卡农酒庄（Chateau Canon），坐落于圣埃美隆的 一块高地上，从这里可以俯瞰整个圣埃美隆村。1760年左右，整个酒庄还只有13公顷，被当时靠私掠船只发家的雅克•卡农（Jacques Kanon）买下。随后，雅克•卡农开始扩张葡萄园面积，在他的努力之下，葡萄园面积扩展到接近现今葡萄园的面积。同时，雅克•卡农还修建了卡农酒庄城 堡，并于1767年修建完成。不过出人意料的是，仅仅过了10多年，他就把酒庄卖给了波尔多的一名酒商雷蒙德•凡特莫（Raymond Fontemoing）。 

关于卡农酒庄名字的由来，似乎一直都有所争议。从逻辑关系上来说，卡农（Canon）与创 始人卡农（Kanon）的发音一致，因此很多人认为该酒庄名字源于雅克•卡农。但是在购买此片葡萄园之前，凡特莫家族已经在弗朗萨克（Fronsac）拥 有了一家名为卡农的酒庄。因此，如果说是凡特莫家族为了扩充其品牌的影响力而把此片葡萄园也纳入卡龙酒庄麾下也是不无道理的。不过无论名字是为何而来，到 1770年，卡农酒庄酿制的葡萄酒在圣埃美隆已经成为了品质卓越的酒款。

1857年时，凡特莫家族将卡农酒庄卖出。1857 至1919年之间，酒庄不断易主，多次在几个酒商和酒农之间转手。因此这段时期，卡农酒庄并没有太大发展，甚至进入不了圣埃美隆的主流酒庄之列。1919 年，福涅尔（Fournier）家族购买了该酒庄。该家族先后投入大量资金，引进现代化设备，很快建立起了酒庄的名声。其中最大贡献是在1980年，福涅 尔家族为酒庄建造了全新的大橡木发酵桶，令卡农酒庄的酒品质有了较稳定的表现。但在80年代末左右，酒庄的葡萄藤受到了病菌的袭击，大量老树龄的葡萄树被 感染致死，加之在此后的连续数个年份内，相关机构都在卡农酒庄的酒中检查出过量的化学物质，酒庄发展十分不顺。1996年，该酒庄又卖给了艾兰 （Alain）和 赫拉德•韦特海默(Gerard Wertheimer)。  　　

时至今日，在韦特海默家族的励精图治下，卡农酒庄已拥有22公顷的葡萄园，这里的主要土质为波尔多右岸常见的石灰岩。葡萄种植比例为75%的梅洛（Merlot）和25%的品丽珠（Cabernet Franc），没有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和味儿多（Petit Verdot），葡萄植株的平均年龄在25年左右，葡萄树种植密度为5,500每公顷 至 6,500每公顷。

卡农酒庄的酒具有典型的波尔多风格，带有矿物质、成熟黑莓、甘草和胡椒的味道，口感丰满，饮用时需耐心等待其完全释放开来，至少需要10至15年的熟成时 间。卡农酒庄凭借良好的表现在1996年的圣埃美隆分级制度中被列为一级酒庄B级，虽然从某种程度上而言，卡农酒庄的近几个年份已具备良好的品质和独特之 处，但因为其发展较慢，加上整个波尔多右岸已有很多名声极盛的酒庄，卡农酒庄较之黯然失色。或许正是因为这一点，卡农酒庄没有较浓厚的商业色彩，因而有着 更加实际的价格，非常值得一试。推荐年份：2002和2004年。

18世纪时，出身Blaye的私掠船员Jacques Kanon在为当时的法国国王路易十五效力而抢掠英国商船的过程中积聚了大量财富。他后来转而于1760年购置了圣马丁庄园，之后以自己的姓氏将其命名为Kanon庄园。他随即为自己建造一幢典雅精致的城堡，并将周围的园地全部改成葡萄园。这个革命性的举措在当时还是多种农业作物间种的状态下实属罕见。之后波尔多富有的酒商Raymond Fontémoing发现了其土壤的潜力，并和Kanon达成共识，决定将酒庄命名为Canon，出品优雅细致而富于个性的葡萄酒。

1919年，Fournier家族入主庄园直至1996年将其出售给香奈儿(CHANEL)。香奈儿(CHANEL)对此倾注了极大的热情，并投入大量资源，力求保持其创立以来的固有传统，不懈追求至臻完美。

无论从其前瞻性的发源还是其精致的建筑，一直到唯美至上的追求和不断创新的智慧，开隆庄园(Château Canon)凭借其声誉和个性傲然跻身于圣艾美侬一级特等酒庄之列。

2011年，开隆庄园(Château Canon)收购了一级特等酒庄玛塔堡(Château Matras)，并将其30英亩的葡萄园用于酿造旗下副标酒小开隆(Clos Canon)。开隆庄园(Château Canon)原有的54英亩葡萄园将仅用于酿造旗下一标开隆庄园(Chateau Canon)葡萄酒。

修复与保存

1996年一项规模庞大的葡萄园改建工程开始了，50%的葡萄被完全重新种植。这个循序渐进的改造过程使得开隆庄园(Château Canon)的葡萄酒品质得到显著提升，其后连续年份的优秀表现也证明了此项投资带来的深远意义：自2009年开始，首批被重新栽种的葡萄所结出的果实被再次用于开隆庄园(Château Canon)一标葡萄酒的调配。

酿酒设施的建设

与此同时，庄园也对酒庄的酿酒和储酒设施以及酿酒过程的革新进行了多项投资，包括建立一个全新的采摘接收系统、一个全新改造的发酵房以及整体酿酒设施的扩容，使不同地块的葡萄得以实行单独发酵和酿制，从而以最精准的方式获得佳酿。  

石灰岩矿

庄园内大部分葡萄园地下都分布着石灰岩地道。自16世纪以来，这种石灰岩经开采后就已经被用于建筑材料。经过几个世纪的大规模开采，如今这些石灰岩矿已经无法再供开采，并被完全改造。在经过深入的地质研究后，庄园用了一整年时间来对这些石灰岩地道进行加固。为了加速空气循环以及净化和保存石灰岩，这些地道在不同区域都有开口，如今仅对预约游客开放。由于湿度太高，这里已经不能再用于储藏葡萄酒。

庄园 

开隆庄园(Château Canon)的大部分葡萄园坐落在山顶一块西南朝向的石灰岩平丘上。其余的一半葡萄园分布在多尔多涅河(Dordogne River)的缓坡顶端。山丘海拔285英尺，通风良好。而环绕葡萄园的矮石墙有效地防止了春天霜冻对于葡萄的危害。葡萄园的土质以石灰岩为主，并混合了史前湖泊留下的海星化石。这种恰到好处的土质配比为其葡萄品种提供了理想的生长环境，并让其个性得以充分表达。土壤清新而不肥沃，为限产而追求高质的葡萄提供了最均衡的环境。 

开隆庄园(Château Canon)藉由收购名庄玛塔堡(Château Matras)的30英亩葡萄园而规模大增。玛塔堡(Château Matras)坐落于圣艾美侬粘土和石灰岩高地的下方，土质富含砂质和粘土。其西侧和东侧分别相邻金钟庄园(Château Angelus)和昆塔斯庄园(Château Quintus)，最近被奥比良庄园(Château Haut-Brion)收购。 

庄园所收购的玛塔堡将更加集中于开隆庄园(Château Canon)旗下副标酒小开隆(Clos Canon)的酿造。而庄园原有的54英亩葡萄园则将用于酿造旗下一标葡萄酒。未来，开隆庄园(Château Canon)的投资会集中于对玛塔堡(Château Matras)的发酵房和酿制设施进行改造。

葡萄园 

葡萄园面积 :                                                    35公顷(+/- 86英亩)

平均产量 :                                                       +/- 2900升/公顷

土壤类型-开隆庄园(Château Canon) :                   粘土和石灰岩

土壤类型-小开隆 (Clos Canon)：                         沙土和石灰岩

平均葡萄树龄：                                                25年

葡萄品种：                                                      70%梅洛， 30%品丽珠

种植密度：                                                      5,500- 7,200 株/公顷

葡萄种植 

葡萄园管理

居由式波尔多剪枝法，手工摘叶，葡萄采摘之前的整修，虫害控制程序

葡萄采摘

技术熟练的采摘工人精挑细选出最佳的葡萄果实，并将其装入20公斤重的小箱子中送到震动流水线进行第二次分拣 ：每一串葡萄都将被放在一条5米长的震动流水线上经过手工仔细检查。在轻柔地去梗后，这些葡萄将由经验丰富的技工挑选出成熟度最佳的果实进入酿制过程。之后，葡萄被送入不锈钢漏斗内经由自然重力法进入发酵桶。此过程可以防止葡萄受到机器损伤以及提前氧化。

波尔多红葡萄混酿通常是指在法国波尔多地区，使用指定的葡萄品种酿制的红葡萄酒。指定的葡萄品种包括以下六种：Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Franc、Petit Verdot、Malbec和Carmenere。经典的波尔多红葡萄混酿以赤霞珠或梅洛为主要的葡萄品种，其它葡萄品种的比例总共占15%至50%。

很少有波尔多红葡萄混酿会由六种葡萄品种共同酿制而成，使用其中的三至四种葡萄品种进行酿酒更为普遍。波尔多红葡萄混酿通常品质优异，可能是酿酒商酿制的最好的酒。 在美国，贴有"Meritage"标签的葡萄酒也属于波尔多红葡萄混酿。不过后来也出现了许多未贴上“梅里蒂奇”标签的波尔多红葡萄混酿，这是因为酿酒商如要获得贴有"Meritage"的资格，必须加入Meritage协会，这意味着酿酒商要向该协会交钱，因此很多酿酒商放弃了这一标识。

很多新世界的葡萄酒也会按照自己的理解酿造属于自己的波尔多混酿，包括中国。

圣艾美隆（Saint-Emilion）是著名的世界文化遗产，是波尔多旅游必去的地方，狭窄的街道上布满了迷人的罗马教堂。大约公元2世纪，罗马人开始在这里种植葡萄。4世纪时，著名的拉丁诗人Ausonius对该产区丰富饱满的葡萄酒赞誉有加。圣艾美隆的葡萄酒发展还离不开一个叫Emilion的和尚，圣艾美隆（Saint-Emilion）镇就是以他的名字命名的。Emilion和尚于8世纪来到圣艾美隆，隐居于修道院，带领修道院其他僧侣开始在当地生产葡萄酒并进行贸易，一个中世纪城市慢慢诞生了。

圣艾美隆坐落于波尔多东北部35公里处，位于多尔多涅河的右岸。共有5500公顷葡萄园。按地理特征划分，它可以分为三部分：南部冲积平原，出产酒质一般的葡萄酒；陡峭山坡，为石灰石质土壤，聚集了产区大多数特等酒庄；西部高原，靠近波美侯（Pomerol）产区。

这里的葡萄酒的风格变化多端。葡萄主要以美乐为主，有些地区会使用更多的品丽珠，通常使用新法国橡木桶熟成。醇厚，强劲，细腻——圣艾美隆的葡萄酒身着紫红色的酒裙，酒香有野草莓和醋栗的香气，随着陈酿的时间会发展出柔和的香料香，香草香，皮革和烟熏制品味，是醇厚，热情，丰满的葡萄酒。口感的特点是单宁强劲但是又有丝绒般的顺滑，酒体非常优雅，美味可口。强劲而细腻的单宁，使得这里的葡萄酒得以久藏。根据种植的土壤不同，圣艾美隆的葡萄酒表现出多种特点。因此，来源于石灰岩台地的它们是强劲而浓厚的，来源于低势的冲积平原则更精致和细腻。

圣艾美隆的葡萄园被联合国教科文组织列为世界文化遗产，归类于农业文化。这个评定肯定了这里特殊的葡萄种植风土条件，葡萄园呈阶梯状分布，被誉为“千座酒庄的山丘”。 得益于附近的多尔多涅河，圣艾美隆是温和的海洋性气候。夏天不那么酷热，同时也避免了春冻。秋末的时候阳光充足有利于果实的成熟，特别是美乐的成熟。

自2008年7月1日起，所有的法国原产地命名体系都进行了改革。圣艾美隆地区所有的种植者、批发商、灌装商都必须按照项目计划书和监控标准来执行。每五年对酒庄的葡萄园和酒窖进行检查，由原产地保护和管理组织对种植者进行审核，有外部批发商进行审核。每年葡萄酒灌装时，由外部监控组织种植人、和酒商进行监管。

圣艾美隆还有着不同于梅多克（Medoc）的分级制度，于1858年正式建立了自己的分级制度，有一级特等酒庄（Premier Grand Cru Classes）和特等酒庄（Grand Cru Classes）两个级别。其中，等级高的一级特等酒庄又细分为A和B级。Chateau Ausone和Chateau Cheval-Blanc为A级，属最高的等级。这两个酒庄是波尔多八大名庄的其中两个，与传统的Medoc五大名庄并驾齐驱。值得注意的是，2012年 9月6日，新的圣艾美隆酒庄分级出炉，这是自1969年第二次酒庄分级以来升级酒庄数量最多的一次分级，有18家酒庄升为一级特等酒庄，64家升级为列级庄，总数为82家。最大的变化要属一级特等酒庄A级，这次新加入了两大酒庄——Chateau Pavie和Chateau Angelus。

圣埃美隆还是波尔多车库酒运动的基地。20世纪90年代初期，随着Chateau de Valandraud 酒款的出现，酿造车库酒的风潮逐渐形成。所谓车库酒，通常是指来自右岸，以高百分比的梅洛（Merlot）酿造，用全新木桶发酵成熟，未经任何的澄清或过滤的葡萄酒。车库酒多以人工酿造，甚至会采用勃艮第（Burgundy）的酿制方式，发酵与熟成均用小木桶，制作成本极高，价格也非常昂贵。因这些酒的产量极少，在自家面积不大的车库就可以酿造，所以被称为“车库酒”。当然，现在的车库酒并非要在车库中酿造，但一定珍贵而稀少。车库酒能早饮，果味充足，香味澎湃，口感丰满，所使用葡萄成熟度高，甚至有点过熟的感觉。提到圣艾美隆，不得不说说其“卫星产区”。其卫星产区都位于圣艾美隆镇的北边，一共有四个村庄，分别是Montagne、Lussac、Puisseguin和St-Georges，这些村庄产的酒均可在酒标的产区命名加注“St-Emilion”。这里的酒风格和圣艾美隆相近，但相对更加简单些，因此价格也会便宜一些。