彭寿酒庄（Domaine Ponsot）是勃艮第一家酒商。该酒庄由威廉•彭寿（William Ponsot）创建于1872年。在此之前，威廉曾参加了普法战争，战后，威廉的父亲为他在莫雷－圣丹尼（Morey-Saint-Denis）购买了一 座房子和葡萄园。那时，酒庄大部分葡萄是用来私人饮用或供给威廉家族的餐馆（威廉家族在意大利北部拥有火车站饮食柜台的经营权）。1926年，威廉不幸离 世，由于死后无子，该酒庄由他的侄子伊波利特•彭祖（Hippolyte Ponsot）接管 。当时，该酒庄的葡萄园包括：热夫雷•香贝丹（Gevrey-Chambertin）的列香园（Les Charmes）、拉罗什园（Clos de la Roche）和路易斯安特葡萄园（Clos des Monts Luisants）。其中路易斯安特葡萄园在1911年就开始种植阿里高特（Aligote），这在当时是异乎寻常的，因为继葡萄根瘤蚜病害发生之后，勃艮第大都种植经济实惠，切实可行的霞多丽葡萄（Chardonnay）。

彭寿酒庄在1934年开始实行酒庄装瓶，这在当时是十分罕见的，即使在二战之前也只有10多家酒庄采用酒庄装瓶。随后，酒庄开始把酒出售到国外。1935年，伊波利特又热情于勃艮第AOC体系的界定，而恰好律师和外交家的职业训练让他在这次界定中发挥了重要作用。

1957年，伊波利特退休，彭寿酒庄由他的儿子吉恩·玛丽·彭寿（Jean-Marie Ponsot）掌管。吉恩·玛丽·彭寿曾经担任过莫雷·圣丹尼的市长，从1942年起，他开始在酒庄种植葡萄和酿酒。1961年，彭寿酒庄开始在一些葡萄 园实行对分佃耕制法，如香波•慕西尼园（Chambolle-Musigny）、香贝丹（Chambertin）等。1972年，吉恩-玛丽的妻子杰奎 琳•彭寿（Jacquelyn Ponsot）继承了热夫雷地区的葡萄园，该酒庄又一次得到扩张。1975年，彭寿酒庄注册成了实业公司，吉恩-玛丽、杰奎琳为企业法人。1981年，吉 恩-玛丽的儿子——劳伦•彭寿（Laurent Ponsot）开始在酒庄工作。1983年至今，劳伦一直掌管酒庄事宜。

1983年劳伦接手酒庄后，在酿酒上也有一些独特之处。该酒庄虽然不完全认同自然动力（biodynamic）的种植法，但会参考月亮周期来进行葡萄园管 理。葡萄的采收时间比其它酒庄晚，葡萄采收后不需要挑选葡萄果粒，因为果粒在采收前就已经在葡萄园挑选好了。葡萄压榨成汁后将在木桶中发酵10至20天， 随后葡萄酒在木桶中熟成30个月。

俗话说，天有不测之风云，彭寿酒庄也曾因假酒风波而受到牵连。据路特社报道，加州一位印尼籍的酒商因为卖假酒而遭到起诉。在这批假酒中，有一批是84瓶彭 寿酒庄的假酒。其原因是这批酒里面有一瓶1929年份的酒，而彭寿酒庄直到1934年才开始在酒庄装瓶；其次还有一批1945年到1977年的圣•丹尼园 酒（Clos St. Denis），而彭寿酒庄第一瓶圣•丹尼其实是在1982年才出产的。劳伦知悉此事后，马上飞往美国撤回所有假酒，并协助美国联邦调查局调查假酒贩卖商。 自此以后，为防范假酒，彭寿酒庄采取了一系列措施。如今，购买彭寿酒庄一级园及顶级园葡萄酒的人，可以透过DNA防伪卷标上的编号，查到卷标上的透明泡泡 标示排列，如果编号不一样者，则有参与假酒买卖交易的嫌疑。

黑皮诺(Pinot Noir，德国叫Spätburgunder，意大利又叫做Pinot Nero)是起源于法国勃艮地的一个红色葡萄品种，栽培历史悠久。现在也在世界范围内广泛种植，喜欢比较凉爽的产区，现在也被世界公认为可以酿造最好的葡萄酒的葡萄品种之一。

黑皮诺葡萄的叶子比赤霞珠或是西拉的叶子要小，枝叶本身的也不像其它葡萄品种那种茂盛。它不仅对风和霜等自然灾害非常敏感，亦对产量，土壤，修剪方式也有极高的要求。酿造时的发酵方式，及土壤，产区都会酿造出非常不同的风格的葡萄酒。

黑皮诺是一款皮薄果小的葡萄品种，在潮湿气候极容易腐烂，也很容易感染白粉病，卷叶病，葡萄扇叶病毒等，是世界公认为最挑剔最难照料的品种之一。André Tchelistcheff 曾说过一名格言，“上帝酿造赤霞珠，而魔鬼酿造黑皮诺”来形容这个“娇贵”的葡萄品种。

黑皮诺大体来说呈现新鲜红色水果，草莓，樱桃，覆盆子等香气，传统的勃艮地黑皮诺有让人想起“农场”的香气。陈酿后，又会出现甘草和煮熟蔬菜的风味；陈酿若干年后，带有隐约动物和松露香，还有甘草等香辛料的香味。入口的感觉则是相当柔和温淡，优雅细腻。也是香槟的主要葡萄品种。

颜色： 深紫色

葡萄酒主要特点：

总体：单宁轻盈

较冷气候：卷心菜，湿叶

温暖气候：草莓，覆盆子，樱桃，蘑菇，肉香

理想土壤：白垩，粘土

主要产区：勃艮地，香槟，加州，马尔堡，中奥塔哥，俄勒冈，卡萨布兰卡山谷，阿尔，罗马尼亚，塔斯马尼亚，摩林顿半岛，亚拉山谷

知名产区：Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges等

黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的主要品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。

除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。

拥有梦幻般神奇魅力的黑皮诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的La Romanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。

种它可不容易。黑皮诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。

如果将赤霞珠比成男性的话，黑皮诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。

法国种植黑皮诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒-香槟，而只用黑皮诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫Coteaux Champenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。

新世界黑皮诺的主要种植地在美国加州、澳大利亚和新西兰。由于黑皮诺喜欢较凉爽的气候，所以加州的黑皮诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的Sants Barbara，而海拔高的葡萄园(如Santa Chalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑皮诺。但是这里的黑皮诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑皮诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑皮诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。

在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑皮诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。

黑皮诺是很“作”的一个品种，细细品味便会发现它“作”得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）与香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）村相邻，是勃艮第子产区夜丘（Cote de Nuits）的一个村庄。莫雷-圣丹尼村庄级产区成立于1936年。

该产区葡萄园占地面积约为345英亩，高边坡上以石灰岩土壤为主，排水性良好，低边坡上以泥灰质质岩土壤为主。村庄级的葡萄园大都坐落于山坡顶部或者山脚，而特级葡萄园或一级葡萄园则处于半山腰的位置。

该产区拥有5个特级葡萄园和20个一级葡萄园。其5个特级葡萄园分别是：Clos de Tart、Clos de la Roche、Clos Saint-Denis、Clos des Lambrays和Monts-Luisants。这些特级葡萄园所产的葡萄酒特色各异，既有Clos Saint-Denis葡萄园的浓郁深沉，又有Clos de Tart葡萄园的细致强烈。该村的一级葡萄园虽然知名度不高，但也能维持很高的水准。

该产区以黑皮诺（Pinot Noir）为主要葡萄品种，种植有少量的霞多丽（Chardonnay）或者白皮诺（Pinot Blanc）葡萄。后两种葡萄通常用来酿制稀少但迷人的白葡萄酒，所酿成的白葡萄酒口感丰腴。莫雷-圣丹尼产区出产的葡萄酒兼具香波-慕西尼村和热弗雷-香贝丹（Gevery-Chambertin）村的特点，风格融合了前者的优雅和后者的力量。当然，这只是该产区葡萄酒的大体特征，不可否认，变化多端的风土条件可以造就多种多样的葡萄酒风格。

莫雷-圣丹尼产区的酒通常以热夫雷-香贝丹或者香波-慕西尼的名义出售。1927年，莫雷（Morey）也仿效这两个村庄，把最优秀的葡萄园名称加在村庄名之后，用以命名葡萄酒。但奇怪的是，Clos Saint Denis却并没有被评为该村最优秀的葡萄园，而“最优秀的葡萄园”称号却花落Close de la Roche葡萄园，这至今仍然是此产区一个争论的焦点。