Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾

普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）是勃艮第（Burgundy）子产区伯恩丘（Cote de Beaune）的一个法定产酒村庄。该村庄有4个特级葡萄园，其中最出名当属蒙哈榭（Montrachet），另外还有17个一级葡萄园。这里的法定葡萄酒包括以霞多丽（Chardonnay）为主要葡萄品种酿制的白葡萄酒和以黑皮诺（Pinot Noir）为主要品种酿造的红葡萄酒，但白葡萄酒却占产区总产酒量的99.5%。这里的白葡萄酒有着经得起推敲的品质和经久不衰的声誉。

普里尼-蒙哈榭产区的土壤颇有勃艮第特色，大部分地方由石灰岩覆盖，间或分布着泥灰土和石灰质黏土。这种土质培植的葡萄通常为了获取更多的水分或营养会发展出强劲的根系。该产区的气候类型属大陆性气候，夏季炎热干燥，冬季寒冷漫长。和勃艮第北部的一些产区（如夏布利，法文名为Chablis）相比，这里的春季到访得更早，但这里的酒农们依然不能掉以轻心，需时刻与寒冷的春晨作战，以防冰冻之灾。这里的土质和气候结合在一起，为该地霞多丽的生长提供了优越的风土条件。

该产区所产葡萄酒在独特的风土条件的影响下，和南侧的夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）及北侧的默尔索（Meursault）的葡萄酒有着微妙的差异。这里所产的白葡萄酒呈明快的金黄色，略泛绿色的光芒，酒色会随着时间的增加而变得更加深厚，散发出山楂花、熟葡萄、杏仁蛋白软糖、榛子、琥珀、柠檬草和青苹果的芳香，奶制品（黄油、热羊角包）、矿物质和蜂蜜的香气也较为普遍，味道较为浓缩明确。红葡萄酒年轻时呈明亮的宝石红色，随着时间的增加，会逐渐变暗，散发出小粒红色水果（覆盆子、醋栗）和黑色水果（黑醋栗、黑莓）的芳香，还伴有皮革、麝香和皮毛的气息，口感温和，果香浓厚，各种成分较为均衡，适合陈放数年。

说起普里尼-蒙哈榭，当然还得细说其最出名的一个特级葡萄园——蒙哈榭。这个葡萄园横跨普里尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭这两个产酒村，其中在夏山（Chassagne）所产的酒标注 “Le Montrachet”,而在普里尼（Puligny），则标注“Montrachet”。蒙哈榭葡萄园的面积并不大，仅为7.998平方公顷,但却为18个生产者所有。这个葡萄园以白葡萄酒闻名于世，出产了许多世界最棒的干白，当然其酒的价格也位居世界之首。生产蒙哈榭白葡萄酒较著名的酒庄有大名鼎鼎的罗曼尼•康帝酒庄。该酒庄出产的白葡萄酒，毫不逊色于其红葡萄酒。从葡萄采摘到酿制，它都有非常严格的管控，因此所产蒙哈榭白葡萄酒的产量十分低下，当然价格也高得令人望而却步。