年轻的修道士唐•皮耶尔•培里侬(Dom Pierre Pérignon)身怀“酿造世界上最好的酒”的抱负，创造了全世界第一瓶香槟，开启了Dom Pérignon的不朽传奇。

唐培里侬，始于16世纪，创始人Dom Pérignon有“香槟之父”美名。每瓶唐培里侬都是在气候适宜、葡萄质量俱佳的年份酿制，只在最佳的年份里出产，并需要长达六至八年的成熟期，故而被誉为香槟中的极品。今天，唐培里侬依然遵循香槟创始人的理念，酿造真正超凡独特的极品年份香槟。“每瓶唐培里侬香槟皆是独一无二的。风格始终如一，但各有所长。”

香槟王 (Dom Perignon) 现属于路易·威登集团 (LVMH 集团) 旗下品牌。其制造复杂而精妙，有专属的葡萄园，位于法国最北面，土壤含有丰富的白垩，能够留住太阳的热量和雨水的湿润，并慢慢释放到葡萄枝的根部，并且只有丰收的年份出产的葡萄才可被挑选酿制此款香槟。其非凡之处在于它浓郁的酒体，强劲且持久的口感和悠长的回味。

调配香槟只能使用香槟区规定的三种法定葡萄品种：黑比诺（Pinot Noir），霞多丽（ Chardonnay） 以及莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）中的一种或者多种葡萄品种来酿造。现在，最常见的组合是用黑比诺与霞多丽的葡萄汁混调酿造；而在调配香槟的时候，最传统的做法则是同时使用上述三种葡萄。

香槟产区的原产地法律还规定，除了使用黑比诺，霞多丽以及莫尼耶皮诺这三个品种之外，还有四种葡萄品种的葡萄汁能够被允许少量加入混调香槟。它们分别是：灰比诺（Pinot Gris），白比诺（ Pinot Blanc），小美斯丽尔（Petit Meslier） 以及 阿芭妮（Arbane）。

由于香槟太过出名，世界几乎每一个起泡葡萄酒产区都会采用香槟法酿造类似法国香槟的起泡酒。在欧洲的旧世界产区，法国阿尔萨斯和勃艮第的crémant，意大利顶级的起泡酒弗朗齐亚柯达（Franciacorta），还有现代风格的卡瓦（Cava）。都是用传统香槟法酿造的葡萄酒。而美国，澳大利亚，新西兰和南非这样的新世界葡萄酒产区用传统香槟法酿造的起泡酒共同特点就是使用大量的黑比诺和霞多丽，而很少使用莫尼耶皮诺。

回溯历史，香槟混调品种的确定并不是那样严谨慎重的；比起风味上的考量，法国香槟产区之所以选择种植这些葡萄品种主要原因是因为它们能够适应法国北部寒冷的大陆性气候。位于北纬49度，香槟产区是世界上最寒冷的葡萄栽培的地区之一。在葡萄生长期，香槟产区的平均气温比加州,维多利亚、塔斯马尼亚和马尔堡这些以黑比诺与霞多丽为主要酿酒葡萄的产区还低上几摄氏度。对于葡萄果实来说，在香槟产区寒冷的秋季完全成熟确实是一个挑战。修士唐培里侬改进了香槟法——由此开始发展出了世界上最著名的起泡葡萄酒。

除了有能够在凉爽气候下成熟的能力，这三个葡萄品种都为香槟风格调配葡萄酒有特殊的贡献。黑比诺为酒体带来了结构感和浆果的芬芳，霞多丽使酒体圆润，丰满葡萄酒的陈年能力。莫尼耶皮诺不仅是三个品种中最早发芽与开花的（这能够避免霜冻的风险），也是最早熟的。在寒冷的气候下酒农就会用莫尼耶皮诺来补足因为欠收导致的其他两种的葡萄缺失风味。这就解释了为什么“香槟调配”在新世界的温暖地区，很少添加莫尼耶皮诺。

香槟地区 (Champagne) 在法国巴黎以东，兰斯市 (Reims) 周围，包括马恩省 (Marne)、埃纳省 (Aisne) 和奥布省 (Aube) 的一部分区域。香槟地区是香槟酒的产地，根据法国法律只有香槟地区出产的香槟酒才能称为香槟酒，其他地区出产的同类酒只能称为起泡葡萄酒。

香槟地域从公元纪年开始就种植葡萄。虽然种植面积不断缩小，但它的特征很早便被人们认知，对原产地监控命名的保护也是最早的。

当今香槟原产地监控命名举世闻名，但其形成并非一日之功。它的历史可上溯到几个世纪前，充满曲折。一切都基于这独特的地域，孕育出最别致的葡萄酒。而当地人拥有的天赋，使他们知道如何表现葡萄酒微妙的特征，并通过起泡使它升华。

它的新颖之处很快便出了名，一些时尚人士首先认识到香槟酒的独特，在他们的推动下，全世界不久便有了追随者。二十世纪初，香槟酒已经成为一个神话。香槟人决定通过严格划定范围，制定共同规则，保护香槟名称，这就是香槟原产地监控命名的认定。

从此，葡萄种植者和香槟商行被香槟酒行业委员会联合起来，将这一遗产不断发扬，让尽可能多的人们分享原产地命名的宝贵价值。

香槟原产地命名保证所有香槟酒的生产者和消费者享有纯正、优质的香槟酒。

香槟省是法国葡萄种植区最靠北部的地区。照常理而言，这里的气候并不是很适合种植葡萄。

相比较波尔多每年 2000 小时和勃艮第每年 1900 小时的日照时间，香槟省的日照时间很短暂：每年只有 1650 小时。这里气温较低，年平均温度只有 10.5℃，冬天非常冷。葡萄植株需要生活在至少 9℃ 以上的环境才能让葡萄成熟。平均温度如此低，遇到颗粒不收的寒冬也是常见的事。总的来说，这里的气候是受到海洋影响的大陆型气候。

然而，香槟省仍然拥有两个好条件：降雨量适中而有规律；土质良好——主要由七千万年前海洋退化留下的白垩物质组成。白垩土质在调节土地水含量方面很有价值。在干燥的季节，它仍能够把水分锁住；在雨量充沛的季节，它又能够大量吸收水分。所以，葡萄植株的根部常年能在地底吸收到水分。

所以说，适中的降雨量和良好的土质给这里带来几乎理想的灌溉环境。

综合所有气候条件，这里产的葡萄酒质量不很稳定，但对于制作气泡型葡萄酒却是非常有利的。

凉爽的气候延迟了葡萄颗粒的成熟，为葡萄酒增添了清醇的口感和酸度——正是这两个因素构成了香槟葡萄酒的特色。

香槟省拥有三万四千公顷的葡萄园，比勃艮第地区还大一些。

酿造香槟酒的主要葡萄品种

白葡萄：霞多丽 (Chardonnay)

红葡萄：黑皮诺 (Pinot Noir)，莫尼耶品乐 (Pinot Meunier)

类别

只有在法国香槟地区被命名为香槟产区葡萄酒(AOC)的，  为香槟 (Champagne) ：最好的十七个村庄被列为特级葡萄园 (Grand  Cru)；仅次的四十三个村庄则被列作一级葡萄园 (Premier Cru)。

风格/口味

香槟是按照传统的"香槟制造法" (Methode  Champenoise) 酿造。有不标年香槟 (Non-vintage)、标年香槟 (Vintage)、白葡萄香槟 (Blanc  de  Blanc)、红葡萄香槟 (Blanc de Noir) 及粉红香槟 (Rose)。依甜度不同，可分为极干性 (Brut)、干性 (Extfa-dry)、中度干性 (Sec)、中度甜性(Demi-sec) 或甜性 (Doux)，香槟的口感丰满，可尝到饼干、发酵饼、烤面包、果仁和覆盆子的味道。