Toro Albalá酒庄起始于1922年，被评为21世纪最著名的100家西班牙金牌酒庄（Toro Albalá is one of the Top 100 Spanish Gold Wineries of the 21st century）。酒庄坐落于Cordoba一个美丽的村庄，现任庄主兼酿酒师Antonio Sánchez Romero继往开来，注重生产酿造中的每一个细节，始终将品质作为至高追求。

Toro Albala更偏爱手工操作，以及长时间的橡木桶陈酿，至今为止，酒款已经获得无数国际大奖。比如Robert Parker给1946 Don Px Convento Seleccion100分，Don PX Gran Reserva 1986，Convent Selection Don PX 1929获得巴黎世界酒类竞赛金奖，Don PX Convent selection 1955获得银奖。

酒庄40%的产量出口到27 个不同的国家，包括美国，英国，澳大利亚，亚洲等。Antonio Sorgato说：“我们出口酒以甜型为主，因为Montilla-Moriles地区油润甜美的Pedro Ximenez更广为人知”。他们家的甜酒用风干的Pedro Ximenez酿造，棕色泽随着陈酿会变得愈发深邃。Toro Albala酒庄最早的单一年份PX雪莉可以追溯到第二次世界大战时期。

对于生产中的每一个环节，酒庄更青睐于手工制作，对酒标也是如此。酒庄的Convento系列，酒标全为手写，还有独一无二的编码……这些都是酒庄对于细节的把握。

Toro Albala将传统与现代结合，从80年代开始，除了葡萄酒，酒庄还会生产葡萄醋，酒庄有1200个橡木桶单独来陈酿这些葡萄醋。

佩德罗-希梅内斯葡萄（Pedro Ximenez）是西班牙赫雷斯(Jerez)地区酿造甜型雪利酒的著名白葡萄。由于佩德罗-希梅内斯葡萄的酸度不高所以不适合酿造普通餐酒，所以这种葡萄要么用于混酿加强雪利酒，要么酿造加强甜型的PX单一葡萄品种葡萄酒。

佩德罗-希梅内斯葡萄主要生长在西班牙南部瓦伦西亚(Valencia)，诶斯特雷马杜拉(Extremadura)以及加纳利群岛(Canary Islands)。虽然Jerez是P佩德罗-希梅内斯葡萄最主要的产地，但是在蒙的亚-莫利莱斯产区（Montilla-Moriles），相当一部分佩德罗-希梅内斯葡萄用于酿造雪利葡萄酒，当地大约70%的葡萄园种植有佩德罗-希梅内斯葡萄，仅仅比赫雷斯地区少5%。而西班牙当地的法律允许赫雷斯地区的酒商进口产自蒙的亚-莫利莱斯产区的佩德罗-希梅内斯葡萄以酿造雪利酒。

在所有用佩德罗-希梅内斯葡萄酿造的葡萄酒中，PX甜酒应该是最具品种特色的一个。酿造PX葡萄酒需要将被太阳晒干的葡萄榨汁。这种干葡萄酿造的葡萄酒有太妃糖，无花果和巧克力的香气。

适合搭配的食物：黑糯米点心，焦糖布丁

Montilla-Moriles DO (Denominacion de Origen)是西班牙Andalucia大区的一个法定葡萄酒产区，距离历史名城Córdoba45公里。

PX是Pedro Ximenez的简写，这是一种葡萄品种，也是一种雪莉酒的型态，不过这种葡萄种最多的法定产区Montilla-Moriles，其用Pedro Ximenez所酿制出来的葡萄酒，虽然生产工艺与Jerez的雪莉酒相同，喝起来也确实是雪莉酒中的PX特有口感，但在酒标上却不能标示Sherry字样，不过当地人还是称这种酒为雪莉酒。