Sabate i Coca酒庄历史可以追溯到135年前，目前已经传承到第四代人手中，如今酒庄拥有约40公顷的葡萄园。多年来，该家族保持着对风土和葡萄酒的热情，在酿酒历史悠久的Penedès产区酿造出拥有自己个性的葡萄酒。

酒庄的酒标为一只蝴蝶，代表了大自然的和谐与平衡。酒庄在葡萄栽培方面也是循环利用动物所产生的废料，仅使用天然有机物施肥，对葡萄园的人为干预降到醉低，有利于出产符合该酒庄风土和Penedès传统特色的葡萄酒！Sabate i Coca将葡萄园的土地划分为18种土壤，基于其不同的地质和微气候再精细划分为66个地块，为酒庄的每一款产品提供了独特的风土个性。

帕雷亚达葡萄（Parellada）是西班牙加泰罗尼亚的一种备受推崇的白葡萄品种。2004年，其种植面积为10,000公顷。该品种粒大，果串大且分布稀疏，具有较强的抗灰霉病的能力。帕雷亚达葡萄常和马卡贝奥（Macabeo）及沙雷诺（Xarel-Lo）混酿，广泛用于酿制卡瓦（Cava）起泡葡萄酒。此外，帕雷亚达还是Costers del Segre（塞格雷河岸）产区的重要葡萄品种。若将帕雷亚达葡萄种植在较贫瘠的土壤上和较凉爽的气候条件下，则她能酿制出口感细腻的优质葡萄酒；但若种植在肥沃的土壤上，则它会酿制出产量过高且品质低下的葡萄酒。该品种与霞多丽（Chardonnay）及长相思（Sauvignon Blanc)混酿，已经取得了较成功的表现，尤其是在产自Torres（托雷斯）且经橡木桶陈酿的葡萄酒中。

适合搭配的食物：韭菜塞满蟹肉，玉米糊，中东的扁豆汤。

Xarel-lo是一种来自西班牙东北部加泰罗尼亚的白葡萄品种，且是此地区种植面积最广的葡萄品种之一。她的表皮颜色浅，酿造风格多变，以酿造Cava起泡酒闻名。Cava是由Macabeo和 Parellada两种传统的西班牙葡萄混酿。

在加泰罗尼亚语中，这种葡萄品种的名字中间要用点隔开，但在其他语言中，可以用连字符甚至省略符号来代替。

Xarel-lo因此酸度而受到酿酒师的重视，而且是西班牙最好的白葡萄品种之一。Xarel-lo皮厚，含有丰富的多酚物质以及平衡的酸度和甜度。而且她含有丰富的抗氧化物质—白藜芦醇。这就可以解释为什么最好的Cava起泡酒具有极佳的陈年潜力。

在葡萄园中，Xarel-lo葡萄相对来说是比较大众平凡的，她的发芽期和成熟期适中，既不早也不晚，且成产出均等大小的果实。她对土壤条件和气候都不太挑剔，因此是比较流行常见的一款葡萄品种。作为葡萄栽培者来说，Xarel-lo最大的缺点就是很容易落果以及易感染霉菌。

尽管她是一款作为酿造起泡酒而出名的葡萄品种，Xarel-lo仍然可以用来酿造干型的日常餐酒，主要在阿塞罗纳东北部—Alella（阿雷亚）地区生产，并成为该地区的支柱。这款酒充满了柠檬香气以及核果类果香。用Xarel-lo酿造出来的平静起泡酒，结构感十足，并带有轻微的植物性香气。

跟很多白葡萄品种一样，Xarel-lo也有一种红葡萄变种，叫做Xarel-lo Rosada或Pansa Rosada，只生长在 Alella逐渐缩小的沿海庄园中。

适合搭配的食物：海胆酱吐司、鲜春卷、鲜虾面汤、油炸玉米饼、刺身

Macabeo(Viura)是一种在比利牛斯山脉两侧种植的白葡萄。主要分布在西班牙的东部和南部，种植北限远抵法国边境。这种葡萄在静止葡萄酒，起泡酒，干型以及甜型的葡萄酒里都有使用。根据酿造的方法，Macabeo可以被赋予截然不同的风味。如果用不锈钢发酵，那么葡萄酒就会呈现新鲜的水果和花香气息，但若是在橡木桶里陈年，这种葡萄往往会衍生出甜美的坚果味和奶油香气。

毋庸置疑，西班牙的北部是Macabeo的发源地。这种葡萄被用在Catalonia(加泰罗尼亚)的每一个产区，尤其是用于Cava葡萄酒的酿造上。在Rioja(里奥哈)，Macabeo被称为"Viura"用以酿造当地的白葡萄酒。沿着地中海向南推进，你会发现Macabeo被种得到处都是。Valencia(瓦伦西亚)，Yecla(耶克拉)以及Jumilla(胡米亚)处处可见Macabeo葡萄的身影。

在法国，Macabeo是很受爱戴却很少使用的葡萄品种，你可能只会在Languedoc-Roussillon的法国南部产区看到这款葡萄酿造的葡萄酒。在南法Macabeo种植面积总和多达数千公顷，但这仅仅只有西班牙的十五分之一。她常常被拿来酿造甜型以及圆润的干型葡萄酒。她芳香四溢使得她很适合拿来作为混酿葡萄。

早摘的Macabeo葡萄在香气上接近柚子，而迟摘的Macabeo葡萄则表现出怡人的橡木风味。由于其内部含有大量的抗氧化剂——白藜芦醇，混酿自Macabeo的葡萄酒往往显得很清新。这一特性被Rioja的酿酒师相中。由于需要非常长的陈年时间，Rioja的葡萄酒不可避免得会和氧气接触。于是Rioja的酿酒师酒通常会在他们的红葡萄酒里掺一些Macabeo的白葡萄汁以抵抗氧化，这在法律上也是允许的。

适合搭配的食物：烤虾条，鲦鱼鱼丸

相距很近的巴塞罗那市曾在许多个世纪里对佩内德斯(Penedes)地区的葡萄酒生产起着决定性的作用。在过去大部分的时间里，佩内德斯生产的葡萄酒以经过氧化的陈年葡萄酒为主，当时这些酒被盛放在玻璃瓮中，半埋入地下，直到酒的颜色变黑后方才取出。

尽管佩内德斯的部分酒厂在试验新的葡萄品种和提高产品质量等方面作出了积极的努力，但在卡瓦葡萄汽酒出现之前，佩内德斯葡萄酒的品质一直处于较低的水平。随着卡瓦酒酿造业的蓬勃发展，种植成本更高的优质葡萄和收获期较早的葡萄成为了一种需要，嗅觉灵敏的酿酒商意识到利用这一时机改善加工技术以及提高产品质量的重要性，并由此拉开了变革的序幕。

土地

佩内德斯法定葡萄酒原产地跨越了沿海地区与高原之间的大片区域。海拔高度分为三级：下佩内德斯(Bajo Penedés，也写作BaixPendes)的海拔介于海平面和大约200公尺之间，中佩内德斯(写作Medio-Penedes)海拔介于200公尺与400公尺之间，而上佩内德斯(Alto　Penedes，也写作Alt-Penedes)的海拔则在400公尺与800公尺之间，尽管上述三个区域地理位置不同，但土壤条件却惊人地一致，各地区土壤中均富含石灰质，地势最高的地区土壤中含有白垩；表层土壤从低地地区松散多沙的土地逐渐过渡到高原地区的粘土，所有地区的表层土壤中均富含有利于葡萄生长的微量元素。

气候 

地势较高的上佩内雷斯气候最为凉爽，地势较低的下佩内雷斯气候最为炎热，中佩内德斯地区不仅海拔高度位于两者之间，其气候状况也处于两者的平均水平，平均来说，这一地区的气候属于地中海式气候，夏季炎热，冬季温和，但由于地理条件存在很大的差异，各地区的区域气候与平均气候之间有时也存在着明显的不同。

葡萄

受推荐的红葡萄品种有Tempranillo,Gamacha Tinta,Monastrell,Carinena,Cabernet-Sauvigono和Samso。受推荐的白葡萄品种包括 Parellada,Xare-lo,Macabo，这三种葡萄占葡萄种植面积的四分之三)和苏比拉特－帕伦特(Subirat-Parent)。此外，试验区中还种植了许多其它品种的葡萄。

葡萄酒

佩内德斯的主打产品是高品质的果味干白，这种酒主要是用帕雷亚达葡萄，沙雷洛和马卡贝奥葡萄制成的，而且往往在加工过程中还要加入少量的Chardonnay或Sauvignon以增加酒的味道和香气。这些酒通常是为满足即时饮用的需要而加工制作的。此外，具有特殊小气候的局部地区还出产用单一品种的葡萄酿制的优质葡萄酒，其中的部分产品由于品质卓越，价格比较昂贵。

佩内德斯红酒包括用早熟葡萄和加尔纳恰葡萄酿制的西班牙传统葡萄酒以及用卡贝内特－萨乌维格农葡萄、Merlot乃至Pinot Noir与早熟葡萄共同酿制的当地所特有的葡萄酒品种。后者中最好的葡萄酒通常产自中佩内德斯和上佩内德斯小气候区的小型葡萄园，其中有些葡萄酒价格较高，但物有所值。

某些最好的白葡萄酒和红酒在加工过程中在橡木桶中进行发酵或贮存，具体的贮存期由具体的制造商自行制定，诸如佳酿酒(crianza)和陈酒(Reserva)等等级术语并不常见。

佩内德斯之所以能够成为加泰罗尼亚自治区最重要的法定葡萄酒原产地之一应归功于196o年代当地部分酒厂所进行的一系列创新活动，佩内德斯位于巴塞罗那市正南方，其葡萄种植区的一部分位于巴塞罗那省境内，而另一部分则隶属于塔拉戈纳省，这里的葡萄园位于沿海地区和高原之间，由于地理位置的不同，各种植区的区域气候也不尽相同，这也为佩内德斯地区生产新口味的优质葡萄酒创造了有利条件。