Sassicaia西施佳雅的名字很美，常会让人有一连串浪漫的暇想；Sassicaia的包装也很美，宝蓝色的瓶盖、圆形蓝底八道金针的标志，带有独特的地中海艺术气息；但是最吸引人的，还是Sassicaia的酒。她温柔而优雅，浓郁而富足，让人一饮难忘。有人说，她就是意大利的拉菲，是托斯卡纳的酒王之王。

Sassicaia的辉煌并非是与生俱来的。上世纪二、三十年代，Marquis Mario Incisa della Rocchetta马里欧侯爵是一个典型的欧洲贵族公子，他最大的嗜好就是赛车、赛马、饮昂贵的法国酒，他甚至还自己养马驯马，参加比赛。马里欧侯爵结婚时，妻子卡拉莉斯带来了一座位于佛罗伦萨西南方一百公里处、近海的Tenuta San Guido酒庄(后来酿出的第一款酒起名为今天的Sassicaia，在托斯卡纳方言里就是“硬地”的意思)作嫁妆。那时，马里欧侯爵就决定要生产一种如法国布根地红酒般“高贵的”葡萄酒，但是当时没有人相信，在意大利这样的土地上能够生产出如法国布根地般优质的葡萄酒。

1942年，马里欧侯爵在十五世纪所开建的卡斯替利翁杰罗城堡附近种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，开始酿制葡萄酒。不过因为经验不足，刚酿出的酒单宁太重、味道太涩，难以入喉，每年产的六百瓶酒连家人都不愿意喝，只能放在酒窖里蒙灰。正当所有的人都劝马里欧放弃的时候，这个曾经顽劣的公子哥却仍不死心。他决定改弦易张，从他以前的赛马好友、拉菲庄园主人罗富齐男爵处得到了拉菲庄的葡萄种树，全面更新了葡萄种，并用法国橡木桶替代了原来的斯拉沃尼亚橡木桶。同时，他又在上世纪60年代初找到了两块新的更适合葡萄生长的土地，开始种植赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和嘉本纳弗朗(Cabernet Franc)。经过这一系列的变革，Sassicaia的品质一跃千里。

1968年，马里欧侯爵的外甥，即酒业巨子彼德·安提诺里侯爵(Marchese Piero Antinori)十分欣赏西施佳雅，进而经销此酒并为它广做宣传，当年度的西施佳雅便正式在市面上销售。著名品酒师克拉克(Oz Clarke)曾经谈起他在1977年第一次品尝到一瓶1968年份的西施佳雅时的感受，他说当时他的第一直觉是这应该是一瓶像波尔多拉菲、拉图那样的一等顶级红酒，不过只是贴错了标签而已，由此也可见西施佳雅的品质超群。1978年，英国最权威的《醒酒器》(Decanter)杂志在伦敦举行世界赤霞珠红酒的品酒会，包括著名品酒师Hugh Johnson 、Serena Sutcliffe、Clive Coates等在内的评审团一致宣布1972年西施佳雅从来自11个国家的33瓶极品葡萄酒里脱颖而出，是世界上最好的Cabernet Sauvignon红葡萄酒。至此，Sassicaia终于闻名世界，成为意大利当之无愧的酒王，同时也成为六十大“超级托斯卡纳”(Super Toscans)的头号作品。

1983年，马里欧侯爵去世，他的儿子Marquis Nicolo Incisa della Rocchetta继承了庄园，开始执掌西施佳雅庄园。

早年曾有人说Sassicaia不是真正的意大利酒，因为她没有使用传统的意大利种葡萄品种进行酿制，但Sassicaia的现任老板Niccolo却说：“好酒就像好马，她们需要混种而产生最优秀的，所以Sassicaia当然是最好的意大利酒。”说起西施佳雅的“混种”，还有一段挺有意思的故事。当时由于西施佳雅并未遵守，也不愿意遵守他们认为外行官僚所订下的“法定产区管制”(DOC)，所以酒只标明了最低等的“佐餐酒”(Vino da Tavola)。但是由于酒的品质实在太精彩，反而显得意大利官方品管分类的僵化和官僚主义，让意大利政府颇失面子。无奈之下，官方只好“拜托”西施佳雅挂上DOC的标志。因此从1994年起，西施佳雅开始被正式授权使用DOC标志。

西施佳雅被称为是最原始的新派超级托斯卡纳酒，她所选用的葡萄品种是85%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和15%嘉本纳弗朗(Cabernet Franc)，经法国小橡木桶发酵成熟。酒体呈深红宝石色，拥有丰富的浆果味，还带着一些薄荷香，酒体饱满，味道集中并带香水、烟草、香草等味道，单宁紧密，结实但柔滑，后味果酸平衡可爱，充份显现其陈年潜质。这款酒也赢得了不少的赞誉：意大利餐饮协会评西施佳雅为20世纪的意大利酒王；葡萄酒观察家(Wine Spectator)的James Suckling说Sassicaia是最好的波尔多和最好的纳帕谷赤霞珠的结合体……西施佳雅还有一副牌酒，叫西施小教堂(Guidalberto)，是由40%梅乐(Merlot)、40%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和20%的传统意大利葡萄品种圣祖维斯(Sangiovese)混酿而成，是一款不需太深度陈年就可饮用的优质名酒。

西施佳雅的成功因此也鼓舞了许多意大利人接踵而至，法国顶级红酒不再高不可攀，更多的后来者也继西施佳雅之后争相挑战法国顶级红酒的独领风骚。西施佳雅酒的创业之路被认为是意大利酒在下个世纪的“出路”，其重要性与前瞻性已不容置疑。正因为如此，有人也将西施佳雅称为是引领意大利酒走向现代化的意国酒王。

辉煌荣誉：

国际第一酒庄世家成员  Member of PFV

被誉为世界葡萄酒项级组织的“第一酒庄世家组织”（Primum Familiae Vini，简称PFV），是一个由世界顶级葡萄酒庄加入的跨国组织。该组织成立于1992年，仅限受邀酒庄方可加入其中，并需接受极其严格的审评。

目前共有11家世界顶级酒庄家族加入其中，如安提诺里酒庄，木桐罗斯柴尔德酒庄，雨果酒庄，桃乐丝酒庄，维加西西利亚酒庄等。2004年6月，西施佳雅受邀成为PVF一员。 力求卓越是PFV成员酒庄的共同梦想。每个家族都拥有独立酒庄，是所在地区最具声望的葡萄酒生产商，其产品享誉世界。每位成员酒庄可轮流当选为年度总裁，2009/2010年度总裁即出自西施佳雅酒庄。

PVF珍藏版佳酿套装包含每家成员酒庄的一款顶级佳酿，仅用于赠与甄选之国家元首及在国际慈善活动上进行拍卖。1995年10月，西班牙国王胡安•卡洛斯一世在马德里的萨苏埃拉宫接见了PFV成员，接受了一套珍藏版佳酿作为礼物。1999年5月4日，瑞典国王古斯塔夫十六世在斯德哥尔摩的皇宫接见了PFV成员，一箱PFV珍藏版佳酿被赠予酷爱葡萄酒的国王。迄今为止，PVF仅存12箱佳酿，且不进行任何销售。

荣获马西-世界葡萄酒文明奖  MASI PER LA CIVILTA DEL VINO

马西-世界葡萄酒文明奖是葡萄酒界的一项盛事，由马西基金会举办，奖项将会被授予在全世界范围内为葡萄酒商业及文化发展做出突出贡献的人。该奖项每年一次，迄今已举办了30年，历届得主包括罗斯柴尔德男爵、休.约翰逊、罗伯特蒙大维等业内举足轻重的人物。

2003年，马西奖被授予了西施佳雅的现任庄主尼科洛侯爵，因为其“酿制的西施佳雅几十年如一的品质，不仅代表了意大利的威信和尊严，也引领了超级托斯卡纳葡萄酒的崛起”，这是意大利人首次获此殊荣。

四大名酒之首  Best wine in Italy

在意大利，有四家酒庄常被相提并论，它们的酒品质优异，均入选“世界百大名酒”之列，常被作为意大利顶级酒的代表，刚好读时尾音相同，因此被统称为四大“雅”——西施佳雅，欧纳拉雅，索拉雅和歌雅（Sassicaia,Ornecaia,Solaia,Gaja）。而西施佳雅，被视为四大名酒之首。

世界百大葡萄酒之一  One of TOP 100 WINE

西施佳雅获得奖项无数，也让其理所当然地成为意大利顶级佳酿的代表作。所有权威机构或杂志评选的世界百大葡萄酒，西施佳雅一定赫然在目，如台湾著名葡萄酒作家陈新民先生的《百大佳酿》就有对它的详细介绍（P194）。

而意大利餐饮协会更是将 “20世纪意大利酒王” 授予西施佳雅，以表达其对这款完美佳酿的敬意。

超级托斯卡纳之首  Best super Toscana

托斯卡纳是位于意大利中西部的著名葡萄酒大区，有诸如经典奇扬第等优秀产区，红葡萄品种以桑娇维赛一统天下。后来以西施佳雅为首，引入了赤霞珠、品丽珠等外来葡萄，改进工艺和设备，酿出了一批风格迥异却享誉世界的葡萄酒，仅仅标注“餐酒等级”，价格却能列入意大利葡萄酒最昂贵的行列，颇有王者风范。专家和酒迷们为了表达敬意，将这些酒称为“超级托斯卡纳”。

罗伯特帕克满分酒  100 scores by Robert Park

罗伯特•帕克（Robert Parker）是全世界最有权威性和影响力的葡萄酒作家，只要他给过高分的酒，特别是超过90分的，都有着大幅度的增值。而在意大利，帕克给三款酒打出了满分，其中之一就是1985年的西施佳雅。且看帕克的品酒笔记：“我经常会在盲品中将它误认为1986年的木桐（也是100分）。—— 一款里程碑式的赤霞珠，本世纪最伟大的葡萄酒之一。”

创始酿酒师

Giacomo Tachis 雅科莫 塔吉斯

提起西施佳雅，甚至提起意大利葡萄酒的发展，有一个名字注定无法绕过——那就是被誉为“意大利葡萄酒之父”的雅科莫.塔吉斯（Giacomo Tachis）。 他是西施佳雅的创始酿酒师，担任意大利托斯卡纳酿酒师协会的会长，也是意大利近代最著名的酿酒师。 塔吉斯1961年以初级酒类学家的身份进入托斯卡纳安提诺里的酒厂，1968年晋级为技术总监。之后塔吉斯服务于圣圭托酒庄，“冒天下之大不韪”引进了赤霞珠和其它波尔多葡萄品种，酿出划时代的超级托斯卡纳——西施佳雅。塔吉斯为意大利葡萄酒生产实践做出了很大贡献，包括引进克隆选择技术、高密度低产出葡萄园、改良苹果酸乳酸发酵技术以及橡木桶陈酿等。

《Decanter》杂志曾这样评论：托斯卡纳的葡萄酒酿造史可分为两个时期：塔吉斯之前与塔吉斯之后。著名葡萄酒作家Richard Baudains在写道：“回想西施佳雅在1978年伦敦品酒会上夺冠的时刻，那的确标志着意大利葡萄酒进入一个新时代。”去年年底，已经77岁的他又获评成为“2011年度先生”(Man of the Year 2011)。尽管塔吉斯已经退休，但是他对葡萄酒的未来仍然充满着极大的兴趣，虽然高龄，但仍坦率地像个小男孩，他说：“葡萄酒生产商应该脱掉脖子上的爱马仕领带，开一辆适合在葡萄园中行进的车。虽然现在的消费者越来越注重高价葡萄酒，但这并不表明他们不在乎质量。

现任酿酒师 Sebastiano Rosa 塞巴斯蒂安 罗萨

塞巴斯蒂安.罗萨博士1966年出生于意大利罗马，从小在托斯卡纳长大，1990年他在美国加州大学戴维斯分校取得酿酒和经济管理的学位后，到美国的两大传奇性酒庄——佐顿酒庄（Jordan）和鹿跃园（Stag's Leap）工作了一年，之后便回欧洲至拉菲酒庄工作。1992年，他受邀回意大利，在Argiano酒庄与传奇人物、意大利葡萄酒之父雅科莫.塔吉斯一起工作了12年。1995年著名的超级托斯卡纳Solengo的第一个年份在他手上诞生，立即饱受好评。2000年他成为圣圭托酒庄的酿酒师，负责西施佳雅、西施小教堂和西施赛马的酿制和推广工作。之后他跟尼科洛侯爵、雅科莫.塔吉斯一起投资了奥格利.普尼卡酒园，在南撒丁岛生产着广受欢迎的佳酿。

Cabernet Franc(品丽珠）是一款深红色的法国葡萄品种，她和Sauvignon Blanc（长相思）杂交诞生了Cabernet Sauvignon（赤霞珠）。现在大多数产酒国家都有种植品丽珠。

品丽珠生命力也非常强，叶子呈深绿色有五个浅裂，果实非常的小，呈蓝黑色，果串长而细，皮也非常薄，通常比赤霞珠早一周成熟。所酿酒品一般是中偏轻的酒体，经常会有植物性香气，尤其是绿甜椒味，这经常会使人误会是未成熟透赤霞珠或是佳美娜。

Cabernet Franc基本上各种土壤中都可以生长，但偏好沙地和白垩类土壤，可酿造出酒体更丰富的酒品。在意大利北部，法国卢瓦的Anjou(安茹)产区，Touraine（都兰）产区，还有波尔多的右岸是主要的混酿品种。

作为知名的波尔多混酿的葡萄品种之一，也经常用于混酿顶级的波尔多葡萄酒，给予葡萄酒更多的草本香气如烟草，黑色辛香等。通常来说品丽珠和赤霞珠是非常相似的，这也难怪，知名的赤霞珠是品丽珠和白苏维翁(Sauvignon blanc)的嫁接品种。但是品丽珠比赤霞珠早一周左右的时间发芽，也很容易造成落果这使得它比赤霞珠更偏好冷一点的气候，比如卢瓦河谷。在波尔多，品丽珠通常做为一个“以防万一”的葡萄品种，以防止赤霞珠在成熟的时候遭遇恶劣的天气，用以备用。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：草本，烟草，青灯笼椒，黑醋栗，紫罗兰，覆盆子

气候：较冷的内陆气候

理想土壤：沙地, 白垩

主要产区：Bordeaux(波尔多)，Loire Valley(卢瓦河谷)

原产地：法国波尔多

作为世界极其知名的深红色葡萄品种，赤霞珠的起源却一直众说纷纭，终于在1997年，美国加州大学戴维斯Davis分校的植物遗传学家Bowers和 Meredith通过DNA分析表明：它原来是红葡萄Cabernet Franc和白葡萄Sauvignon Blanc的自然杂交品种。这也正好表明为什么可以在赤霞珠酒中闻到这两个葡萄品种的香气。

赤霞珠生命力非常强，无论是地上还是地下部分-萌芽、结实、发根、发枝条的能力都很强，叶片紧凑而厚实，抗病性较强，作为晚熟品种，萌芽略晚，也减少冷凉地区春寒对幼芽的影响。有效的控制其生长力，冬夏天的修剪及合适的种植管理方式也是非常必要的。

赤霞珠果粒小，果皮比例相对大，再加上赤霞珠果皮本身很厚，这就使得采用赤霞珠酿造的葡萄酒色泽浓郁，单宁丰富，这种酒很适合陈年。主要有黑加仑的，青灯笼椒的香气，欧洲产区年轻时会更倾向于黑醋栗的香气，陈年后会有皮革，动物类的香气，新世界的代表会有薄荷，桉树，咖啡，巧克力等香气，葡萄酒的辛香味，也会描述成雪松，红木，香草，可可等香气。

赤霞珠非常重要的特性不仅仅在于因不同的产区、不同的土壤、不同的气候、不同的酿造者、不同的酿造技艺所带来的丰富多样的风格，而是同一个产区、同一片土壤、同样的微气候环境、相同的酿造者、相同的酿造技艺所酿造出来的葡萄酒，每一年的特性持续和之外无尽的变化以及丰富的差异性。

现在除了波尔多外，也在法国其它产区及新旧世界广泛种植。有些用于和当地的葡萄品种混酿，或是生产100%的赤霞珠品种的葡萄酒。知名的子产区有，MEDOC，PESSAC-LEOGNAN，NAPA，SONOMA，SANTA CRUZ MOUNTAINS，BOLGHERI，COONAWARRA，MARGARET RIVER，及PENEDES 等。

葡萄酒主要特点：

总体：浓郁，色深，单宁厚重

较冷气候：草本，青椒，芦荟，芦笋；

温暖气候：薄荷，黑加仑，桉树；

理想土壤：砂砾 碎石；

主要产区：波尔多，托斯卡纳，纳帕，索诺玛，澳大利亚；

赤霞珠这生动而形象的名字是民国时期的文人墨客起的。这葡萄的颜色如天明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。如今它已像英语般国际化，由于它适合于多种气候类型，几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。

赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多左岸的名庄像种钱般侍候着葡萄园，其实更多的是侍候赤霞珠。尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造，但主要的还是赤霞珠。

世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。

旧世界(指的是欧洲传统的产酒国)和新世界(主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)的葡萄酒风格是不一样的，赤霞珠特别明显。相对而言，一般新世界所处的地带气候较为温暖，而旧世界(以法国为主)比较温和。讲得俗一点可以用人脱衣的方式来形容酒的风格。旧世界的酒如同脱衣女郎一般，是一件件脱给你看的，比如波尔多名庄的红酒，打开后立刻喝会觉味道不是很甘美，一杯酒最起码要用一个小时来喝完，每过十来分钟它就有不同的香气和味道，大约一个小时后风味完全开放，才是酒最美妙的时候。而新世界赤霞珠的风格仿佛人脱光了站在你面前，让你一览无余感到惊艳，随后就觉得没有多大意思。新世界的酒打开后基本上马上就开放，果香扑鼻而来，也容易散掉。一般的酒放不到十分种，好的酒能放到半个小时，果香似乎就都散掉了。当然我指的是大体概念，新世界有的产区的酒也比较像旧世界。

旧世界以赤霞珠为主要品种的红酒，好的产在波尔多。这个地方气候比较温和，没有太热的天气，但是采光很足(在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好，阴天少，收获季节不下雨，可以讲这是好年份，否则就差，而年份的好差使价格幅度变动很大，这也是为什么年份对波尔多酒如此重要。而在新世界，气候一般相差不是很大，所以相对而言，年份的差别并没有波尔多那般重。

由于气候原因，波尔多酒的单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，波尔多酒年轻的时候很多带着青椒的典型香气。而新世界的赤霞珠一般比不上波尔多酒那般经得起陈年，果香也开放的早，经过木桶陈年后装瓶的酒基本上可以拿来喝了，这些新酒开始就能闻到黑色浆果的香气。对于浆果香气，波尔多和美国加州的还不一样，比如说我以前品尝过的波尔多左岸五大名庄之一的木桐酒和美国五大名庄之一的Jo seph Phelps酒厂的赤霞珠，两者里面都有黑加仑，而我感觉法国的黑加仑果要小一点，但野浆果的气味很浓，美国的黑加仑个儿大一点，味道并不是很浓，而且有点发甜。

中国种的赤霞珠，新疆品种是典型的新世界风格的，来自山西太原产区的怡园酒是旧世界波尔多右岸风格再偏一点点新世界特点的葡萄酒，河北沙城、宁夏和甘肃应该是介于新旧世界中间的风格；河北昌黎产区，倾向于旧世界风格，虽然产量高而导致葡萄的成熟度不够均衡，酒淡了一些，但是风格倾向于波尔多；至于山东烟台地区种的赤霞珠，应该是成熟度不够而且产量太高的原因所致，葡萄的生青气很重。

贝格瑞产区（Bolgheri）属于卡斯塔涅托卡尔杜齐市，位于意大利里窝那省的首府——里窝那西北部几公里之处。在蒙泰斯库达伊奥（Montescudaio）南部的Metallifere山麓上。

1974年，萨斯凯亚赢得了波尔多葡萄酒分类之中的一席之地，这件事使得贝格瑞产区（Bolgheri）成为一个国际知名的区域。（在这之前，贝格瑞产区一直是一个默默无闻的白葡萄酒产区）。

由于这里的气候干燥、晴朗、多风。波尔多的葡萄品种在这里生长地十分良好。如：赤霞珠，梅洛，品丽珠等。

其中最著名的产区——超级托斯卡纳产区的生产者是圣圭托酒庄。该酒庄生产了西施佳雅。

Bolgheri DOC

在1994年，该产区被批准成为DOC产区。在成为DOC之前，超级托斯卡纳产区的酒通常以日常佐餐酒和地方餐酒（IGT）的形式出售。

对于红葡萄酒，该产区规定桑娇维塞含量不得超过70%，否则则被降为地方餐酒（IGT）级别。赤霞珠含量占10%-80%，梅洛含量超过80%，以及其他本土红葡萄品种含量超过30%的葡萄酒，必须陈年24个月以上。

对于当地的白葡萄酒，该产区规定棠比内洛（Trebbiano）的含量必须为10%-70%，维蒙蒂诺（Vermentino）的含量必须为10%-70%，长相思的含量必须为10%-70%，其他本土白葡萄品种含量必须为30%以上。

对于桃红葡萄酒，贝格瑞产区（Bolgheri）规定陈年期必须达到36个月。

贝格瑞产区（Bolgheri）的子产区萨斯凯亚15%种植赤霞珠，85%种植品丽珠。这里的葡萄酒必须陈年26个月以上。它有望升级为DOCG。