Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾

威尔士雷司令（Welschriesling）在国内也叫作“贵人香”，白葡萄品种，中欧地区多使用意大利雷司令（Italian Riesling）称呼，意大利语则是Riesling Italiano，德语名字的字面意思是浪漫的雷司令。不过，尽管名字里带有雷司令（Riesling）一词，它可是和雷司令一点关系都没有！她的起源不太清楚，但据说是来自东欧的某个地方，很有可能是罗马尼亚。在德语系中"Welsch"的字面意思是“外国的”。

由Welschriesling酿成的酒芳香不足，质量也是公认的不如法国和德国的Riesling。而奥地利产的Welschriesling酸度很高，可以用来制Trockenbeerenauslese（特洛肯比勒瑙斯丽泽酒），这款酒更多的是依赖其甘美的甜度而不是芳香。全世界的许多晚收葡萄酒也是用Welschriesling酿造的。

她是一种晚熟葡萄品种，且喜欢干旱的气候，贫瘠的土壤。在澳大利亚、西班牙、意大利北部、克罗地亚、捷克、保加利亚、罗马西亚、斯洛文尼亚、斯洛伐克和中国均有种植。

适合搭配的食物：达尔马西亚海鲜汤、皇家薄酥糕、苹果酱、柠檬磅饼、澳大利亚烤虾

塔明娜（Traminer）是一种古老的欧洲葡萄，从历史的角度说，著名的琼瑶浆葡萄（Gewurztraminer）就是从塔明娜葡萄变异而来的。塔明娜葡萄的历史漫长而复杂，由于塔明娜家族葡萄就像皮诺家族（Pinot）葡萄一样非常容易变异。正式因为如此，塔明娜葡萄在欧洲旧世界和新世界留下了非常多的变异葡萄。赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）、梅洛葡萄（Merlot），白诗南葡萄（Chenin Blanc）可能都拥有这种葡萄的基因。

21世纪，很多关于塔明娜葡萄的流言得到了平反。过去我们一直以为"Traminer"是"Gewurztraminer"的同义词，但是现在除了澳大利亚，很少有人这样说了。而在2000年，经过大量的文献考证，我们过去称之为"White Traminer"的葡萄就是我们常说的"长相思（Sauvignon Blanc）"。

据考据，塔明娜葡萄在11至16世纪间被大量种植。在中世纪晚期，开始有最早的塔明娜葡萄穿越莱茵河种植到法国阿尔萨斯产区（Alsace）产区的记录。也有可能是在那个时候，塔明娜葡萄发生了突变，而法国人最先将意思是”芳香“的前缀"Gewurz"加在"Traminer"之前，也许这也就是"Gewurztraminer"这个词和这种葡萄诞生的故事吧。

适合搭配的食物：虾饺，黄瓜荞麦面

Burgenland是奥地利东部边境的一个大的葡萄酒产区。尽管奥地利给人的印象是世界最佳白葡萄酒的生产国，但该国的红葡萄酒也一样十分出色。Burgenland是奥地利重要的红葡萄酒产区，其葡萄酒主要基于Blaufrankisch 和 Zweigelt。贵腐葡萄酒也是这个地区的特产。

该地区占据了从多瑙河到施泰尔马克州南部之间的狭长地带。在它的东侧是匈牙利边境，西侧室阿尔卑斯山最东部的丘陵地带。施蒂利亚州之外，布尔根兰是奥地利最南端的葡萄酒产区，地形更符合匈牙利而不是奥地利。

Burgenland湖是该地区葡萄栽培的重点。它很好的储存了夏季时候从潘诺尼亚平原带来的热量，这一份温暖涵盖了整个匈牙利和奥地利东部，使得当地的葡萄成熟期延长到了秋季。湖的湿度也促进了贵腐霉的扩散，逐粒精选的严苛态度也使得该产区的葡萄酒成为全球最抢手的葡萄酒之一。

亚洲大陆的温暖也延伸到了该地区的西部和南部，对阿尔卑斯山山麓的风土影响更大。奥地利的红葡萄酒有自己的追求。 在Eisenberg DAC 和 udburgenland允许种植Blaufranksich 和 Zweigelt。在Leithaberg DAC,Blaufrankisch是当地最好的品种。在Leithaberg DAC 也拥有许多的白葡萄变种。包括 Chardonnay, Pinot Blanc, Neuberger 和 Gruner Veltliner。

Mittelburgenland是Neusiedlersee南部最注重的红葡萄产区。Blaufrankisch的红葡萄酒获得了单独的DAC头衔，该产地产出的葡萄酒种类丰富，超过Mittelburgenland产区所有葡萄酒品种的一半。

索普朗在匈牙利边境的葡萄酒产区基本上是Burgenland（布尔根兰）的延伸，两个地方所产出的葡萄酒风味差不多。