卡帕索酒庄（Caparzo）位于意大利的托斯卡纳（Tuscany）葡萄酒产区，已有40多年的酿酒历史。

卡帕索酒庄始建于20世纪60年代末，配备了当时最先进的酿酒设备和葡萄园管理设备。酒庄庄园的占地面积为200公顷，除了葡萄园外，还有4公顷的橄榄园，87公顷的树林和19公顷的农场。酒庄在保留布鲁奈罗地区传统酿酒技术的基础上，不断创新，致力于出产具有酒庄独特风格的优质葡萄酒，因此在世界各地众多知名的餐厅里都可以找到卡帕索葡萄酒的踪影。

卡帕索酒庄共有5片葡萄种植区，葡萄园总面积为90公顷，海拔在220米和300米之间，位于南向和东南向山坡上，分布在在蒙塔希诺（Montalcino）产区。酒庄葡萄园的土壤类型多样，主要由片岩、页岩、沙岩、沉积土和砂质黏土组成。园中种有桑娇维塞（Sangiovese）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、莫斯卡德洛（Moscadello）、霞多丽（Chardonnay）、塔明娜（Traminer）和梅洛（Merlot）等。酒庄根据不同的土壤特性，分别种植适宜的葡萄品种，以获得天然风味物质浓郁的优质葡萄。白葡萄的采收开始于9月初，而红葡萄的采收则开始于9月第三个星期。

卡帕索酒庄结合先进的酿酒设备和传统的酿酒技术，致力于出产能完美体现酿酒葡萄独有风土特色的优质葡萄酒，现已正式发布了Brunello、Rosso di Montalcino和Grappa等系列葡萄酒和烈酒，深受广大消费者的喜爱。其中酒庄的Brunello di Montalcino LA CASA 2004在2011年的醇鉴世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards）和国际葡萄酒挑战赛（International Wine Challenge）中都获得了金奖。

Sangiovese（在Corsica岛被称为Nielluccio）是一款黑色葡萄，在意大利的种植面积非常广。在意大利，Sangiovese几乎就是Tuscany（托斯卡纳）红葡萄酒的代名词，也是非常能反映Tuscany风土特征的葡萄品种。Sangiovesse也作为主要组成部分酿造一些伟大的意大利葡萄酒。

21世纪初，在意大利每10株葡萄藤就有一株是Sangiovese。Sangiovese的质量是公认的多变，尽管在20世纪80年代，随着酿酒技术的提高，Sangiovese的质量已经有了很大的提高。Sangiovese有很多克隆葡萄，因此在意大利本土有很多同义词。

优质Sangiovese葡萄酒因高酸、高单宁、口感平衡的特点广受赞誉。典型香气有黑樱桃和核果类香气，在发酵过程中也可能会产生番茄叶、干药草等第二层香气。橡木桶的使用越来越受到欢迎，可以给Sangiovese葡萄酒增添更为丰富的口感，如李子、野覆盆子等香气。

在Tuscany地区，Sangiovese是 Brunello di Montalcino地区DOCG级别的唯一法定葡萄。

Sangiovese更为现代化的典型之一被称为超级托斯卡纳，超级托斯卡纳突破传统，酿酒师可以使用任何葡萄酒品种和混酿比例，意大利本土葡萄（主要是Sangiovese）常见的混酿搭档有 Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、 Merlot以及Syrah。

在Tuscany以外地区，Sangiovese主要种植在Lazio、Umbria、Marche以及Corsica地区。在Corsica岛，Sangiovese被称为Nielluccio，有着区别于其他Sangiovese品种的玛基群落特色。（玛基群落是指一片灌木地，有着像松尾草、杜松、橡木等灌木。）此外，她在加州和澳大利亚也有种植，在炎热的气候下她高酸的特点是非常珍贵的。

所有的Sangiovese克隆葡萄都是缓慢成熟的葡萄，生长期长，跟早熟葡萄相比，用Sangiovese酿造的葡萄酒更为饱满强壮，可陈年。产量高，酸度高。但Sangiovese果皮薄，很容易在潮湿的环境下腐烂。

适合搭配的食物：意大利面、烤包菜小牛排、烤鸭、面包牛肉、鸡肝

生产区域：依据规则是与布鲁奈罗酒(Brunello)同一产区，也就是说在蒙塔奇诺镇(Montalcino) 境内，深谷区除外。

历史与自然景色

此地是重要红酒之乡，蒙塔奇诺(Montalcino)向行家提供了另一明珠，原产地命名控制的(Doc)红酒(Rosso)，它以与布鲁奈罗酒(Brunello)同一葡萄品种酿制，虽然不需要像“长兄”布鲁奈罗那样，必需进行传统式的陈酿，但此一红酒仍享有非常高的声望，于1983年被认证为原产地命名控制的(Doc)酒后，在质量上更为精优。蒙塔奇诺红酒另一重要的贡献是：在意大利为酒类展开了“瀑布式一连串”的原产地命名控制认证，只要有一葡萄园产的酒被认证，同一区的葡萄园可生产不同型类并可认证为原产地命名控制的酒。酒庄利用这一点，在葡萄摘收时或在陈酿期间选择陈酿为布鲁奈罗酒(Brunello)，或选择将收成的葡萄，或在酿造葡萄时，装瓶成为蒙塔奇诺红酒(Rosso di Montalcino)。酒庄产酒者大大地利用此一规则，目前40%以桑娇维赛葡萄品种酿造的酒也是蒙塔奇诺红酒(Rosso di Montalcino)。

酿酒葡萄品种

桑娇维赛又名圣祖血(Sangiovese)葡萄品种100%，产量限制为每公顷90公担的葡萄。依据规则，不需在木桶中陈酿，蒙塔奇诺红酒(Rosso di Montalcino)可在葡萄收成次年的九月一日开始投入市场供消耗。

葡萄酒感官特点

蒙塔奇诺的红酒(Rosso di Montalcino)是酒体饱满结构极佳的酒，投入市场供消耗时应呈：鲜艳的红宝石色；香味独一而浓郁；酒味干，温热，稍带单宁味；酒精含量至少为12度。

搭配美食

蒙塔奇诺的红酒(Rosso di Montalcino)与味浓带酱汁的第一道菜，家禽类菜肴、烤肉，羊奶酪(pecorino)是完美的搭配。与野猪或与佛罗伦萨式(fiorentina)牛排也是极佳的搭配。

产区：蒙塔奇诺

葡萄品种：桑娇维塞（在蒙塔奇诺亦被称为“布鲁内洛”）

葡萄最高产值限制：90公担/公顷

葡萄生产酒最高比例限制: 70%

颜色：深宝石红

气味：特色浓郁的芳香

口感：干性，温暖浓烈，单宁细腻

最低酒精含量：12.5%

最低酸度：5g/lt

最低干度：22g/lt

装瓶：产区内装瓶

适饮期：次年9月

包装：只能由波尔多酒瓶装瓶