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【勃艮第“吹哨人”，本真醇粹霞多丽！】Domaine Emmanuel Giboulot Bourgogne Blanc 2018
勃艮第生物动力法代表人物Emmanuel Giboulot登陆酒云！
2013年6月，法国农业部为了预防性地针对 葡萄叶蝉 (Scaphoideus Titanus，被认为可能是导致葡萄黄叶病flavesence dorée传染的元凶)，规定勃艮第产区的葡萄园需要喷洒杀虫剂。而一位名为 Emmanuel Giboulot 的酿酒师因为拒绝执行，坚持自家已经四十年的有机种植不能终止，而被法国农业部的DRAAF-SRAL部门告上法庭，如果罪名成立，Emmanuel Giboulot将会面临半年监禁和3万欧元罚款。
2021年2月，一部以Emmanuel Giboulot为原型的电视电影《Intraitable》在法国二台France 2上映。Emmanuel Giboulot当之无愧成为“吹哨人”。
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卢瓦尔河谷“生物动力法之父”Nicolas Joly在2001年创办了Renaissance des Appellations / Return to Terroir，Emmanuel Giboulot是其中的核心成员。他同时还担任勃艮第有机种植法葡萄酒委员会(CGAB/Confédération des Groupements des Agrobiologistes de Bourgogne)的代表。如今，越来越多的勃艮第酒农受到Emmanuel Giboulot的影响逐步转向有机和生物动力法。
本次带来他家的经典勃艮第白，酒款来自位于Pommard朝向西面的粘土石灰岩地块，葡萄藤种植于1991年。在有机&生动理念的依托下，Emmanuel Giboulot酿造的葡萄酒处处彰显出本真纯粹的风土之味，是勃艮第玩家们不能错过的珍酿！
手工采摘。对整串葡萄进行轻柔压榨，随后进行大约24小时的冷静置。澄清后的葡萄汁在旧橡木桶（至少用于4次酿造）中发酵，以保持纯净和矿物质风味。带酒泥陈酿约12个月后装瓶。
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展现出耀眼的金黄色泽，在鼻尖散发出充满活力的柑橘类水果、白花与微妙矿物质的香气。入口时，这款酒展现出令人惊喜的平衡感，酸度明亮而恰到好处，伴随着丰富的果味与纯净的矿物质风味，唇齿间流转出丝丝清爽的余韵，为整个品鉴体验增添一份优雅。完美诠释了Giboulot庄园对有机和生物动力法种植的坚持与热情。
酒庄介绍
Emmanuel Giboulot在1985年继承0.8公顷Beaune有机葡萄田，先后在Beaune、Rully和Hautes-Côtes-de-Nuits等地购买葡萄田，如今已经扩张至12公顷。1996年，Giboulot开始全面转向生物动力法，2010年获得认证。
目前Emmanuel Giboulot在Beaune有5.3公顷单一略地：La Grande Châtelaine、 Les Pierres Blanches和La Combe d´Ève，其余地块分布在Rully 1er Cru ‘Les Pucelles’、Hautes-Côtes-de-Nuits、Mâcon Villages和IGP Saint-Marie-la-Blanche等处。
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在葡萄园里Emmanuel坚持三原则：
The Purity 纯净
Emmanuel Giboulot喜欢葡萄的原汁原味，纯净的果味和矿物感，他认为这是大自然的恩赐，没有必要加入过多的人为因素，因此无论在种植还是酿造的时候，他一律遵循删繁就简的原则。
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The Character
每个酿酒师都有自己的个性，每一株葡萄藤也一样。每一块土地都是不一样的，即使他们紧挨着，但坡度和朝向，靠近森林还是水源，土壤的构成，藤龄等等，都不尽相同。再加上一个时间维度—年份，更会让上述这些差异变得更大。
The Typicality
Emmanuel认为，对于大自然来说，“少即是多（less is more）”。过多人为干预大自然的工作只会破坏早已建立的微生物和生态平衡，让“风土”自己表达可能会得到很多意想不到的复杂体验。所以在酿造的时候也会尽量通过自然风来降温，也不澄清和过滤。
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Emmanuel Giboulot在1985年继承0.8公顷Beaune有机葡萄田，先后在Beaune、Rully和Hautes-Côtes-de-Nuits等地购买葡萄田，如今已经扩张至12公顷。1996年，Giboulot开始全面转向生物动力法，2010年获得认证。
Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。
关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。
在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。
酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。
Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。
此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。
在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。
在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。
适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾
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