【米其林三星清酒新贵，金奖旗舰 “极上之斩”！】赤武 极上之斩 纯米大吟酿 720ml 盒装

赤武酒造：2022年度Saketimes岩手县排名第一位，火爆日本米其林三星的清酒新贵，更是被中田英寿将其列为10大新派清酒。

截图于Saketimes官网

不可思议的是，该品牌仅刚刚发售7年，就已经取得了非凡的成绩（IWC清酒部门、Sake Competition金赏等），然而站在酒造背后的那个男人，却是一个不到30的精神小伙，实在是后生可畏！

赤武，顾名思义，就是红色武士的意思。酒造的第六代藏元杜氏“龙之介”将其作为铭柄（品牌）和酒标，令人过目不忘。同时，该酒标也反应出龙之介的酒带有武士的凌厉、潇洒和利爽！

本次带来旗舰款「极上之斩」，曾荣获2018年 Sake Competition 金奖，在日本当地十分抢手！酒款采用超低温缓慢发酵，结合成本昂贵的袋吊工艺，打造出“刀刃般锐利的纯净感”！

选用岩手县特育米种「结之香」，以酒米之王「山田锦」为父本、「華想い」为母本，历经十年培育杂交所得，兼具芳香优雅和鲜味！精米步合35%，达到纯米大吟酿的至高标准。酒造称此为“今生至高挑战”，极限打磨凸显米芯的甘甜与复杂度。

哈密瓜、柑橘为主导的果香中透出小白花与矿物气息，低温状态下还会释放微妙烟熏感。初入口如圆润弹珠般饱满，中段鲜味如浪潮涌动，收尾时酸度如刀脊撑起骨架，形成“柔中带刚”的武士风格。

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关于工艺

袋吊（又称“袋取”）是日本传统清酒酿造中高阶的滴滤方式，赤武将其与超低温发酵结合，赋予酒液通透纯净感。

将发酵完成的酒醪装入布袋悬挂，仅依靠重力自然滴滤酒液，全程无机械压榨。这种耗时耗力的方式仅能收集到酒醪中至为纯净的中段液体，舍弃头尾杂质。

相比普通压榨法，袋吊的出酒率极低（约30%），耗时增加3-5倍。赤武为追求品质，甚至将发酵温度控制在5℃以下以减缓发酵速度，进一步延长工艺周期至数月。

该工艺使酒体呈现出“刀刃般锐利的纯净感”——入口时果香浓郁集中，中段米旨鲜味饱满，尾韵却如刀锋收束般利落干净，形成强烈反差美感。

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酒造介绍：

赤武创立于1896年，是一家拥有超百年历史的酒造。而赤武品牌由酒造的第六代藏元杜氏龙之介建立，然而该品牌的创建契机并不是个愉快的故事。

2011年，日本发生了9.0级大地震，原赤武酒造也被毁于一旦。当时的藏元杜氏古舘秀峰用了接下来两年四处奔波筹款，靠着赈灾支援重新建立了赤武酒造。而正好这一年，古舘秀峰尝到了他的长子，龙之介在东京农业大学学习时研究酿造的一些清酒——诧异于龙之介极高的天赋，古舘秀峰决定把新建的酒造全权交给刚刚毕业回家的儿子。于是，这个才华横溢、年仅22岁的年轻人成为了赤武酒造第六代藏元杜氏，创立了属于自己的品牌「赤武」。

图源酒造官网

生产日期：2024年6月