Boillot家族自1885年便开始在法国勃艮第耕耘，Henri是家族第五代酿酒师。Domaine Henri Boillot酒庄位于著名的默尔索村，是座真正的家族酒庄。Henri之子Guillaume于2006 年加入，成为酒庄第6代掌门人。

Domaine Henri Boillot酒庄拥有14公顷的葡萄园，红白葡萄品种各占一半（白葡萄主要种植于默尔索及普利尼的一级园，其中酒庄在普利尼地区拥有一座独占园Clos de la Mouchere，占地4公顷；红葡萄种植地分布于萨维尼、博纳及沃尔奈）。为维护土壤的完整性，酒庄在种植葡萄过程中不采用杀虫剂与除草剂，Henri 坚信维持葡萄园的可持续性必将造福子孙后代。

Domaine Henri Boillot酒庄的葡萄酒已获得无数国际赞誉，它们纯净、果香浓郁、口感细腻而紧致、结构极佳、回味悠长、颇具陈年潜质。

Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾

科通-查理曼产区（Corton Charlemagne）共有71公顷的地，有75家酒庄分布在此，年产27,500箱。科通-查理曼产区也出产红酒，但为了地区管辖的原因，不鼓励在红土壤内生产 Corton Charlemagne。

传说查理曼大帝（Charlemagne ) 想在勃艮第的丘陵上种葡萄酿酒喝，于是派人观察风水，哪个山丘的雪最先融化就种哪里，于是乎，Corton特级田就诞生了。故事接着说，本来只种红葡萄的，但红酒常常弄脏查理曼又长又白的胡须，在家人的“劝告”下他开始改喝白酒，葡萄园因此也加种了白葡萄，加上帝王的姓后而有了Corton Charlemagne这一块新天地。因为有国王级的名号协助，加上本身品质好，因此成为勃艮第最出名的白酒产区之一
Corton Charlemagne出产的葡萄酒年轻时略微内向封闭，多奶油、菠萝和柑橘果香，也常会有蜂蜜的感觉，但愈成熟愈能展现其迷人之处，有些20岁以上的老酒甚至能找到些松露的味道。

种植面积：52.44公顷

推荐生产商：Bonneau Du Martray、Louis Latour、Coche-Dury、Remoissenet、Champy、Faiveley、Louis Jadot

等级：Grand Cru (特级田、特级园)