Alvear酒庄至今已有284年的历史，是Andalucia省中最古老的酿酒厂，也是西班牙知名的老酒厂之一。为固守家族的风格与特色，酒庄事业完全由Alvear家族世代传承。目前由第八代接手经营，将酒庄现代化的同时，也细心维护着祖先所遗留下来的建筑遗产，并且成功地将风土的优异条件转化为优质的葡萄酒。

葡萄园位在知名的Sierra de Montilla Moriles庄园。葡萄园的土壤主要为特殊的Albariza/Albero白垩土，渗透性佳、贫脊、产量低，生长期较长；另外还有红色的Ruedo土壤，含有氧化铁，相反的，会加速果实的成熟。

Pedro Ximenez是西班牙Jerez地区酿造甜型雪利酒的著名白葡萄。Pedro Ximenez多用于混酿加强雪利酒，和加强甜型的PX单一葡萄品种葡萄酒。虽然Jerez是Pedro Ximenez葡萄最主要的产地，但是在Montilla-Moriles，相当一部分Pedro Ximenez用于酿造雪利葡萄酒，当地大约70%的葡萄园种植有Pedro Ximenez葡萄，仅仅比Jerez地区少5%。而西班牙当地的法律允许Jerez地区的酒商进口产自Montilla-Moriles的Pedro Ximenez葡萄以酿造雪利酒。在所有用Pedro Ximenez酿造的葡萄酒中，PX甜酒应该是最具品种特色的一个。酿造PX葡萄酒需要将被太阳晒干的葡萄榨汁。这种干葡萄酿造的葡萄酒有太妃糖，无花果和巧克力的香气。

佩德罗-希梅内斯葡萄（Pedro Ximenez）是西班牙赫雷斯(Jerez)地区酿造甜型雪利酒的著名白葡萄。由于佩德罗-希梅内斯葡萄的酸度不高所以不适合酿造普通餐酒，所以这种葡萄要么用于混酿加强雪利酒，要么酿造加强甜型的PX单一葡萄品种葡萄酒。

佩德罗-希梅内斯葡萄主要生长在西班牙南部瓦伦西亚(Valencia)，诶斯特雷马杜拉(Extremadura)以及加纳利群岛(Canary Islands)。虽然Jerez是P佩德罗-希梅内斯葡萄最主要的产地，但是在蒙的亚-莫利莱斯产区（Montilla-Moriles），相当一部分佩德罗-希梅内斯葡萄用于酿造雪利葡萄酒，当地大约70%的葡萄园种植有佩德罗-希梅内斯葡萄，仅仅比赫雷斯地区少5%。而西班牙当地的法律允许赫雷斯地区的酒商进口产自蒙的亚-莫利莱斯产区的佩德罗-希梅内斯葡萄以酿造雪利酒。

在所有用佩德罗-希梅内斯葡萄酿造的葡萄酒中，PX甜酒应该是最具品种特色的一个。酿造PX葡萄酒需要将被太阳晒干的葡萄榨汁。这种干葡萄酿造的葡萄酒有太妃糖，无花果和巧克力的香气。

适合搭配的食物：黑糯米点心，焦糖布丁

Montilla-Moriles DO (Denominacion de Origen)是西班牙Andalucia大区的一个法定葡萄酒产区，距离历史名城Córdoba45公里。

PX是Pedro Ximenez的简写，这是一种葡萄品种，也是一种雪莉酒的型态，不过这种葡萄种最多的法定产区Montilla-Moriles，其用Pedro Ximenez所酿制出来的葡萄酒，虽然生产工艺与Jerez的雪莉酒相同，喝起来也确实是雪莉酒中的PX特有口感，但在酒标上却不能标示Sherry字样，不过当地人还是称这种酒为雪莉酒。