曼达拉酒庄（Mandala Wines）位于澳大利亚维多利亚州（Victoria）雅拉谷（Yarra Valley）葡萄酒产区。

曼达拉酒庄是家族多代人共同的梦想。家族人一直希望拥有一片土地种植葡萄，酿造拼图奥就，并与亲朋好友们一起分享。因此，当他们1990年在Yarra Junction上首次种植10英亩的黑皮诺（Pinot Noir）时，家族人的梦想终于实现了。之后，一切都顺利发展起来，他们也准备扩大种植的规模。2006年，家族半岛了Dixons Creek，并在Yarra Junction葡萄园中一起种植葡萄，酿造葡萄酒，于是曼达拉酒庄便应运而生了，家族人的葡萄酒梦想也终于实现了。

家族最喜欢的葡萄酒将他们带到了雅拉谷，Charle最爱的黑皮诺和霞多丽（Chardonnay）品种都非常适合种植在这个以拥有凉爽气候区最优质黑皮诺和霞多丽葡萄酒而著称的雅拉谷。曼达拉酒庄的葡萄园除了栽培黑皮诺和霞多丽外，还种植了赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）、长相思（Sauvignon Blanc）和梅洛（Merlot）品种。所有这些葡萄采摘后只需1小时的时间就被运送到酒庄中马上进行酿酒。至今为止，家族的后代都在这座庄园上玩耍，工作，代代相传，让这座酒庄成为家族每一代人共同经营的财富。

曼达拉酒庄在雅拉谷连绵起伏的山丘上拥有两座葡萄园，其中Yarra Junction葡萄园有着高海拔，可以赋予黑皮诺葡萄更突出的个性特征。园区内气候较凉爽，降雨量多，拥有粘壤土和火山岩混合的土壤，1999年就在朝北方向的山坡上种植有10英亩的勃艮第黑皮诺克隆（Burgundian clone Pinot Noir）品种。而另外的Dixons Creek葡萄园拥有粘壤土，培植了树龄有25年的霞多丽、长相思、西拉、赤霞珠、黑皮诺和梅洛（Merlot），葡萄栽培面积达有104英亩。到了收获季节，酒庄都采用人工方式采摘葡萄，并控制葡萄的产量。当碰到绝佳的年份，采摘到最佳的葡萄是，酒庄可以酿造出充分展现葡萄园风土特征的品质卓越的葡萄酒，如2006、2008、2010年份的The Mandala Prophet' Pinot Noir就非常不错。

曼达拉酒庄出产有多种红葡萄酒和白葡萄酒，如2011 Mandala Yarra Valley Pinot Noi、2011 Mandala Yarra Valley Cabernet Sauvignon和2010 'the Prophet' Pinot Noir等红葡萄酒；2010 Mandala Blanc De Blancs等白葡萄酒。

Chardonnay是一款非常有名的白葡萄品种，是酿造全世界最好的勃艮第白葡萄酒的葡萄品种。她也是世界上种植面积最广的葡萄品种之一，在法国、美国和澳大利亚表现的尤为完美。

关于Chardonnay香气、风味的描述有非常多种，最常见的Chardonnay香气有黄油、香蕉、菠萝等。也经常会在Chardonnay葡萄酒中发现矿物质香气，如碎贝壳、金属等。Chardonnay葡萄酒风味变化多端，包括烤坚果、奶油、芒果甚至湿石头的风味。

在加拿大，Chardonnay主要用来酿造干白和冰酒。澳大利亚和新西兰的某些产区因酿造霞多丽贵腐酒而出名，这里的贵腐酒常带有奶油糖果的香气。Chardonnay一般会和酒渣一起在橡木桶中熟成，展现的香气更为柔和复杂。她的稳定性很好，具有极佳的陈年潜力，因此Chardonnay葡萄酒非常适合用来投资。没有在橡木桶中熟成的Chardonnay会在酒标上标上“unoaked/unwooded Chardonnay”的字样。而Chablis（夏布利）的白葡萄酒则是一个特例。不使用橡木桶呈现Chardonay的原始风味是Chablis一贯的做法。

酿造方式不同，Chardonnay葡萄酒会产生巨大的差异。Chablis和Loire Valley地区凉爽的气候使得酿造出来的Chardonnay葡萄酒更为优雅，带有烤坚果和矿物质风味。而澳大利亚和加利福尼亚温暖气候下酿造的“水果炸弹”Chardonnay葡萄酒，高酒精度、重酒体，风味十足，通常带有热带水果和甜香草的香气。在香槟和阿尔萨斯地区，这种葡萄也可以用来酿造香槟和起泡酒。在所有的葡萄酒国家，Chardonnay都可以和Pinot Noir酿造起泡酒。根据不同的产地，Chardonnay葡萄酒口感往往发生变化，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的霞多丽葡萄酒的特点，在Meursault法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是我最喜欢的美国加州出产的霞多丽的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

Chardonnay非常受酒商和消费者的欢迎。产量高，种植范围广，质量也不错。Chardonnay这款葡萄几乎可以适应任何环境，尽管在过于温暖的环境下，她的平衡度会有所下降，使得酿造出的葡萄酒非常平淡，很容易散掉。

此外，由于Chardonnay的花期很早，很容易遭受霜冻，产量大减。勃艮第地区（尤其是Chablis地区）的酒农们通过在葡萄藤之间放置火盆，增加空气温度以减少霜冻的威胁；在寒冷地带种植Chardonnay意味着Burgundy酒农会找到更好的方法来解决霜冻这一难题。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果我妈妈在逛市场的时候肯定不会把这样的一串葡萄带回家，她们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。说实话那些词汇只会让我头痛，我真正关心的只是入口那一段美妙时间给我的感觉。

适合搭配的食物：南瓜意大利调味饭、烤鸡腿饭、苹果胡桃色拉、鳗鱼杂烩浓汤、基围虾

雅拉谷是维多利亚州产区之一，是澳大利亚最著名最古老的产区之一。雅拉谷最早的葡萄园出现在 1838 年。目前，产区已拥有许多大型的酒业公司。1987 年，法国著名的酩悦香槟酒厂来到雅拉谷投建葡萄园，并成立澳大利亚香桐酒厂（Domaine Chandon），雅拉谷起泡酒的酿制开始发展起来。此外，大量的精品小酒庄使产区的葡萄酒产业更加多样亚拉河谷离墨尔本市 50 公里远，是维多利亚州最早的葡萄园区，有 30 多家酿酒厂在他们酒窖门前售卖佳酿。1938 年，来自新南维尔斯州的 Ryrie 三兄弟在亚拉河谷种下第一棵葡萄树以后，慢慢地这个区域发展到今天拥有 55 个酒庄的葡萄酒产区。

雅拉谷每年二月会举行牧场节，超过 20 多家的酒园会一起庆祝，请来顶级的厨师炮制上等的美食，边吃边享受音乐。在雅拉谷，乘热气球从空中游览葡萄园区全貌是不可错过的节目。