling、Okanagan  Riesling和Cape Riesling。

一种非常少见的葡萄——Roter Riesling，主要种植在德国和澳大利亚，至于Roter  Riesling是不是Riesling的变种，一直存在很大的争议。

Pfalz是德国西部一个重要的葡萄酒产区，位于莱茵河与地势较低的哈尔特山山脉之间（一个阿尔萨斯孚日山脉的自然延续）。这是一个整齐的长方形土地，45英里（公里）长，15英里（公里）宽。座落法国南部阿尔萨斯的北方。

无论是数量和质量层面，Pfalz都是德国最重要的地区。越来越多的德国最好的雷司令和黑比诺（SPätburgunder）来自普法尔茨葡萄园。该地区出产的 餐酒也比其他地区多。

该地区大约有58000英亩（23500ha）的葡萄种植地，Pfalz是德国的13 个葡萄酒产区中第二大的（只有其北方邻居Rheinhessen有更多藤）。该地区有10000左右的葡萄种植者，其中一半为承包商，在这里，葡萄种植者和普通民众的比例为600：1。

Pfalz 的葡萄园生产的白葡萄酒和红葡萄酒的比例为6：4。白葡萄酒一直以来都是该地区最成功的代表作，在这里，白葡萄的种植几乎无处不在，其中最具代表的白葡萄品种为雷司令。在2013年度，该区有14000英亩（5600公顷）的雷司令葡萄，大约占了的整个葡萄园面积的1/4。无论从数量还是质量来看，雷司令无疑是德国最成功的葡萄品种。在Pfalz这里生产的雷司令葡萄酒的口感明显比其他顶级雷司令的地区例如摩泽尔，莱茵高和纳厄要更加的醇厚，浓郁。第二个最受欢迎的葡萄品种是Dornfelder，该品种在1956年的德国开始流行起来，是一个红葡萄品种。再接着是Muller-Thurgau, Portugieser 和 Pinot Noir这三个品种。

Pfalz和南部邻居阿尔萨斯之间有许多相似之处，不仅因为这两个地区都被夹在莱茵河和孚日哈尔特山脉之间。在这两个地区生产的葡萄酒的风格也很相似，不只是因为气候很相似，连所种的葡萄品种也十分相似：雷司令、黑比诺、灰比诺。Gewurztraminer 和 Pinot Blanc在这两个产区都有种植。

树林茂密，地势较低的哈尔特山脉上的Pfalz与阿尔萨斯有着相同的气候影响。它们的地势差不多高，同时有着相似的降雨量，气候也十分干燥温暖。这使得该地区出产的雷司令口味比潮湿，凉爽的地区更加的浓郁，健全。Pfalz所有的顶级葡萄园都位于该小山之上。

Pfalz葡萄酒的风格在过去的几十年中经过了明显的演变。在上世纪90年代，由于起泡葡萄酒需求的增长（国内和国际），这里Sekt的比重显著上升。那时候，该地区的白葡萄酒有降低甜度，现在大多数是特罗肯（干）。它的红葡萄酒也进化了，随着全球风格的变化，酒体变得更加丰满和酒精变得更高。普法尔茨州的黑比诺已成为德国的旗舰葡萄酒的风格，并获得国家和国际社会的关注。Dornfelder，在德国的种植面积在近几年显着上升，现在正想努力把它的名气提高上去。

葡萄酒旅游也对Pfalz的经济发展做了贡献，特别是Deutsche Weinstrasse。这条旅游路线是在1935创建的，今天，它每年依然能吸引成千上万的游客到该地区。在Pfalz的葡萄酒日历最大的事件是九月的wurstmarkt，这吸引超过600000游客来到了坏涂尔干这个地方。