【一跃龙门，对标三割九分！】獭祭登龙门纯米大吟酿清酒（发酵酒） 720ml纸盒装

这支登龙门对于獭祭来说是非常特殊的系列，让酒造里年轻一代的杜氏挑战独立酿酒，每批登龙门，承载年轻杜氏天马星空的创造力，除了磨至39%核心精华，还得接受社长们的“感官审判”。不及格直接歇菜，全部符合獭祭风格及品质标准才能出荷。

图源网络

是不是和升学考非常类似？寓意满满，非常值得入手！

每批登龙门是精米步合低至39%的纯米大吟酿（每颗米要磨掉61%）——对标獭祭招牌的“三割九分”，让年轻酿酒师加入自己的想法再创作。

虽然不同酿酒师酿的登龙门会有些微差别，但整体喝下来有个共性是：比獭祭常规款更浓郁+个性鲜明，尤其是更多清新果酸。

图源网络

十几个人两两组队，从洗米、蒸米、制曲、发酵到压榨，每批酒由两人独立完成，而且是按照传统手工方式，不依赖自动化器械。

虽然是年轻酿酒师，但都至少有4-8年经验，而且在獭祭这种全年不停歇生产的酒厂（很多老酒厂就冬天酿一波），他们一年酿造量堪比很多传统酒造老酿酒师十年经验的积累！

图源网络

日本必饮清酒头牌

獭祭在日本影响力很大的清酒网站“日本酒物语”中连续6年位居人气榜榜首，几乎包揽了“日本纯米酒大赏”金奖、IWC（International Wine Challenge）金奖在内的所有清酒能获得的荣誉。

值得一提的是，日本动画史上不可忽视的名作《新世纪福音战士》的导演庵野秀明同样是个爱酒懂酒的山口县人，其角色葛城美里也是獭祭的忠实粉丝，在动画里多次豪饮獭祭。

闻名世界的獭祭.图源网络

百年历史酒造·日本清酒典范代表

獭祭诞生在有着200多年历史的旭酒造，这是一个与革新有关的故事。1984年，34岁的“獭祭之父”樱井博志在接手酒造时，旭已濒临破产，他开始进行大刀阔斧的改革：停止家族的普通酒“旭富士”的生产，力排众议开除掉当时的杜氏，全面酿造清酒醉高端等级——大吟酿。

经过6年的摸索，1990年，獭祭的基础款50大吟酿问世，接着獭祭的金字招牌23诞生，从此开始了獭祭的快速发展和全盛时代。 旭酒造如今正一步一步地由“山口深山里的小酒厂”蜕变为“从山口的深山振翅飞向世界的著名酒厂”，獭祭很大程度上就代表了世界眼中日本清酒的形象。

旭酒造山口县远景.图源酒造官网

丨獭祭与酒米之KING“山田锦”

在米的重视程度上，旭酒造可谓做到了千里挑一的苛刻。这要从早前发布过的一个挑战农夫的「山田锦Project」计划说起，即向全日本种植山田锦的农夫下战书，后需经过一系列机械分析、DNA鉴定、及评审员的感官评价的重重考验后，醉终购入冠军米，这比平常售价足足高出了20倍。

因为只有经过严苛的甄选的酒米才能配得上酒造的酿酒理念：把“米本身具备的力量”以醉大限度延伸到酒内，彻底的酿造富含米香及米味的清酒。

獭祭所用“山田锦”是日本酒米之KING，配以山口县地下60 米深的自然纯净山泉水酿造（属软水水质），更能激发出柔和细腻、风味出众，且品质均衡的高端清酒。在山田锦的清冽甘甜的风味中，旭酒造的獭祭纯米大吟酿始终位于清酒金字塔的DIAN峰。

日本酒米“山田锦”.图源酒造官网

生产日期：2024.6月