Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾

小夏布利产区（Petit Chablis）是夏布利（Chablis）和周边村庄酿造的霞多丽葡萄酒的法定产区(appellation)，创建于1944年。夏布利产区内夏布利产区（Chablis AOC）,夏布利一级田（Chablis Premier Cru）和夏布利特级田（Chablis Grand Cru）之外的葡萄酒可以使用小夏布利的标志。

小夏布利产区和夏布利产区内其他声望更高的法定产区相比较，最大的差异来自于葡萄栽种的土壤。小夏布利产区的葡萄园栽种于Portlandian土壤，而其他的则栽种于Kimmeridgian土壤。这个细微的差别造成了葡萄酒品质上区别。小夏布利产区的葡萄园常常位于夏布利一级田和夏布利特级田的上方，属于较高海拔区域。小夏布利法定产区分布在赛寒河谷两边，是在1944年认定的。作为夏布利地区的王冠之一，该葡萄种植区是约讷省勃艮第的黄金门户。

土地

这些属于该法定产区及其葡萄园的地块位于山丘上或高原下的坡地上，是精挑细选出来的。其土质为褐色硬石灰石，有的是泥土和砂土，海拔高度在230到280米之间，朝向各异。

葡萄酒特点

这种白葡萄酒呈透亮的浅金黄色，象黑麦杆的颜色，有时泛绿光。它带有独特的矿物味（火石、燧石）以及白色花卉（山楂花、刺槐花）和柑橘类水果（柠檬、柚子）的混合香气。有时会散发出桃子和白色水果的香气。入口馥郁，清新，酸度均衡。口感圆润，令人愉悦。它的碘味是当地的一个特点。它柔滑可口，清新馥郁，给人以持久、复杂的美妙感受。可以在新酿之初饮用，储藏两年为佳。

白葡萄酒：

虽然产于离海较远的地方，但它却带有适宜的碘味，搭配牡蛎、鱼肉塔和其它生虾、烤虾或配调味汁的虾类食物饮用极佳。它还可以搭配油炸小河鱼、烤沙丁鱼和其它各种鱼类。此外，它所具有的活力也令人陶醉。摊鸡蛋和煎蛋卷与它略显淳厚的圆润口味十分相配。它还能够使烤小香肠和蜗牛的滋味更加奇妙。山羊奶酪很适合小夏布利葡萄酒活泼的特点，不要忘了还有硬质成熟奶酪，如荷兰高德干酪和瑞士格鲁耶尔干酪。它的清新感和夏季沙拉很相配，还可以作为开胃酒品食奶油酥饼。

适饮温度： 开胃酒8 ℃，餐酒9～10℃

出产面积：843.32公顷

年平均产量：45536百升(2006~2010年统计数据)

等级：AOC