Momento Mori由Dane Johns和他的妻子 Hannah共同创立，Momento Mori来自于拉丁语，意思是“人固有一死”。这也代表着酒庄初衷是首先要酿造出尊重生命的葡萄酒。

Dane曾在维多利亚州与自然酒大神Bill Downie共事，从此开启了他的葡萄酒职业生涯，后来又在Bress酒庄跟随具有创新精神的酿酒师Adam Marks学习酿酒，还前往欧洲与更多他倾慕的酒庄合作。

而后终于在2013年创立了Momento Mori，Dane在成为酿酒师之前的20年咖啡行业经验给他带来巨大帮助，在酿酒过程中总是能够巧妙地抓住葡萄不同香气风味，制作出充满个性和芳香特征的葡萄酒。

酒庄的葡萄园位于Gippsland陡峭的Strezelecki山脉和Tonimbuk谷的Black Snake山脉中，严格执行有机原则，也从当地志同道合的种植者们那里采购高品质的果实。Momento Mori葡萄酒的产量极小，且从不用新橡木桶和机械抽取，不澄清不过滤不添加，包括任何阶段不使用二氧化硫。

马瓦西亚(Malvasia)，尤其是在伊比利亚半岛和意大利，被广泛用来指多种葡萄品种，特别是指那些年代久远，起源于希腊的葡萄品种。这些古老的葡萄品种能酿制出个性十足，酒力强劲，有时残糖量高的葡萄酒。在用马瓦西亚酿制的葡萄酒中，大部分是颜色较深的白葡萄酒，但也有一些酒体轻盈的红葡萄酒。尽管，如今，马瓦西亚在世界各地的种植面积并不大，但它分布的范围却十分广泛。 

Vermentino（在法国南部称为Rolle）是一款主要种植在欧洲南部，尤其是法国南部、意大利北部以及Corsica和Sardinia岛的白葡萄品种。虽然许多人认为她起源于西班牙，但Vermentino跟意大利Liguria地区的(现在被称为Pigato) Riviera Ligure di Ponente的关系更为亲密。她主要用于混酿或者用来酿造单一品种的葡萄酒，例如著名的DOC级别的葡萄酒Colli di Luni和Cinque Terre。

Vermentino葡萄酒酒体较轻，清新爽口，芳香十足。相比之下，Tuscany（托斯卡纳）北部 Bolgheri 地区的Vermentino葡萄酒更突出的是其深度及复杂性，因为其花香以及略微的肥皂香气而被比作Viognier。几乎所有的Vermentino葡萄酒都不适合陈年，年轻时饮用最佳。

Vermentino是Sardinia岛主要的酿酒葡萄。用Vermentino酿造的Vermentino di Gallura是岛内第一款DOCG级别的葡萄酒。在这里，Vermentino葡萄是需要提前采摘，以保持其清新的口感，因为没有限制她的产量，用Vermentino酿造出来的葡萄酒口感都比较淡。

尽管这款葡萄并不适合酿造甜酒，但Liguria地区的一些DOC级别的葡萄酒允许使用晒干的Vermentino来酿造passito葡萄酒。Golfo del Tigullio海湾的passito葡萄酒是最受欢迎的。

在法国南部的普罗旺斯，Vermentino刚成为AOC的法定酿酒葡萄。值得注意的是Bellet地区的葡萄酒至少要使用60%的Vermentino葡萄酿造。澳大利亚和美国的一些酒商也在尝试种植这种葡萄，并设法通过控制产量来增添清爽的花香、果香等香气。

适合搭配的食物：蛤蜊汤、炸玉米面包球

Nosiola是一种金黄色的葡萄品种，主要用于酿造意大利北部Trentino(特伦蒂诺)或者Veneto(威尼托)产区酒体轻，甜型的Vin santo葡萄酒或者Grappa果渣白兰地。Nosiola这个名字据说来自于意大利的词语"nocciola",也就是意大利语“榛子”的意思，这是这种葡萄最具代表性的香气和味道。

Nosiola一般用于酿造中度酒体，集中度高的葡萄酒。其浆果也是中度大小，果皮薄。这使得这种葡萄更加容易受到雨水的影响而发霉。其酒体中等，酸度偏低，有榛子，柠檬和淡淡的矿物味。这种葡萄酒清新雅致。在Trentino，Vin Santo的葡萄酒完全由Nosiola葡萄酿造，Sorni地区的白葡萄酒也是由100% Nosiola葡萄酿造的。而在意大利其他地方，Nosiola一般只作为一个次要的混酿葡萄酿造IGT等级的葡萄酒。

西斯寇特是澳大利亚维多利亚州中部区域的产区之一，西斯寇特以出产西拉而闻名。1997 年，美国酒评家罗伯特帕克（Robert Parker Jr.）给野鸭溪（Wild Duck Creek Estate）的鸭肥（Duck Muck）酒打了99 分的高分，该酒庄从此便蜚声国际。位于澳大利亚维多利亚省的西斯科特 (Heathcote) 葡萄酒产区，紧靠 Goulburn Valley 和 Bendigo，在墨尔本的北面。这个产区因为生产高品质的 shiraz (西拉) 而闻名，是澳大利亚的重要葡萄酒产区。